技术总结
本发明涉及肉制品加工方法，特别是一种利用橘渣（包含柑橘果实加工后残渣、橘皮、橙皮和柚皮等）制作橘香腊肉的方法。本发明利用盐、五香粉（主要原料八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、姜）、酱油、料酒作为腌肉剂，利用橘渣进行烟熏制作橘香腊肉，制备的肉制品口感柔和、外形美观、色泽光亮、质地紧密、层次分明、橘香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷、营养丰富且几乎不含苯并芘等多环芳烃，完全符合国家肉制品标准。本发明制备橘香腊肉的方法操作简单，便于实施，适合现代化工厂产业化生产，而且同样的方法可以用于加工制作猪肉、牛肉、鱼肉、腊肠、鸭腿等各种动物肉及其内脏。
技术研发人员：敬国兴;杨文蒿;陶能国;许灵春;黄师荣
受保护的技术使用者：湘潭大学
文档号码：201710179416
技术研发日：2017.03.23
技术公布日：2017.05.17