技术总结
本发明是一种桂花蒙自年糕及其生产方法，它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。生产步骤是：将糯米用水浸泡后滤去水分，磨成面粉；将糖、桂花干按比例掺入糯米面并加水搅拌混匀成膏浆；将膏浆装入碗或者其他模子蒸熟得熟年糕；熟年糕降温后，于0‑5℃条件下保持60—90分钟进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空包装成袋装熟年膏；对袋装熟年糕进行高温灭菌处理即得最终成品桂花蒙自年糕。本发明提供了一种新型的年糕品种，除传统年糕具有的软糯甜润的共同特点外，还具有口味悠香，气味优雅，保质期长的独到品质，另外，切片美观，桂花粒在年糕中的分界清晰，呼之欲出，见花觉香，有刺激食欲之效。
技术研发人员：陈彬;彭兰艳
受保护的技术使用者：陈彬
文档号码：201710225214
技术研发日：2017.04.07
技术公布日：2017.06.20