技术特征：
技术总结
本发明涉及农副产品加工领域，公开了一种韭菜酱的加工方法，包括以下步骤：（1）原料的选择和处理，在原料上添加了鸭梨，不仅能够缓解酱制品对肠胃的冲击，具有降低血压、养阴清热的功效，还在韭菜发酵过程中与苹果一同提供糖类，对提高韭菜酱的风味有很大作用，经过处理后的韭菜色素稳定性好，发酵后仍然能保持鲜亮的绿色；（2）控制发酵过程的参数，对于韭菜酱的口感，质量稳定性以及保存时间都起到重要作用，发酵温度和时间要经过无数次的试验论证才能达到最佳的效果，发酵剂的使用不仅影响韭菜酱的口味，同时也决定了亚硝酸盐是否会超标；（3）发酵后采用的防腐以及灭菌方式对于韭菜酱的品质稳定性也有十分重要的作用。
技术研发人员：乔峰
受保护的技术使用者：蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社
技术研发日：2017.05.03
技术公布日：2017.09.15