1.一种冻干鲜果枸杞的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料选择:
选择成熟的枸杞鲜果,采摘2h内送入预冷库进行预冷降温处理,使得枸杞鲜果果心温度≤10℃;
(2)脱蜡处理:
(3)清洗:
将步骤(2)处理后的枸杞鲜果用水洗净,再经纯水清洗后沥干;
(4)缓化:
将步骤(3)清洗后的枸杞鲜果通过流态化速冻设备进行冷冻处理,使其果心温度≤﹣30℃,再置于0℃的环境进行缓化处理,使得枸杞鲜果的果心温度回升到﹣15℃~﹣18℃;
(5)真空冷冻干燥:
将步骤(4)处理后的枸杞鲜果均匀铺于冻干盘内,于速冻隧道中进行速冻处理,待物料温度≤﹣40℃,送入真空干燥仓进行真空干燥处理,即完成冻干过程;
(6)包装:
将步骤(5)处理后的冻干枸杞半成品在相对湿度小于25%的环境出料,然后包装即可。
2.如权利要求1所述的一种冻干鲜果枸杞的加工方法,其特征在于:步骤(2)中脱蜡处理具体是指将步骤(1)处理后的枸杞鲜果于质量浓度为1%~3%的碳酸钠溶液中浸泡后取出,沥干,置于脱蜡盘中脱蜡处理60~80min。
3.如权利要求1所述的一种冻干鲜果枸杞的加工方法,其特征在于:步骤(5)中真空干燥处理具体是当物料温度达到45℃~48℃,真空度达到15~20Pa,产品含水率小于5%即完成冻干过程。