本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种葛根超微全粉及包含其的组合物与应用。
背景技术：
：葛根，味甘、辛，性凉，为豆科植物葛根的干燥根，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根入药常用“根茎”部分(葛根)，葛根的主要有效成分是黄酮类化合物，包括葛根素(puerarin)、大豆苷(daidzin，黄豆苷)、大豆苷元(daidzein，黄豆素)等，具有抑制动脉硬化、改善微循环、抗心肌缺血、抗心律失常、扩血管、降血压、降血脂、降血糖、解酒、解热，抗氧化作用、丰胸美容等广泛的药理作用。目前葛根的开发利用除了入药外，主要是提取葛根淀粉，但在葛根淀粉的提取过程中，丢弃的葛根渣导致了有效成分葛根黄酮的浪费，同时，漂洗产生的淀粉废水也带走了大量的葛根黄酮，不仅造成了环境污染，而且浪费了资源。为了避免有效成分的丢失，提高资源利用效率，已有直接以“葛根全粉”为原料加以利用的研究报道，如专利文献cn1413504a公开了一种葛根全粉，但其将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎后，过筛丢弃了葛根纤维，损失了葛根纤维中的黄酮有效成分，资源利用率不充分；专利文献cn102669601a公开了一种纯葛根全粉生产工艺，采用将葛根清洗、去皮、切片、护色、烘干后直接粉碎，但由于没有除去葛根纤维，进一步使用500-2000目低温微粉碎机再次粉碎时，基于纤维素很难粉碎，粉碎难度大，粉碎时间很长，成本高；同时，由于纤维素未剔除，后膨化等加工也不能让纤维素溶于水，口服时有沙粒感觉，口感较差。目前，尚未发现既能避免因丢弃葛根纤维引起的葛根黄酮有效成分损失、又能解决葛根纤维影响口感技术难题的相关报道。特别是对于生长年限高的高价值葛根，生长年限越高，其葛根纤维中的葛根黄铜等功效成分含量就越高，同时粉碎难度也越大，且对口感影响也越大。技术实现要素：本发明的目的就是解决上述技术问题，提供一种葛根超微全粉，不仅有效去除了葛根纤维，口感好，易于消化吸收，且保留了葛根纤维的葛根黄酮，黄酮含量高、营养全面。本发明的另一个目的是提供包含本发明葛根超微全粉的组合物。本发明的另一个目的是提供本发明葛根超微全粉和/或包含本发明葛根超微全粉的组合物在制备功能性食品中的用途。为实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种葛根超微全粉，其特征在于通过以下方法制备得到：步骤(1)葛根粉末的制备：葛根洗净，去皮或不去皮，切片，烘干，粉碎，过50-200目筛，得到葛根粉末和葛根纤维；步骤(2)葛根黄酮的提取：将步骤(1)获得的葛根纤维用溶剂提取1-5次，去除溶剂获得葛根黄酮；步骤(3)葛根超微全粉的制备：混合步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮，超微粉碎，过200-1000目筛，得到葛根超微全粉。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为1-10mm的薄片；优选地，步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为3-6mm的薄片，有利于缩短烘干时间，降低葛根片含水量。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中切片进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-5小时，所述的护色液选自含有维生素c和柠檬酸的水溶液；优选地，步骤(1)中切片后进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-2小时，所述的护色液位含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液，能够有效避免葛根氧化变色，改善葛根粉末的色泽度。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的烘干是在40-100℃下烘干至水分含量不超过10％；优选地，步骤(1)中所述的烘干是在50-100℃下烘干至水分含量不超过8％，有利于粉碎，且能够改善葛根粉末的流动性和稳定性。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的过筛是过80-100目筛。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述的溶剂选自水、醇或它们的混合物；优选地，步骤(2)中所述的溶剂选自水、甲醇、乙醇或它们的混合物；进一步优选地，步骤(2)中所述的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述溶剂的质量是葛根纤维质量的1-10倍；优选地，所述溶剂的质量是葛根纤维质量的2-6倍；进一步优选地，所述溶剂的质量是葛根纤维质量的3-4倍。根据本发明的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述的提取是在10-100℃的温度下提取1-5次；优选地，步骤(2)中所述的提取是在30-70℃的温度下提取2-3次。本发明提供的葛根超微全粉，具有以下有益效果：1)、葛根黄酮含量高，本发明的葛根超微全粉，保留了葛根中95％以上的葛根黄酮，充分利用了葛根的保健活性成分；2)、口感好，本发明的葛根超微全粉去除了葛根中的葛根纤维，采用两次粉碎制备超微粉末，从根本上改善了口感，产品的质量有明显的提升，尤其是多年生的高价值葛根，在充分保留葛根中葛根黄酮的同时，口感得到明显改善，适用于胃肠功能弱者食用；3)、营养价值全面，本发明的葛根超微全粉，不仅高度保留了葛根中的黄酮，而且将蛋白质、淀粉等全部加以利用，充分保留了葛根的营养价值，发挥了葛根的保健作用。第二方面，本发明提供含有本发明葛根超微全粉的组合物。所述的组合物可以是本发明葛根超微全粉与食品添加剂一起制备的功能性食品，也可以是本发明葛根超微全粉与营养物质、中药或中药提取物一起制备的功能性食品，发挥预防和/或治疗高血糖、高血脂、高血压、肿瘤等作用，还可以用于解酒、女性丰胸等。在一些优选的实施方案中，本发明提供一种包含本发明葛根超微全粉的组合物，还包含食品添加剂，所述的食品添加剂选自甜味剂、防腐剂、食用香料中的一种或多种。所述的甜味剂包括但不限于蔗糖、白糖、三氯蔗糖和甜蜜素，所述的防腐剂包括但不限于山梨酸、丙酸和对羟基苯甲酸酯类。在一些具体的实施方案中，本发明提供一种包含本发明葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本发明的葛根超微全粉90-99.9重量份，甜味剂0.1-10重量份，所述的甜味剂选自蔗糖、白糖、三氯蔗糖、甜蜜素中的至少一种。在一些具体的实施方案中，本发明提供一种包含本发明葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本发明的葛根超微全粉90-99.9重量份，甜味剂0.1-10重量份，所述的甜味剂选自蔗糖、白糖、三氯蔗糖、甜蜜素中的至少一种，通过将本发明的葛根超微全粉和甜味剂混合均匀，膨化制备得到。所述的包含本发明葛根超微全粉的组合物，口感细滑爽口，无粗糙感，每人每天食用5-500g，可以有效降低和/或预防高血糖、高血脂、高血压“三高”，此外，女性长期食用，具有丰胸等美容作用。在另一些优选的实施方案中，本发明提供一种包含本发明葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本发明的葛根超微全粉70-99份、龙眼肉0.1-10份、大枣0.1-10份、沙棘0.1-10份、枳椇子0.1-20份。葛根性凉，味甘、辛，归脾、胃、肺经，具解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。龙眼肉(桂圆)性温，味甘，归心、脾经，具补益心脾、养血安神等功效。在葛根中添加龙眼肉，不仅可以利用龙眼肉的“性温”抵消葛根的“性凉”，使产品进一步接近中性，而且可以改善口感，提高滋补效果。大枣性温，味甘，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神等功效。在葛根中添加大枣，不仅可以利用大枣的“性温”抵消葛根的“性凉”，使产品进一步接近中性，而且可以改善口感，提高滋补效果。沙棘性温，味酸、涩，归脾、胃、肺、心经，具健脾消食、止咳祛痰、活血散瘀等功效。在葛根中添加沙棘，不仅可以利用沙棘的“性温”抵消葛根的“性凉”，使产品进一步接近中性，而且可以改善口感。枳椇子性平，味甘，入胃经，具解酒毒、止渴除烦、止呕、利大小便等功效。在葛根中添加枳椇子，不仅改善口感，而且可以提高葛根的解酒功能。上述包含本发明葛根超微全粉的组合物，以本发明的葛根超微全粉主解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒之，辅以龙眼肉、大枣，以龙眼肉和大枣之“性温”抵消葛根之“性凉”，使产品进一步接近中性，且改善口感，提高滋补效果，佐以沙棘健脾消食、枳椇子解酒毒、止渴除烦、止呕、利大小便，进一步提高了保健效果，且适用于各种人群，尤其是体寒患者，可以长期服用。第三方面，本发明提供本发明葛根超微全粉或包含本发明葛根超微全粉的组合物在制备功能性食品中的用途。将本发明的葛根超微全粉或包含本发明葛根超微全粉的组合物制备成功能性食品，给予健康人群或亚健康人群每日5-500g，能够有效预防和/或调节高血压、高血糖、高血脂“三高”症状，预防和/或辅助治疗肿瘤；给予女性每日5-500g，丰胸效果明显；喝酒前或喝酒后给予5-500g，可以缓解醉酒症状，具有解酒功能。术语解释本发明所述的“超微粉碎”是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至200-1000目的操作技术。具体实施方式实施例1葛根超微全粉的制备步骤(1)：葛根1kg，洗净，切1mm片，在含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在40℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，过50目筛，分离得到葛根纤维和葛根粉末；步骤(2)：将步骤(1)获得的葛根纤维用10倍质量的水100℃下提取葛根黄酮3次，去除水，得到葛根黄酮；步骤(3)：将步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮混合均匀，超微粉碎，过200目筛，得到葛根超微全粉。实施例2葛根超微全粉的制备步骤(1)：葛根1kg，洗净，切10mm片；在含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡1小时，沥干护色液，在100℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，过200目筛，分离得到葛根纤维和葛根粉末；步骤(2)：将步骤(1)获得的葛根纤维用1倍质量的甲醇(体积分数100％)，10℃下提取葛根黄酮1次，去除甲醇，得到葛根黄酮；步骤(3)：将步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮混合均匀，超微粉碎，过1000目筛，得到葛根超微全粉。实施例3葛根超微全粉的制备步骤(1)：葛根1kg，洗净，切5mm片，在含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在80℃下烘干到水分不超过8％，葛根片粉碎，过100目筛，分离得到葛根纤维和葛根粉末；步骤(2)：将步骤(1)获得的葛根纤维用3倍质量的乙醇(体积分数80％)80℃下提取葛根黄酮2次，去除乙醇，得到葛根黄酮；步骤(3)：将步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮混合均匀，超微粉碎，过500目筛，得到葛根超微全粉。实施例4葛根超微全粉的制备步骤(1)：葛根1kg，洗净，切3mm片，在含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在60℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，过80目筛，分离得到葛根纤维和葛根粉末；步骤(2)：将步骤(1)获得的葛根纤维用6倍质量的乙醇(体积分数60％)回流提取葛根黄酮2次，去除乙醇，得到葛根黄酮；步骤(3)：将步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮混合均匀，超微粉碎，过200目筛，得到葛根超微全粉。实施例5葛根超微全粉的制备步骤(1)：3年生葛根1kg，洗净，切7mm片，在含有0.2％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在80℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，过150目筛，分离得到葛根纤维和葛根粉末；步骤(2)：将步骤(1)获得的葛根纤维用8倍质量的乙醇(体积分数40％)回流提取葛根黄酮2次，去除乙醇，得到葛根黄酮；步骤(3)：将步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮混合均匀，超微粉碎，过500目筛，得到葛根超微全粉。比较例1(专利文献cn1413504a技术)3年生葛根1kg，洗净，切7mm片，在含有0.2％％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在80℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，过150目筛，分离获得葛根纤维和葛根粉末，所得的葛根粉末即为葛根全粉。比较例2(专利文献cn102669601a技术)3年生葛根1kg，洗净，切7mm片；在含有0.2％％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在80℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，得到葛根全粉。比较例310年生葛根1kg，洗净，切7mm片；在含有0.2％％维生素c和0.2％柠檬酸的水溶液中浸泡护色1小时，沥干护色液，在80℃下烘干到水分不超过10％，葛根片粉碎，得到葛根全粉。实施例6有效成分含量分析以葛根素、大豆苷、大豆苷元为对照品，利用hplc分析检测实施例5、比较例1、比较例2和比较例3制得的葛根超微全粉中的葛根素、大豆苷、大豆苷元含量(李生茂，刘琳，谭睿，甄汉深。葛根和粉葛高效液相色谱指纹图谱及化学模式识别。辽宁中医杂志，2016，43(5)：1034)，结果见表1。以葛根素为对照品，利用紫外分光光度法检测实施例5、比较例1、比较例2和比较例3制得的葛根超微全粉中的总黄酮含量(王春怡，杨方明，李卫民，高英。不同来源的粉葛中总黄酮和葛根素的含量测定。时珍国医国药，2008，19(11):2772)，结果见表1。表1葛根素(％)大豆苷(％)大豆苷元(％)总黄酮(％)实施例52.12.30.275.604比较例11.71.90.244.608比较例21.21.40.223.384比较例34.64.80.6212.024以相同生长年限的葛根为原料，实施例5制备的超微葛根全粉中葛根素、大豆苷、大豆苷元以及总黄酮含量明显高于比较例1和2；推测比较例1制备的超微葛根全粉中葛根素、大豆苷、大豆苷元以及总黄酮含量偏低的原因为弃掉葛根纤维损失了葛根纤维中的葛根黄酮；推测比较例2制备的超微葛根全粉中葛根素、大豆苷、大豆苷元以及总黄酮含量偏低的原因为含有大量的葛根纤维，增加了葛根全粉的总重量，降低了单位重量中葛根黄酮的浓度。实施例7纤维素含量和口感分析取实施例5、比较例1、比较例2和比较例3等产品各10g，兑水100ml，品尝其口感；按照国标法(gb5009.88-2014)分析产品中纤维素含量，结果见表2。表2纤维素含量(％)口感实施例51.21好，细滑，爽口，没有砂砾等粗糙的感觉比较例11.21好，细滑，爽口，砂砾等粗糙的感觉很少比较例223.52差，砂砾等粗糙的感觉较明显比较例341.38很差，砂砾等粗糙的感觉明显从表2可以看出，口感与纤维素含量密切相关，纤维素含量低的实施例5和比较例1制备的葛根全粉，口感细滑，爽口，没有粗糙感或粗糙感很低；纤维素含量高的比较例2口感明显较差，尤其是纤维素含量高达41.38％的比较例3，口感很差。实施例8含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉90g，蔗糖10g，混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例9含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉99.9g，三氯蔗糖0.1g，混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例10含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉95g，三氯蔗糖5g，混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例11含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉99g，甜蜜素1g，混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例12含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉99g，龙眼肉0.1g，大枣0.1g，沙棘0.1g，枳椇子0.7g。混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例13含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉70g，龙眼肉10g，大枣10g，沙棘9.9g，枳椇子0.1g。混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例14含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉77g，龙眼肉1g，大枣1g，沙棘1g，枳椇子20g。混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。实施例15含有葛根超微全粉的组合物的制备称取实施例1-5任一实施例制备的葛根超微全粉89.8g，龙眼肉5g，大枣5g，沙棘0.1g，枳椇子0.1g。混合均匀，膨化得到含有葛根超微全粉的组合物。将本发明实施例12-15制备的葛根超微全粉组合物，降压降血脂降血糖功效明显，女性长期服用后气色提升效果显著，尤其是本发明实施例15制备的葛根超微全粉组合物，观察高血压、高血脂人群60人，服用时间1个月，每天100g，血脂、血压明显降低者50人，有所改善者5人；观察高血糖人群60人，服用时间1个月，每天100g，血糖有所改善者45人；观察女性人群60人，服用时间2个月，每天100g，丰胸效果明显者51人，气色改善者55人，其中体寒怕冷者20人，长期服用无明显不适，且怕冷症状减轻。当前第1页12