本发明涉及一种红茶奶茶及其制备方法。
背景技术：
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。目前生产的rtd(购买直接就能喝的罐装和宝特瓶饮料)奶茶大多采用红茶萃取液或速溶红茶粉和奶复配，经过一系列加工而获得，但是此种方法制备的奶茶存在以下不足：高蛋白含量的奶茶产品中，若红茶萃取液添加量太少，则茶感不足，茶香气不够；若红茶萃取液添加量太多，茶多酚与蛋白的结合导致沉淀增多；速溶红茶粉更是无法提供充足的茶感和茶香。ctc红碎茶是茶叶在揉切工序中采取压碎(crush)、撕碎(tear)、揉捻(curl)的过程，用每个单词缩写来命名称为ctc红茶。技术实现要素：鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种红茶奶茶及其制备方法，用于改善奶茶的口感，并充分发挥茶叶的成分，使得其更加符合消费者的喜好。为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种红茶奶茶，所述红茶奶茶至少包括以下组分：研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。所述研磨红茶粉是指红茶茶叶经低温球磨技术制备出的超微细粉。所述红茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻(切)后，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶camelliasinensis(l.)o.kuntze[theasinensisl.]的嫩叶或嫩芽。优选地，所述研磨红茶粉的重量占整个红茶奶茶重量的0.1％～0.4％；制备所述红茶提取物所使用的红茶的重量占整个红茶奶茶重量的0.2％～0.5％；所述奶的重量占整个红茶奶茶重量的6.0％～8.0％；所述糖类的重量占整个红茶奶茶重量的4.0％～6.0％；所述抗氧化剂的重量占整个红茶奶茶重量的0.02％～0.05％；所述稳定剂的重量占整个红茶奶茶重量的0.3％～0.5％所述乳化剂的重量占整个红茶奶茶重量的0.1％～0.25％所述酸度调节剂的重量占整个红茶奶茶重量的0.02～0.04％；所述水为余量。优选地，所述研磨红碎茶的粒径小于等于100μm；优选地，制备所述红茶提取物所采用的红茶为ctc红碎茶；所述ctc红碎茶是指经ctc工艺制作的红碎茶，茶叶在揉切工序中采取压碎(crush)、撕碎(tear)、揉捻(curl)的过程。所述红碎茶是指是将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶camelliasinensis(l.)o.kuntze[theasinensisl.]的嫩叶或嫩芽。优选地，所述奶为稀奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；优选地，所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；优选地，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或几种；优选地，所述抗氧化剂选自d-异抗坏血酸钠、维生素e中的任意一种或两种；优选地，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；优选地，所述稳定剂选自微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠的任意一种或几种。优选地，所述红茶奶茶还包括食用香精，所述食用香精的重量占整个红茶奶茶重量的0.01％～0.15％。本发明另一方面提供了上述的红茶奶茶的制备方法，至少包括以下步骤：(1)按比例取红茶加入水中，所述红茶和水的重量比是1：35～50，得红茶萃取液备用；(2)按比例将糖类和部分酸度调节剂加入水中，获得调配液a；(3)按比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入水中获得调配液b；(4)向温度为75～85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至65～75℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，再加水。(6)杀菌，封装。优选地，所述步骤(1)中萃取采用密闭萃取机，水温为85～93℃，萃取时间为10～30分钟，萃取后过滤，离心。优选地，还包括以下技术特征中的任意一种或几种：优选地，所述步骤(2)中水的温度是50～60℃，获得调配液a后还包括过滤，杀菌；优选地，所述步骤(3)中水的温度是15～30℃；优选地，所述步骤(2)中的酸度调节剂的量为整个酸度调节剂的量的20％～80％；更优选地，所述酸度调节剂的量为整个酸度调节剂量的50％。优选地，所述步骤(6)在杀菌封装之前将步骤(5)制备的混合液加入均质机均质。更优选地，所述步骤(6)中均质处理条件为：低压30～40bar，高压180～200bar，均质温度为65～70℃；杀菌采用uht，条件为：杀菌温度138～142℃，杀菌时间为16～32s)。优选地，所述步骤(4)中获得奶茶基液后加入均质机中，其中低压为30～40bar，高压为180～200bar，温度65～75℃。优选地，所述步骤(5)中还包括将步骤(1)、(2)、(4)制得的红茶萃取液、调配液a、奶茶基液以及食用香精混合。本发明的另一方面提供了上述的红茶奶茶用于制备红茶奶茶的用途。如上所述，本发明的红茶奶茶及其制备方法，具有以下有益效果：本发明提供的红茶奶茶含有红茶茶叶的全部成分，且稳定性好，没有沉淀，同时奶味浓郁，茶感明显，茶香自然，明显优于市售产品。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。以下实施例中的原料全部可以从市场购得。表1：红茶奶茶饮料的实施例组分(单位：重量百分含量(％))实施例1制备100kg红茶奶茶(1)按上述比例取红茶加入密闭萃取机中，所述茶和水的重量比是1：35，水温为93℃，萃取时间为30分钟，得红茶萃取液，过滤，离心，备用；(2)按上述比例将糖类和50％酸度调节剂加入4kg60℃水中，获得调配液a；过滤杀菌；(3)按上述比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入2kg15℃水中获得调配液b；(4)向温度为82℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至75℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为180bar，温度65℃。(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，再加水定容至100kg。(6)加入均质机中均质，所述均质的条件为低压30bar，高压180bar，均质温度为65℃；杀菌采用uht，条件为：杀菌温度142℃，杀菌时间为16s，灌装。实施例2制备100kg红茶奶茶(1)按上述比例取红茶加入密闭萃取机中，所述茶和水的重量比是1：40，水温为87℃，萃取时间为25分钟，得红茶萃取液，过滤，离心，备用；(2)按上述比例将糖类和20％酸度调节剂加入5kg50℃水中，获得调配液a；过滤杀菌；(3)按上述比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入4kg30℃水中获得调配液b；(4)向温度为85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至70℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为40bar，高压为200bar，温度70℃。(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，再加水定容至100kg。(6)加入均质机中均质，所述均质的条件为低压40bar，高压200bar，均质温度为70℃；杀菌采用uht，条件为：杀菌温度138℃，杀菌时间为32s，灌装。实施例3制备100kg红茶奶茶(1)按上述比例取红茶加入密闭萃取机中，所述茶和水的重量比是1：50，水温为85℃，萃取时间为15分钟，得红茶萃取液，过滤，离心，备用；(2)按上述比例将糖类和80％酸度调节剂加入5kg50℃水中，获得调配液a；过滤杀菌；(3)按上述比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入8kg20℃水中获得调配液b；(4)向温度为78℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至65℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为190bar，温度75℃。(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，再加水定容至100kg。(6)加入均质机中均质，所述均质的条件为低压30bar，高压185bar，均质温度为68℃；杀菌采用uht，条件为：杀菌温度140℃，杀菌时间为20s，灌装`。实施例4制备100kg红茶奶茶(1)按上述比例取红茶加入密闭萃取机中，所述茶和水的重量比是1：45，水温为90℃，萃取时间为10分钟，得红茶萃取液，过滤，离心，备用；(2)按上述比例将糖类和70％酸度调节剂加入6kg55℃水中，获得调配液a；过滤杀菌；(3)按上述比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入8kg25℃水中获得调配液b；(4)向温度为75℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至68℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液b，搅拌，得奶茶基液；加入均质机中，其中低压为30bar，高压为190bar，温度68℃。(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液a以及奶茶基液混合，再加水定容至100kg。(6)加入均质机中均质，所述均质的条件为低压30bar，高压190bar，均质温度为66℃；杀菌采用uht，条件为：杀菌温度139℃，杀菌时间为28s，灌装。表2：红茶奶茶的感官评价标准表3：本发明的红茶奶茶与市售红茶奶茶的感官品质评分样品口味颜色气味沉淀状态综合评分红茶奶茶样品13119198986红茶奶茶样品23818189992红茶奶茶样品33518189989红茶奶茶样品43416168983市售红茶奶茶样品12315147867市售红茶奶茶样品22615147870实验表明，本发明制备的红茶奶茶，含有红茶茶叶的全部成分，且稳定性好，没有沉淀，同时奶味浓郁，茶感明显，茶香自然，明显优于市售产品，尤其又以样品2口味最好。这说明超细研磨的红茶粉可以有效提供红茶奶茶的茶感，ctc红碎茶萃取液可提供高昂饱满的茶香气；以微晶纤维素为主体的稳定剂体系，可将不溶性的颗粒稳定地悬浮在产品体系中，避免沉淀的产生，同时赋予产品饱满滑顺的口感。以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。当前第1页12