1.一种安康鱼软罐头食品,其特征在于:所述安康鱼软罐头食品由以下比例的原料组成:安康鱼与调味液比例为1:1.5-2.5。
2.根据权利要求1所述的一种安康鱼软罐头食品,其特征在于,所述调味液由以下成分及其重量份组成:食盐2-7份,味精25-36份,八角2-4份,豆豉110-156份,干辣椒10-17份,香叶1-2份,白砂糖2-4份,摘蒙花0.02-0.07份,香青兰0.06-0.09份。
3.一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,包括以下加工步骤:
1)取长度约为40-60cm的安康鱼,将清洗好的鱼沥干,置于2-6%的盐水中盐渍1-3h,再沥水,干燥,温度为40-60℃,干燥2-8h;
2)将干燥后的鱼片,在室温下静置1.3-3h回软,置于油锅中油炸,在温度160-220℃下油炸67-97s;
3)配制调味液:按配方加入食盐、白砂糖、味精、八角、桂皮、干辣椒、摘蒙花、香青兰清水熬煮1-2.4h,过滤后得到调味液备用,按配方将大豆油加入锅中,加热至6成热,放入豆豉,油炸过的鱼以及调味液搅匀,大火煮至收汁;
4)装罐前先将空罐及罐盖洗净,在沸水中煮3-6min沥干备用,装罐,高温灭菌后冷却至常温,得安康鱼软罐头食品。
4.根据权利要求3所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,所述步骤1)中鱼与盐水的比例为1:1.4-3。
5.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,所述步骤2)中油炸时放入油的体积为鱼体积的2-4倍。
6.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,所述步骤3)中鱼与调味料的比例为1:2.4-3.5。
7.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,所述步骤4)中装罐规格为油炸后鱼65±2g,调味液15±1g,大豆油20±1g,净含量为100g/罐。
8.根据权利要求2所述的一种安康鱼软罐头食品的加工技术,其特征在于,所述步骤4)中高温灭菌的温度为120-140℃。