专利名称：一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺。
背景技术：
速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。其中酯型儿茶素是速溶茶最关键的生物活性物质和品质成分之一。酯型儿茶素(Ester type catechins)亦称“复杂儿茶索”。主要有(_)_EGCG和 (-)-ECG。其分子结构中比简单儿茶索(非酯型儿茶素)多结合I 2个没食子酰基。含量占儿茶素总量的60% 75%，茶叶干重的12% 15%。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。酯型儿茶素是茶叶抗癌的重要组分，研究表明酯型儿茶素可抑制癌细胞生长，诱导癌细胞分化和凋亡，具有很强的抗癌作用，并具有很强的抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效，是茶多酚具有生理活性和广阔用途的关键组分。因此，酯型儿茶素含量的高低决定了茶多酚、儿茶素纯品的销售价格。酯型儿茶素也是决定茶叶饮料品质好坏的关键因子之一。目前尚未有提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺。本发明采取的技术方案如下
本发明的一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，包括水处理、浸提、过滤、浓缩、干燥，其中所述浸提包括浸提预处理和三级逆流提取；浸提预处理的条件为浸提温度20-40°C、浸提时间15min、茶水比1:8 — I 12 ;过滤后保留茶渣，茶渣进行三级逆流提取，得提取液。优选地，所述浸提预处理的条件为浸提温度20°C或40°C、浸提时间15min、茶水比 1:8。所述三级逆流提取的条件为浸提时间30分钟，茶水比I :13 — I :15。更优选地，所述三级逆流提取的条件为浸提时间30分钟，茶水比I :13。所述三级逆流提取的浸提温度根据原料不同进行调整，乌龙茶90°C、绿茶70 75°C、红茶 90 95°C。为了解决目前速溶茶中酯型儿茶素低含量的问题，本发明提供了一种提高酯型儿茶素含量的速溶茶生产工艺，本发明生产的速溶茶和普通速溶茶中酯型儿茶素和EGCG的含量，委托农业部茶叶质量监督检验测试中心检测。检测结果表明应用本发明生产的速溶茶中酯型儿茶素总量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高11. 17 23. 96%，速溶红茶相对提高7. 83 9. 57%，速溶绿茶相对提高29. 60 50. 99% ;本发明生产的速溶茶中EGCG含量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高11. 42 29. 39%，速溶红茶相对提高16. 67%，速溶绿茶相对提高26. 64 52. 82%。
图I高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工工艺流程。图2普通速溶茶加工工艺流程。
具体实施例方式高酯型儿茶素的速溶茶加工主要工艺是在逆流浸提前对茶叶进行预处理试验(如图I所示)，预处理工艺技术参数见表I。
具体的技术方案如下
(I)水处理处理后的水< I德国度，无色无味无肉眼可见杂质，pH值控制在6. 5
7. 5。(2)轧碎处理将原料轧碎，过60目筛。(3)逆流提取原料500kg/批，第一次浸提温度20°C _40°C、浸提时间15min、茶水比1:8 — I :12，过滤后保留茶渣，茶渣第二次浸提，第二次浸提温度为乌龙茶90°C、绿茶70 75°C、红茶90 95°C，浸提时间30分钟，茶水比I :13 — I 15 ;三级逆流提取，得提取液。(4)输送带过滤过160目滤网。(5)板式换热换热后温度彡45°C。(6)碟式分离操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次；碟式前后的茶水缓冲桶要求每8小时清洗一次。(7)制冷制冷到温度20±3°C。(8)精滤膜精度5 μ m。压力大于3kg时需要进行更换清洗。(9)陶瓷膜过滤陶瓷膜精度O. 2 μ m，陶瓷膜内料液的温度彡45°C。(10)反渗透浓缩液浓度> 15% ;反渗透浓缩料液温度< 45°C;反渗透浓缩前需对RO膜进行清洗；浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至pH值> 6. O。(11)制冷若浓缩液出现滞留现象需制冷到温度20±3°C。(12)UHT杀菌温度122 130°C，时间4 6秒，出液温度彡45°C;过完UHT后的茶水控制在一小时内喷完；UHT贮桶过完一批茶水，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管，每8个小时对系统杀菌消毒一次。(13)精滤膜精度I μ m ;压力大于3kg时需要进行更换清洗。(14)冷冻干燥在_35°C -40°C的冷冻库预冷冻至少两小时，之后在真空冷冻干燥机进行冷冻干燥。(15)包装检测包装环境的温度彡25°C，湿度彡45% ;半成品包装为内单层PEjF纸箱包装。(16)入库贮存仓库温度彡30°C，湿度彡65%,阴凉通风，产品的保质期为24个月。(17)加工过程中严格控制各工序的温度，使茶水、浓缩液等在制品处处于低温状态，除逆流提取、UHT杀菌外，温度控制< 45 °C。对照工艺(T-CK):按照普通速溶茶加工工艺生产(如图2)。高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工工艺I (T-20):浸提温度20°C、浸提时间15min、茶水比1:8，过滤后保留茶渣，茶渣第二次浸提(三级逆流浸提)，其他工序与对照工艺相同。高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工工艺2 (T-40):浸提温度40°C、浸提时间15min、茶水比1:8，过滤后保留茶渣，茶渣第二次浸提(三级逆流浸提)，其他工序与对照工 艺相同。表I预处理工艺技术参数
权利要求
1.一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，包括水处理、浸提、过滤、浓缩、干燥，其特征在于所述浸提包括浸提预处理和三级逆流提取；浸提预处理的条件为浸提温度20-40°C、浸提时间15min、茶水比1:8 — I 12 ;过滤后保留茶渣，茶渣进行三级逆流提取，得提取液。
2.根据权利要求I所述的提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，其特征在于所述浸提预处理的条件为浸提温度20°C或40°C、浸提时间15min、茶水比1:8。
3.根据权利要求I所述的提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，其特征在于所述二级逆流提取的条件为浸提时间30min,茶水比I :13 —I :15。
4.根据权利要求I所述的提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，其特征在于所述三级逆流提取的条件为浸提时间30min，茶水比I :13。
5.根据权利要求I所述的提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，其特征在于所述三级逆流提取的浸提温度根据原料不同进行调整，乌龙茶90°C、绿茶70 75°C、红茶90 95。。。
全文摘要
本发明涉及一种提高速溶茶酯型儿茶素含量的加工工艺，该工艺包括水处理、浸提、过滤、浓缩、干燥，所述浸提包括浸提预处理和三级逆流提取；浸提预处理的条件为浸提温度20-40℃、浸提时间15min、茶水比1:8—112；过滤后保留茶渣，茶渣进行三级逆流提取，得提取液。本发明生产的速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量较高，滋味浓厚，具有更强的保健效果，可更广泛的应用到食品、水产品等领域。速溶茶速溶性好，滋味浓厚，具有更强的抗癌、抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效将可更广泛的应用于冷食、糖果、乳制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、水产品等领域。
文档编号A23F3/30GK102763743SQ20121027656
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月6日 优先权日2012年8月6日
发明者吴亮宇, 孙平, 张明泽, 李婧, 杨志坚, 林艺端, 林金科, 涂良剑, 蔡森源, 许明, 赵文净, 邹双全, 郑金贵, 郝志龙, 金心怡, 陈云海, 陈华强, 陈祖锌, 黄志伟 申请人:福建农林大学