本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种黑茶软糖及其制作方法。
背景技术：
：黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，其他茶类不可替代。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，高脂高糖高蛋白食物越来越多，饮用黑茶越来越有必要。但是，黑茶需要泡制才能饮用，存在携带不方便，饮用不方便的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提出一种黑茶软糖及其制作方法，通过将黑茶制作软糖，以方便携带和随时食用。基于上述目的，本发明提供的黑茶软糖的制作方法包括以下步骤：制备黑茶汤；制备明胶液；制备阿拉伯胶液；制备糖液；将明胶液、糖液和阿拉伯胶液混合，得到糖胶液；熬煮糖胶液，再向糖胶液中加入黑茶汤；真空浓缩糖胶液与黑茶汤的混合液；向真空浓缩后的糖胶液与黑茶汤的混合液中加入柠檬酸、苹果酸和酒石酸，得到软糖料；将软糖料干燥、定型，得到黑茶软糖。在本发明的一些实施例中，所述制备黑茶汤的步骤包括：先将水加热至90-100℃，放入黑茶，沸腾煮沸1-5分钟，过滤；然后用沸水过滤多次，合并多次过滤的黑茶汤。在本发明的一些实施例中，所述制备明胶液的步骤包括：先将水加热至80-85℃，然后加入明胶粉，搅拌至融化；再降温至60-65℃，保温20-40分钟，得到明胶液。在本发明的一些实施例中，所述制备阿拉伯胶液的步骤包括：先用低于25℃的冷水与阿拉伯胶粉调匀；再继续冲入60-70℃水，使阿拉伯胶溶解，直至没有结块，保温20-40分钟，得到阿拉伯胶液。在本发明的一些实施例中，所述制备糖液的步骤包括：将淀粉糖浆、蔗糖、木糖醇和水混合，加热搅拌熬至透明状，熬煮至水中的可溶性固形物达52-56％，得到糖液。在本发明的一些实施例中，所述将明胶液、糖液和阿拉伯胶液混合，得到糖胶液的步骤包括：将明胶液加入到保温在80-90℃的中间锅中，在搅拌状态下，将糖液加入到中间锅中，使明胶液与糖液混合均匀；再一边搅拌，一边继续加入阿拉伯胶液，使明胶液、糖液融合均匀，得到糖胶液。在本发明的一些实施例中，所述熬煮糖胶液的步骤包括：将糖胶液升温至110-120℃，其中的可溶性固形物达58-60％。在本发明的一些实施例中，所述真空浓缩糖胶液与黑茶汤的混合液的步骤包括：将糖胶液与黑茶汤的混合液进行真空浓缩，真空度达到650毫米汞柱以上，得到的可溶性固形物达65-68％。在本发明的一些实施例中，所述将软糖料干燥、定型的步骤包括：于26-43℃条件下保持12-24小时，干燥、定型，得到黑茶软糖，其中的可溶性固形物达70-72％。本发明还提供一种黑茶软糖，所述黑茶软糖根据上述黑茶软糖的制作方法得到。从上面所述可以看出，本发明的有益效果是：1)随时食用，尤其在餐后食用促进消化；携带十分便利，克服了黑茶饮用的各种不方便；2)补充膳食纤维，加强肠胃蠕动；3)清洁餐后口腔，防止龃齿，并使肠道益生菌增殖、抑制腐败菌；4)口感好，适合大众化食用，老少皆宜；5)减肥功效，因为加入了低聚糖作为甜味剂，减少了蔗糖等的用量，因此提供的热量比普通糖果大幅减少，完全可以达到减肥目的。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。实施例1作为本发明的一个实施例，所述黑茶软糖的制作方法包括以下步骤：1)制备黑茶汤：将5千克水加热至100℃，放入黑茶250克，沸腾熬煮2分钟，过滤；再用100ml沸水过滤二次，合并三次过滤的黑茶汤，备用。2)制备明胶液：将1千克水加热至82℃，然后加入明胶粉200克，搅拌至完全融化，然后降温至63℃，为了明胶能够充分吸水膨润，保温30分钟，得到明胶液，备用。3)制备阿拉伯胶液：先用低于25℃的冷水500克与阿拉伯胶粉180克调匀，再继续冲入65℃水500克，使阿拉伯胶充分溶解，直至没有结块，保温25分钟，得到阿拉伯胶液，备用。4)制备糖液：将淀粉糖浆100克、蔗糖60克、木糖醇240克和水1千克混合，加热搅拌熬至透明状，熬煮至水中的可溶性固形物达55％，得到糖液，备用。5)胶液、糖液混合：将明胶液加入到保温在84℃的中间锅中，在慢速搅拌状态下，将过滤后的糖液加入到中间锅中，使明胶液与糖液充分混合均匀；然后，再一边慢速搅拌，一边继续加入阿拉伯胶液，使其充分融合均匀，得到糖胶液，备用。6)熬煮：将在中间锅混合均匀的糖胶液通过高黏度打料泵打入熬煮锅中，经熬煮加热，使温度迅速升至110℃，可溶性固形物达58％；最后，向糖胶液中加入黑茶汤25ml，搅拌均匀。7)真空浓缩：将熬煮的糖胶液与黑茶汤的混合液进行真空浓缩，真空度达到650毫米汞柱以上。在蒸发室内停留时间为2分钟左右，可溶性固形物达66％。8)配料：把真空浓缩后的糖胶液打入带有夹层的储存罐，一边搅拌一边加入柠檬酸10克、苹果酸10克和酒石酸10克，混合均匀(按照需要还可加入适量香精、色素)，保温在90℃，避免粘度改变。9)注模：加入一定量的石蜡油，防止粘模。10)干燥定型：于35℃条件下保持18小时，干燥，定型，得到黑茶软糖，其中的可溶性固形物达72％。11)脱模包装：冷却至15-20℃以下，包装。实施例2作为本发明的一个实施例，所述黑茶软糖的制作方法包括以下步骤：1)制备黑茶汤：将4.5千克水加热至95℃，放入黑茶220克，沸腾熬煮3分钟，过滤；再用80ml沸水过滤三次，合并四次过滤的黑茶汤，备用。2)制备明胶液：将1.2千克水加热至85℃，然后加入明胶粉220克，搅拌至完全融化，然后降温至65℃，为了明胶能够充分吸水膨润，保温40分钟，得到明胶液，备用。3)制备阿拉伯胶液：先用低于25℃的冷水550克与阿拉伯胶粉170克调匀，再继续冲入60℃水510克，使阿拉伯胶充分溶解，直至没有结块，保温25分钟，得到阿拉伯胶液，备用。4)制备糖液：将淀粉糖浆90克、蔗糖55克、木糖醇217克和水1千克混合，加热搅拌熬至透明状，熬煮至水中的可溶性固形物达56％，得到糖液，备用。5)胶液、糖液混合：将明胶液加入到保温在85℃的中间锅中，在慢速搅拌状态下，将过滤后的糖液加入到中间锅中，使明胶液与糖液充分混合均匀；然后，再一边慢速搅拌，一边继续加入阿拉伯胶液，使其充分融合均匀，得到糖胶液，备用。6)熬煮：将在中间锅混合均匀的糖胶液通过高黏度打料泵打入熬煮锅中，经熬煮加热，使温度迅速升至118，可溶性固形物达59％；最后，向糖胶液中加入黑茶汤25ml，搅拌均匀。7)真空浓缩：将熬煮的糖胶液与黑茶汤的混合液进行真空浓缩，真空度达到680毫米汞柱以上。在蒸发室内停留时间为3分钟左右，可溶性固形物达67％。8)配料：把真空浓缩后的糖胶液打入带有夹层的储存罐，一边搅拌一边加入柠檬酸8克、苹果酸10克和酒石酸11克，混合均匀(按照需要还可加入适量香精、色素)，保温在88℃，避免粘度改变。9)注模：加入一定量的石蜡油，防止粘模。10)干燥定型：于40℃条件下保持15小时，干燥，定型，得到黑茶软糖，其中的可溶性固形物达71.5％。11)脱模包装：冷却至15-20℃以下，包装。实施例3作为本发明的一个实施例，所述黑茶软糖的制作方法包括以下步骤：1)制备黑茶汤：将4千克水加热至93℃，放入黑茶220克，沸腾熬煮1.5分钟，过滤；再用90ml沸水过滤二次，合并三次过滤的黑茶汤，备用。2)制备明胶液：将0.9千克水加热至81℃，然后加入明胶粉186克，搅拌至完全融化，然后降温至64℃，为了明胶能够充分吸水膨润，保温28分钟，得到明胶液，备用。3)制备阿拉伯胶液：先用低于25℃的冷水497克与阿拉伯胶粉190克调匀，再继续冲入68℃水512克，使阿拉伯胶充分溶解，直至没有结块，保温31分钟，得到阿拉伯胶液，备用。4)制备糖液：将淀粉糖浆120克、蔗糖45克、木糖醇260克和水1千克混合，加热搅拌熬至透明状，熬煮至水中的可溶性固形物达53％，得到糖液，备用。5)胶液、糖液混合：将明胶液加入到保温在83℃的中间锅中，在慢速搅拌状态下，将过滤后的糖液加入到中间锅中，使明胶液与糖液充分混合均匀；然后，再一边慢速搅拌，一边继续加入阿拉伯胶液，使其充分融合均匀，得到糖胶液，备用。6)熬煮：将在中间锅混合均匀的糖胶液通过高黏度打料泵打入熬煮锅中，经熬煮加热，使温度迅速升至120℃，可溶性固形物达59％；最后，向糖胶液中加入黑茶汤30ml，搅拌均匀。7)真空浓缩：将熬煮的糖胶液与黑茶汤的混合液进行真空浓缩，真空度达到660毫米汞柱以上。在蒸发室内停留时间为2分钟左右，可溶性固形物达67.5％。8)配料：把真空浓缩后的糖胶液打入带有夹层的储存罐，一边搅拌一边加入柠檬酸9.2克、苹果酸8克和酒石酸10克，混合均匀(按照需要还可加入适量香精、色素)，保温在84℃，避免粘度改变。9)注模：加入一定量的石蜡油，防止粘模。10)干燥定型：于28℃条件下保持24小时，干燥，定型，得到黑茶软糖，其中的可溶性固形物达71.8％。11)脱模包装：冷却至15-20℃以下，包装。实施例4作为本发明的一个实施例，所述黑茶软糖的制作方法包括以下步骤：1)制备黑茶汤：将5.4千克水加热至99℃，放入黑茶237克，沸腾熬煮2.5分钟，过滤；再用100ml沸水过滤四次，合并五次过滤的黑茶汤，备用。2)制备明胶液：将1.5千克水加热至84℃，然后加入明胶粉230克，搅拌至完全融化，然后降温至64℃，为了明胶能够充分吸水膨润，保温38分钟，得到明胶液，备用。3)制备阿拉伯胶液：先用低于25℃的冷水520克与阿拉伯胶粉182克调匀，再继续冲入68℃水460克，使阿拉伯胶充分溶解，直至没有结块，保温28分钟，得到阿拉伯胶液，备用。4)制备糖液：将淀粉糖浆98克、蔗糖54克、木糖醇250克和水1千克混合，加热搅拌熬至透明状，熬煮至水中的可溶性固形物达54.8％，得到糖液，备用。5)胶液、糖液混合：将明胶液加入到保温在88℃的中间锅中，在慢速搅拌状态下，将过滤后的糖液加入到中间锅中，使明胶液与糖液充分混合均匀；然后，再一边慢速搅拌，一边继续加入阿拉伯胶液，使其充分融合均匀，得到糖胶液，备用。6)熬煮：将在中间锅混合均匀的糖胶液通过高黏度打料泵打入熬煮锅中，经熬煮加热，使温度迅速升至114℃，可溶性固形物达59.8％；最后，向糖胶液中加入黑茶汤20ml，搅拌均匀。7)真空浓缩：将熬煮的糖胶液与黑茶汤的混合液进行真空浓缩，真空度达到644毫米汞柱以上。在蒸发室内停留时间为2分钟左右，可溶性固形物达65％。8)配料：把真空浓缩后的糖胶液打入带有夹层的储存罐，一边搅拌一边加入柠檬酸7克、苹果酸12克和酒石酸10克，混合均匀(按照需要还可加入适量香精、色素)，保温在84.7℃，避免粘度改变。9)注模：加入一定量的石蜡油，防止粘模。10)干燥定型：于40℃条件下保持14小时，干燥，定型，得到黑茶软糖，其中的可溶性固形物达71.3％。11)脱模包装：冷却至15-20℃以下，包装。对比实施例1：利用高通量筛选方法，测试本发明的黑茶软糖在减肥和降低总胆固醇方面的作用。将本发明制备的黑茶软糖与市售普通软糖进行功效方面的对比，采用报告基因的方法，利用核受体活化后能激活它下游基因转录的原理设计了一种活细胞内筛选核受体激活剂的筛选模型。黑茶软糖与市售糖的pparδ值样品pparδ值本发明的黑茶软糖2.06市售普通软糖1.02本试验结果用相对激活倍数表示，选择pparδ作为模型，测试样品在减肥和降低总胆固醇方面的功效。溶剂对照值为1，pparδ值越大激活能力越强；按照高通量筛选的规律，相对激活倍数超过2，说明该样品的活性很高，反应出对应的功效明显。从表中数据可以看出，本发明的黑茶软糖的激活倍数为2.06，表明本发明的黑茶软糖在减肥和降低总胆固醇方面的效果十分显著，而市售普通软糖几乎没有这些功效。对比实施例2sd大鼠每日灌胃给予胆固醇2g/kg和甲基巯氧嘧啶0.2g/kg，建立高胆固醇模型，持续2周后眼眶取血检测血脂水平，然后将高胆固醇动物根据血脂水平分层随机分为6组：模型组(继续高胆固醇灌胃2周)，黑茶软糖处理组(在高胆固醇灌胃同时每日灌胃给予黑茶软糖5g/kg，连续2周)。正常对照组和高脂模型组灌以等体积双蒸水。每组6只动物。末次给食后禁食12h，颈总动脉取血测定血脂。黑茶软糖对高胆固醇血症大鼠血脂的影响。均数±标准误，n＝6。+p<0.05，++p<0.01vs正常对照组；*p<0.05，**p<0.01vs高脂模型组从表中可以看出，灌胃给予黑茶软糖组较高脂模型组的ldl水平均显著降低；灌胃给予黑茶软糖组较高脂模型组的tc水平均明显下降，各组tg和hdl水平无明显改变(p>0.05)。本发明提供的黑茶软糖能显著降低高胆固醇血症大鼠的总胆固醇和低密度脂蛋白水平。黑茶中多种微生物酶，有极其明显的促进消化的作用，儿茶素、茶黄素、茶碱等具有降脂减肥功效；木糖醇可以使肠道中的双歧杆菌增殖，促进消化，清洁肠道；明胶和阿拉伯胶都为膳食纤维，配方中的这几种成分的比例都比较高，并且真空浓缩的方式可以保留其有效成分的功效性，浓缩制作成糖果后，既保留了普通黑茶所有的成分，又增加了木糖醇这种功能性低聚糖以及明胶、阿拉伯糖这两种膳食纤维，使产品各方面的效果俱佳。所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12