本发明涉及营养软糖及其制备方法。更具体地，涉及一种富铁复合药食用补血成分的营养软糖及其制备方法。
背景技术：
世界卫生组织将缺铁性贫血定为4大营养缺乏症之一。世界卫生组织2008年资料显示，全球缺铁性贫血发病率为37％，人口数达到20亿3千万。我国2002全国第四次营养与健康调查数据显示我国贫血发病率为20.1％，贫血人口数超过2.6亿。中、晚期妊娠的孕妇铁缺乏的患病率在50％左右，2岁以内婴幼儿和60岁以上老年人贫血患病率也较高，分别为31.1％、29.1％，而男性为15.8％，女性为23.3％。可知，缺铁性贫血的人群数量庞大。
中医认为贫血属于“血虚”症，因“气为血帅，血为气母”，血虚均伴不同程度的气虚症状。西医认为造血不良或红细胞破坏过多是贫血的核心因素，而造血原料是决定造血不良的主要因素之一。造血原料包括铁、叶酸和维生素B12等营养素。贫血时，血红蛋白减少、红细胞携带氧的能力降低，全身组织和器官发生缺氧变化，故其所产生的危害涉及到全身各个系统。轻度贫血一般会导致疲倦、乏力、头晕、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中等症状。贫血可引起机体免疫功能和抗感染力下降等问题。
现有针对贫血健康问题，主要有以下手段：
1)单纯铁剂产品。此类产品所选只补充铁，例如，补铁元素仅为铁剂；
2)单纯的中药成分或铁剂搭配中药成分的产品。例如，以焦磷酸铁复配人参等中药成分来改善营养性贫血的食品养血茶冲剂；或者，以卟啉铁和当归、黄芪等中药成分来获得的补铁软糖；又或者以川穹为主要原料获得补血软糖。
3)“药食同源”成分的产品。例如，以阿胶或黑枣等药食用补血成分作为主要补血成分获得黑枣软糖或阿胶软糖。
但上述现有技术中存在以下缺陷：软胶囊、片剂等药品剂型产品，儿童和老人存在吞服困难，易发生危险。口服液剂型产品由于口感不佳，人们也难以坚持服用。目前软糖剂型的产品，由于单一补充铁或药食用成分改善贫血效果不理想；还有一些补血产品含中药成分不适用于孕妇和儿童的日常保健食用。因此开发结合中西医理论、功效明显、口感好、适合长期服用的补血产品来改善缺铁性贫血问题，具有重要意义。
技术实现要素：
本发明的第一个目的在于提供一种富铁营养软糖，该富铁营养软糖补铁效果好、改善贫血效果佳，且该营养软糖口感好，咀嚼性、弹性和硬度表现良好，适合包括儿童和孕妇等各类人群的日常保健食用。
本发明的第二个目的在于提供一种富铁营养软糖的制备方法。该方法操作简单，易于工业化生产。
为达到上述第一个目的，本发明提供一种富铁营养软糖，该软糖中包含氯化高铁血红素和桂圆提取物，其中，氯化高铁血红素的含量是1～5g/100g，桂圆提取物的含量为1～10g/100g。
桂圆具有补心血的作用。本发明中，发明人在实验过程中意外的发现，在软糖中同时添加上述含量的氯化高铁血红素和桂圆提取物，两者具有协同的促进人体的补铁、补血的功效。但两者的添加量需严格的控制，桂圆提取物添加量过少，则起不到协同作用，添加量过多，则软糖的形貌及口感均较差。优选地，当软糖中氯化高铁血红素的含量为2～3g/100g，桂圆提取物的含量为4～7g/100g时，前述协同效果更佳。进一步地，软糖中氯化高铁血红素的含量可为2～2.5g/100g，桂圆提取物的含量为4～5g/100g等。
本发明中的软糖，如果每粒3g，每天只需使用3粒即可达到改善的补铁补血的作用。
优选地，所述软糖中，氯化高铁血红素和桂圆提取物的质量比为1:1.5～1:2.5。
优选地，所述软糖中还包含红枣提取物和/或红糖，所述红枣提取物利用本领域中常规的水提法制得。其中，每20份红枣提取得到1份的红枣提取物。红枣具有健脾养血的功效，红糖具有健脾暖胃、益气补血的作用，在软糖原料中红枣提取物和/或红糖能进一步促进其补血效果。
优选地，所述红枣提取物在成品中的添加量为12～300g/kg。进一步地，红枣提取物在成品中的添加量还可为例如，12～50g/kg、20～50g/kg、20～40g/kg、33g/kg等。
优选地，所述红糖在成品中的添加量为12～300g/kg。进一步地，红糖在成品中的添加量还可为例如，100～300g/kg、100～250g/kg、100～150g/kg、120g/kg等。
优选地，所述桂圆提取物可利用本领域中常规的水提法制得。其中，每20份桂圆提取得到1份的桂圆提取物。
为达到上述第二个目的，本发明提供一种富铁营养软糖的制备方法，该方法包括如下步骤：
1)前处理
将凝胶剂和水混合加热，使其充分溶解；将甜味剂和水混合加热，使其完全溶解；将溶解后的凝胶剂和甜味剂溶液混合均匀，得混合液，保温备用；
2)混合、调配
在混合液中加入氯化高铁血红素的水溶液、桂圆提取物、添加剂，搅拌均匀得到料液；
3)成型
将料液成型，后处理得到成品。
优选地，步骤1)中，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、魔芋胶、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上的混合物；所述凝胶剂在成品中的添加量为20～100g/kg，进一步地，凝胶剂在成品中的添加量还可为例如60～80g/kg、65～80g/kg等。
优选地，步骤1)中，凝胶剂和水混合加热的条件是：置于溶胶罐中进行，加热的温度范围为70～150℃。
优选地，步骤1)中，所述甜味剂选自葡萄糖浆、果葡萄糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、白砂糖和葡萄糖中的一种或两种以上的混合物；所述甜味剂在成品中的添加量为300～900g/kg。进一步地，甜味剂在成品中的添加量还可为例如600～800g/kg、650～800g/kg、680～780g/kg等。
优选地，所述甜味剂和水混合加热的条件是：置于溶糖罐中进行，加热的温度范围为70～150℃。
优选地，步骤1)中，所述凝胶剂和甜味剂溶液混合均匀的条件为：置于调配罐中进行，所得混合液中的固形物的质量分数为65％～85％。
优选地，步骤2)中，所述添加剂为酸味调节剂和食用香精中的一种或两种；所述添加剂在配方中一般都会加，但不是每个配方都必须添加，属于可加可不加的物料。添加剂在成品中的添加量为0～65g/kg。优选地，添加剂在成品中的添加量为4～65g/kg。进一步地，添加剂在成品中的添加量还可为例如10～30g/kg、15～25g/kg、18～23g/kg等。
优选地，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸和富马酸中的一种或两种以上的混合物；酸味调节剂在成品中的添加量为2～60g/kg。进一步地，酸味调节剂在成品中的添加量还可为例如10～20g/kg、12～18g/kg、14～20g/kg等。
优选地，所述水在成品中的添加量为30～45g/kg。
优选地，当本发明中的软糖中含有红枣提取物和/或红糖时，上述制备方法中，将红枣提取物和/或红糖在步骤2)中与桂圆提取物同时加入混合液中。
优选地，步骤3)中，将料液成型时，将料液通过浇注机浇注于模盘中成型；所述后处理为：将浇注完成的模盘干燥后，脱模、上油或拌粉，包装后即得成品。
优选地，所述磨盘可为淀粉磨盘；所述粉可为砂糖粉；油为上光油。
如无特殊说明，本发明中的各原料均可通过市售购买获得，本发明中所用的设备可采用所属领域中的常规设备或参照所属领域的现有技术进行。
本发明的有益效果如下：
1.一般的有机铁和无机铁剂均存在一定的肠胃道不适反应，本发明中选用的氯化高铁血红素为生物态铁可直接被肠粘膜细胞吸收，不产生任何消化道刺激症状，同时口感佳、无铁锈涩味，是理想的补铁剂。
2.本发明中将中西医理论结合，创造性的将具有补心血作用的桂圆与氯化高铁血红素按特定的配比结合，在补铁、改善贫血方面具有协同的明显的促进作用。
3.本发明中的软糖口感好、咀嚼性、弹性和软硬度表现优异，且方便携带、使用，适合包括儿童和孕妇的各类人群的日常保健食用。
4.本发明的制备方法操作简单，易于工业化生产。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
1.备料
一种富铁营养软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物和红枣提取物均是通过水提法得到，每20份原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述富铁营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：将明胶与适量的水，置于溶胶罐中混合，在75℃温度下加热，使明胶充分溶解，将得到的胶液保温备用；将葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液与适量的水置于溶糖罐中，在120℃温度下加热，使其充分溶解，得糖浆溶液；在调配罐中将充分溶解后得到的胶液和糖浆溶液混合均匀，得混合液；
2)混合、调配：将氯化高铁血红素溶于剩余的水中，得氯化高铁血红素的水溶液，再在混合液中加入氯化高铁血红素的水溶液、桂圆提取物、红枣提取物、柠檬酸、苹果酸、食品用香精，搅拌均匀得到料液；
3)成型：将淀粉磨盘干燥至水分含量为6％，将料液输送至浇注机，浇注于淀粉磨盘中成型，将浇注完成后的磨盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为20℃，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品。
实施例2
1.备料
一种富铁营养软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物和红枣提取物均是通过水提法得到，每20份原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述富铁营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：将明胶与适量的水，置于溶胶罐中混合，在70℃温度下加热，使明胶充分溶解，将得到的胶液保温备用；将葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液与适量的水置于溶糖罐中，在100℃温度下加热，使其充分溶解，得糖浆溶液；在调配罐中将充分溶解后得到的胶液和糖浆溶液混合均匀，得混合液；
2)混合、调配：将氯化高铁血红素溶于剩余的水中，得氯化高铁血红素的水溶液，再在混合液中加入氯化高铁血红素的水溶液、桂圆提取物、红枣提取物、柠檬酸、苹果酸、食品用香精，搅拌均匀得到料液；
3)成型：将淀粉磨盘干燥至水分含量为4％，将料液输送至浇注机，浇注于淀粉磨盘中成型，将浇注完成后的磨盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为23℃，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上光油，包装即得成品。
实施例3
1.备料
一种富铁营养软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物是通过水提法得到，每20份桂圆原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述富铁营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：将明胶与适量的水，置于溶胶罐中混合，在75℃温度下加热，使明胶充分溶解，将得到的胶液保温备用；将葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液适量的水置于溶糖罐中，在120℃温度下加热，使其充分溶解，得糖浆溶液；在调配罐中将充分溶解后得到的胶液和糖浆溶液混合均匀，得混合液；
2)混合、调配：将氯化高铁血红素溶于剩余的水中，得氯化高铁血红素的水溶液，再在混合液中加入氯化高铁血红素的水溶液、桂圆提取物、红糖、柠檬酸、苹果酸、食品用香精，搅拌均匀得到料液；
3)成型：将淀粉磨盘干燥至水分含量为6％，将料液输送至浇注机，浇注于淀粉磨盘中成型，将浇注完成后的磨盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为25℃，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品。
实施例4
1.备料
一种富铁营养软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物是通过水提法得到，每20份桂圆原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述富铁营养软糖的制备方法，包括如下步骤：
1)前处理：将明胶与适量的水，置于溶胶罐中混合，在70℃温度下加热，使明胶充分溶解，将得到的胶液保温备用；将葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液适量的水置于溶糖罐中，在120℃温度下加热，使其充分溶解，得糖浆溶液；在调配罐中将充分溶解后得到的胶液和糖浆溶液混合均匀，得混合液；
2)混合、调配：在混合液中加入氯化高铁血红素的水溶液、桂圆提取物、柠檬酸、苹果酸、食品用香精，搅拌均匀得到料液；
3)成型：将淀粉磨盘干燥至水分含量为6％，将料液输送至浇注机，浇注于淀粉磨盘中成型，将浇注完成后的磨盘送至干燥房进行干燥，干燥温度为25℃，干燥时间为72小时，将干燥后的糖进行脱模、上砂糖粉，包装即得成品。
实施例5
1.备料
一种富铁营养软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物是通过水提法得到，每20份桂圆原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述软糖的制备同实施例4中的制备方法。
对比例1
1.备料
一种软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％
2.上述软糖的制备同实施例4中的制备方法，只是不加桂圆提取物。
对比例2
1.备料
一种软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物是通过水提法得到，每20份桂圆原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述软糖的制备同实施例4中的制备方法，只是不添加氯化高铁血红素。
对比例3
1.备料
一种软糖，原料(以原料总量为1000g计)为：
其中，上述桂圆提取物是通过水提法得到，每20份桂圆原料提取得到1份的提取物；氯化高铁血红素的含铁量为7.9wt％。
2.上述软糖的制备同实施例4中的制备方法。
对比例4
重复实施例4，区别在于，将氯化高铁血红素换成柠檬酸铁(含铁量为16,5％)，其余条件不变，得到软糖。
实验例1测试各实施例及对比例得到的软糖对改善贫血效果的功效
1.实验材料
1.1试验样品
将氯化高铁血红素、红枣提取物、桂圆提取物、红糖分别按照实施例1～5以及对比例1～4中的配比进行混合，依次编号为样品1～5以及对比样品1～4，空白对照组样品：生理盐水(N.S)。
1.2实验动物
SPF级小鼠，体重18～22g，购于广东省医学实验动物中心。
1.3实验设备
EXFA6030型全自动动物血液细胞分析仪(南京普朗医用设备有限公司)；
TG16-W型微量高速离心机(湖南湘仪实验室仪器开发有限公司)；
DJ-5000C型电子天平(中外合资亚太电子天平厂)。
1.4剂量设计
表1：给药剂量设计
注：以上小鼠剂量按照60kg成人日服用量的10倍折算。氯化高铁血红素原料含铁量7.9％，柠檬酸铁原料中铁含量为16.5％。
2.试验方法
全部小鼠自造模之日起隔日由眼底后静脉丛放血0.3mL，同时改变其正常饮食量，饲料控制在每日70g/kg体重，自由饮水，连续7d。
将小鼠随机分为10组，每组11只。其中第一组对应样品1、第二组对应样品2，以此类推，第九组对应对比样品4、第十组对应空白对照组(空白对照样品为与前述样品等体积的生理盐水)。各给药组小鼠于造模前7d给相应药物，每日1次，连续灌胃至造模第24d(即给药第31d)。空白对照组给予等体积生理盐水。
在造模第0、24d每只小鼠尾静脉取血20μL，检测外周血血红细胞计数(RBC)和血红蛋白(Hb)浓度。
3.试验结果
3.1在给药31d(造模第24d)时外周血血红细胞计数(RBC)见表2。
表2各样品对失血性贫血小鼠外周血RBC的影响(n＝11)
注：与同期空白对照组比较*P<0.05、**P<0.01。
3.2在给药31d(造模第24d)时外周血血红蛋白(Hb)含量见表3。
表3各样品对失血性贫血小鼠外周血红蛋白Hb含量的影响(n＝11)
注：与同期空白对照组比较*P<0.05、**P<0.01。
从上表2和表3中可知，本发明实施例中的软糖具有显著改善贫血的作用。从实施例4以及对比例1和2的对比可知，本发明软糖中的氯化高铁血红素与桂圆提取物间具有协同的促进改善机体贫血的作用。同时，进一步结合对比例4可知，本发明中的氯化高铁血红素的作用是不可用其它的有机或无机铁剂所替代的。此外，从本发明实施例1～5中还可知，红糖或红枣提取物的添加也能一定程度上促进软糖的改善贫血作用。
实验例2各实施例及对比例得到的软糖感官评定
测定各实施例及对比例得到的软糖的感官特性。其中，使用的描述词汇、定义及评价标准见表4，招募20名成年人(10名男性、10名女性)组成感官评定小组。在试验前，对品评员进行针对性的额外培训，使他们了解每一指标。测试的样品的呈送顺序和品评顺序随机。每个测试样品的感官评分数据去掉最高和最低评分后取算术平均值。感官评定结果见表5。
表4感官评定标准
表5感官评定试验结果
从上表4和表5中可知，本发明实施例1-5制备得到的软糖均得到总体口感良好，弹性和硬度适中、咀嚼性良好。且这些效果均优于单独使用氯化高铁血红素(对比例1)或桂圆提取物(对比例2)，或者两者的添加量及配比不在此要求的范围内(对比例3)或者是采用其它的有机铁剂(对比例4)所能获得的效果。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。