本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种浓香低脂肪花生牛奶。
背景技术：
人口的不断增长是影响我国奶类消费的重要因素，人口增长可促进奶类消费总量的增长，从而带动奶类生产的发展。2010年，我国奶类总产量达到3740万吨，已经超过俄罗斯和巴基斯坦，仅次于印度和美国，居世界第3位。我国奶类生产速度1949-2010年间，年递增率达9.21%，居世界前列。据fao统计，2010年世界奶类总产量72，098.0万吨，同比增长3.5%，这些增长中36.5%来自中国。毋庸置疑，其中人口的增长也是一个重要因素。由于我国人口基数大，奶类人均消费量一直处于低水平，使得人均占有量在世界上仍处于100位之后。2010年，中国人均奶类占有量为26.65千克，而同期世界人均奶类占有奶量达到了98kg，亚洲国家平均为40kg，韩国为56kg，日本为70kg，印度为73kg。研究表明，到2030年之后，我国人口总数才能渡过高峰期。因此，人口总数的持续增长将是奶业发展的重要动因；而人口基数的庞大,也决定我国人均奶类消费水平将长期居于世界较低水平。同时,一个国家总人口数与该国人均国民收入水平密切相关，因而对消费者的购买力水平、购买选择指向和消费方式有直接影响，也会影响消费者的奶类消费。
如今，奶制品琳琅满目，其中花生牛奶作为一种花生和牛奶的结合，受到了很多消费者的欢迎，但是由于花生牛奶中脂肪含量较高，不仅给人体的健康带来负担，同时由于在日光、空气、水及温度的作用下，油脂容易被氧化分解导致酸败，降低了保质期，且混有过多油脂的牛奶口感不佳，部分人群难以接受。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种浓香低脂肪花生牛奶，解决了花生中脂肪带来的问题，并且提高了营养和口感。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种浓香低脂肪花生牛奶，按照重量份计由以下原料制成：生鲜乳400-450份、花生60-80份、黄豆20-30份、甜玉米粒20-25份、黄瓜10-15份、葡萄籽粉0.5-1.0份、发酵剂0.8-1.0份、稳定剂0.1-0.2份，所述的发酵剂是由乳酸菌株经过菌株活化和扩大培养制备得到的，所述的稳定剂含有以下质量百分比的成分：海藻酸钠30-40%、羧甲基纤维素钠30-40%、氯化钠5-10%、剩余为卡拉胶。
作为对上述方案的进一步改进，其制备方法包括以下步骤：
（1）将干净的花生去除种皮，粉碎至粉末状，将粉碎的花生经过120-150℃的火温翻炒5-10分钟，再经过压榨，分离得到花生油和残渣，向残渣中加入3-5倍体积的水，使用大火加热，不停搅拌，待水分蒸发至一半时，进行过滤，得到过滤液，再进行加热浓缩至1/3-1/2体积，冷却备用；
（2）取所述重量份的黄豆、甜玉米粒洗净，加入30-40%的生鲜乳以及步骤（1）制得的花生浓缩液，使用自动化制浆机，经过研磨煮沸过滤得到浓香液，将黄瓜去皮后榨汁，得到的汁液与葡萄籽粉混合，加入发酵剂，在28-30℃下发酵7-10天，再经过过滤得到发酵液；
（3）将所得发酵液与浓香液以及剩下的成分混合均匀，加热静置得到均质液，包装后灭菌即可。
作为对上述方案的进一步改进，发酵剂的制备过程为：将低温的乳酸菌株加入到mrs液体培养基中，乳酸菌株加入量以密度控制为：5×102-1×103cfu/ml为准，在35-37℃下活化培养三代，继续扩大培养至乳酸菌活菌数达到1×108-3×108cfu/ml即得。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的花生牛奶一方面除去了花生中的过多的脂肪，一方面保留了花生的香味，添加的黄瓜发酵液一方面补充了花生牛奶中缺乏的维生素含量，乳酸菌发酵可以防止乳糖不耐症人群出现不适症状，使牛奶更易消化，改善人体胃肠道的功能，形成抗菌生物的屏障，保护人体健康，一方面解决了由于日光、空气、水及温度的作用下油脂被氧化分解导致的酸败问题，并且具有了美白瘦身排毒的功效，添加了甜玉米和黄豆，提高了花生牛奶的浓郁口感，不再需要添加白糖或人工糖类添加剂，口感自然，对人体无副作用，葡萄籽粉中opc具有超强抗氧化能力，是维他命e的50倍，能延缓老化，预防动脉硬化，是维他命c的20倍，其中的酚花青素，据脂溶性及水溶性的特质，有美白作用，本发明制备的低脂肪花生牛奶，浓香味道十足，有别于市场上的产品，老少皆宜，可以满足高血压、高血脂和糖尿病人群的特殊要求。
具体实施方式
实施例1
一种浓香低脂肪花生牛奶，按照重量份计由以下原料制成：生鲜乳400份、花生60份、黄豆20份、甜玉米粒20份、黄瓜10份、葡萄籽粉0.5份、发酵剂0.8份、稳定剂0.1份，所述的发酵剂是由乳酸菌株经过菌株活化和扩大培养制备得到的，所述的稳定剂含有以下质量百分比的成分：海藻酸钠30%、羧甲基纤维素钠30%、氯化钠5%、剩余为卡拉胶。
作为对上述方案的进一步改进，其制备方法包括以下步骤：
（1）将干净的花生去除种皮，粉碎至粉末状，将粉碎的花生经过120℃的火温翻炒5分钟，再经过压榨，分离得到花生油和残渣，向残渣中加入3倍体积的水，使用大火加热，不停搅拌，待水分蒸发至一半时，进行过滤，得到过滤液，再进行加热浓缩至1/3体积，冷却备用；
（2）取所述重量份的黄豆、甜玉米粒洗净，加入30%的生鲜乳以及步骤（1）制得的花生浓缩液，使用自动化制浆机，经过研磨煮沸过滤得到浓香液，将黄瓜去皮后榨汁，得到的汁液与葡萄籽粉混合，加入发酵剂，在28℃下发酵7天，再经过过滤得到发酵液；
（3）将所得发酵液与浓香液以及剩下的成分混合均匀，加热静置得到均质液，包装后灭菌即可。
作为对上述方案的进一步改进，发酵剂的制备过程为：将低温的乳酸菌株加入到mrs液体培养基中，乳酸菌株加入量以密度控制为：5×102cfu/ml为准，在35℃下活化培养三代，继续扩大培养至乳酸菌活菌数达到1×108cfu/ml即得。
实施例2
一种浓香低脂肪花生牛奶，按照重量份计由以下原料制成：生鲜乳425份、花生70份、黄豆25份、甜玉米粒22份、黄瓜12份、葡萄籽粉0.7份、发酵剂0.9份、稳定剂0.15份，所述的发酵剂是由乳酸菌株经过菌株活化和扩大培养制备得到的，所述的稳定剂含有以下质量百分比的成分：海藻酸钠35%、羧甲基纤维素钠35%、氯化钠5%、剩余为卡拉胶。
作为对上述方案的进一步改进，其制备方法包括以下步骤：
（1）将干净的花生去除种皮，粉碎至粉末状，将粉碎的花生经过135℃的火温翻炒7分钟，再经过压榨，分离得到花生油和残渣，向残渣中加入4倍体积的水，使用大火加热，不停搅拌，待水分蒸发至一半时，进行过滤，得到过滤液，再进行加热浓缩至1/3体积，冷却备用；
（2）取所述重量份的黄豆、甜玉米粒洗净，加入35%的生鲜乳以及步骤（1）制得的花生浓缩液，使用自动化制浆机，经过研磨煮沸过滤得到浓香液，将黄瓜去皮后榨汁，得到的汁液与葡萄籽粉混合，加入发酵剂，在29℃下发酵8天，再经过过滤得到发酵液；
（3）将所得发酵液与浓香液以及剩下的成分混合均匀，加热静置得到均质液，包装后灭菌即可。
作为对上述方案的进一步改进，发酵剂的制备过程为：将低温的乳酸菌株加入到mrs液体培养基中，乳酸菌株加入量以密度控制为：8×102cfu/ml为准，在36℃下活化培养三代，继续扩大培养至乳酸菌活菌数达到2×108cfu/ml即得。
实施例3
一种浓香低脂肪花生牛奶，按照重量份计由以下原料制成：生鲜乳450份、花生80份、黄豆30份、甜玉米粒25份、黄瓜15份、葡萄籽粉1.0份、发酵剂1.0份、稳定剂0.2份，所述的发酵剂是由乳酸菌株经过菌株活化和扩大培养制备得到的，所述的稳定剂含有以下质量百分比的成分：海藻酸钠40%、羧甲基纤维素钠40%、氯化钠10%、剩余为卡拉胶。
作为对上述方案的进一步改进，其制备方法包括以下步骤：
（1）将干净的花生去除种皮，粉碎至粉末状，将粉碎的花生经过150℃的火温翻炒10分钟，再经过压榨，分离得到花生油和残渣，向残渣中加入5倍体积的水，使用大火加热，不停搅拌，待水分蒸发至一半时，进行过滤，得到过滤液，再进行加热浓缩至1/2体积，冷却备用；
（2）取所述重量份的黄豆、甜玉米粒洗净，加入40%的生鲜乳以及步骤（1）制得的花生浓缩液，使用自动化制浆机，经过研磨煮沸过滤得到浓香液，将黄瓜去皮后榨汁，得到的汁液与葡萄籽粉混合，加入发酵剂，在30℃下发酵10天，再经过过滤得到发酵液；
（3）将所得发酵液与浓香液以及剩下的成分混合均匀，加热静置得到均质液，包装后灭菌即可。
作为对上述方案的进一步改进，发酵剂的制备过程为：将低温的乳酸菌株加入到mrs液体培养基中，乳酸菌株加入量以密度控制为：1×103cfu/ml为准，在37℃下活化培养三代，继续扩大培养至乳酸菌活菌数达到3×108cfu/ml即得。
对比例1
与实施例1相比，区别仅在于，花生不经过去油脂处理，压榨得到的液体成分直接添加到牛奶中，其余保持不变。
对比例2
与实施例2相比，区别仅在于，不添加黄豆、甜玉米和葡萄籽粉，其余保持不变。
对比例3
与实施例3相比，区别仅在于，添加的黄瓜不经过发酵剂发酵，其余保持不变。
对比试验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作花生牛奶，将制作得到的成品每组随机抽取10份，作为试验对象，试验结果取平均值，同时选择市场上销售的花生牛奶作为对照组，将各组试验测定结果记录如下表所示：
通过以上数据可以看出：本发明的花生牛奶大大降低了脂肪含量，同时提高了制品的浓香味，更为符合大众的口感，且保健价值得到提高。