专利名称：一种提高热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种提高热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量的加工エ艺。
背景技术：
速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等，是由茶叶经深加工而成。是茶叶水可溶物质经浓缩、干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮料。以其溶解特性可分为冷溶型和热溶型两品类。热溶型是指只能在50度以上的热水中溶解完全。热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型。其中酯型儿茶素是速溶茶最关键的生物活性物质和品质成分之一。
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酯型儿茶素(Ester type catechins)亦称“复杂儿茶索”。主要有(_)_EGCG和(-)-ECG。其分子结构中比简单儿茶索(非酯型儿茶素)多结合I 2个没食子酰基。含量占儿茶素总量的60% 75%，茶叶干重的12% 15%。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。酯型儿茶素是茶叶抗癌的重要组分，研究表明酯型儿茶素可抑制癌细胞生长，诱导癌细胞分化和凋亡，具有很强的抗癌作用，并具有很强的抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效，是茶多酚具有生理活性和广阔用途的关键组分。因此，酷型儿茶素含量的高低决定了茶多酚、儿茶素纯品的销售价格。酯型儿茶素也是决定茶叶饮料品质好坏的关键因子之一。目前尚未有提高热溶型速溶茶酯型儿茶素含量的加工エ艺文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量的加工エ艺。本发明的加工エ艺，包括水处理、浸提、过滤、反滲透浓缩、低温静置、分离、灭菌、干燥，其中所述低温静置的温度为20±3°C，静置时间30-40min后，茶水浓缩液分层，分离得沉降物。本发明生产的热溶型速溶茶和普通速溶茶中酯型儿茶素的含量，委托农业部茶叶质量监瞀检验测试中心检测(图I-图4)。检测结果表明应用本发明生产的热溶型速溶茶中酯型儿茶素总量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高80. 71%，速溶红茶相对提高136. 80% ;本发明生产的热溶型速溶茶中EGCG含量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高64. 15%，速溶红茶相对提高139. 41%。
图I为普通速溶乌龙茶的性能检测报告。图2为本发明的热溶型速溶乌龙茶的性能检测报告。图3为普通速溶红茶的性能检测报告。图4为本发明的热溶型速溶乌龙茶的性能检测报告。图5为本发明的热溶型速溶茶加工エ艺。图6为普通速溶茶加工エ艺。
具体实施例方式本发明的热溶型速溶茶加工エ艺同普通速溶茶加工エ艺相比，是在反渗透浓缩エ序后，采用低温静置分层分离(简称LTSS)エ艺，温度为20±3°C，静置时间30-40min后，分离得沉降物，经过UHT等エ序，加工出酯型儿茶素含量高的热溶型速溶茶(如图I)。具体步骤如下
(I)水处理处理后的水< I德国度，无色无味无肉眼可见杂质，pH值控制在6. 5
7. 5。(2)轧碎处理将原料轧碎，过60目筛。(3)逆流提取原料500kg/批，茶水比I : 13，浸提温度为乌龙茶90°C、红茶90 95°C，提取时间30分钟；渣桶中茶水可回收至前道エ序，三级逆流提取，混合提取液。(4)输送带过滤过160目滤网。(5)板式换热换热后温度彡45°C。(6)碟式分离操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次；碟式前后的茶水缓冲桶要求每8小时清洗一次。(7)制冷制冷到温度20±3で。(8)精滤膜精度5 ii m。压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(9)陶瓷膜过滤陶瓷膜精度0. 2 ii m，陶瓷膜内料液的温度彡45°C。(10)反渗透浓缩液浓度> 15% ;反渗透浓缩料液温度< 45°C;反渗透浓缩前需对RO膜进行清洗；浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至pH值> 6. O。(11)制冷制冷静置温度为20±3°C，静置时间30_40min后，分层分离得沉降物。(12)UHT杀菌 温度122 130°C，时间4 6秒，出液温度彡45°C;过完UHT后的茶水控制在ー小时内喷完；UHT贮桶过完ー批茶水，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管，每8个小时对系统杀菌消毒一次。(13)精滤溶解后精滤，膜精度I U m ;压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(14)冷冻干燥在_35°C _40°C的冷冻库预冷冻至少两小时，之后在真空冷冻干燥机进行冷冻干燥。(15)包装检测包装环境的温度彡25°C，湿度彡45% ;半成品包装为内单层PEjF纸箱包装。(16)入库贮存仓库温度彡30°C，湿度彡65%,阴凉通风，产品的保质期为24个月。(17)加工过程中严格控制各エ序的温度，使茶水、浓缩液等在制品处处于低温状态，除逆流提取、UHT杀菌外，温度控制< 45で。对照エ艺(CK):按照普通速溶茶加工エ艺生产(如图2)。与普通速溶茶加工技术比较，本发明具有以下优点本发明生产的热溶型速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量较高，滋味浓厚，具有更强的保健效果，可更广泛的应用到食品、水产品等领域。速溶茶速溶性好，滋味浓厚，具有更强的抗癌、抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效将可更广泛的应用于冷食、糖果、乳制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、水产品等领域。
为使本发明的目的、意义、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实例对本发明内容作详细说明。实施例I
加工原料成品乌龙茶(铁观音)。加工过程
(I)水处理处理后的水< I德国度，无色无味无肉眼可见杂质，pH值控制在6. 5
7. 5。(2)轧碎处理将原料轧碎，过60目筛。(3)逆流提取原料500kg/批，茶水比I :13，浸提温度为90°C，提取时间30分钟；渣桶中茶水可回收至前道エ序，三级逆流提取，混合提取液。(4)输送带过滤过160目滤网。(5)板式换热换热后温度彡450C。(6)碟式分离操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次；碟式前后的茶水缓冲桶要求每8小时清洗一次。(7)制冷制冷到温度20±3で。(8)精滤膜精度5 ii m。压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(9)陶瓷膜过滤陶瓷膜精度0. 2 ii m，陶瓷膜内料液的温度彡45°C。(10)反渗透浓缩液浓度> 15% ;反渗透浓缩料液温度< 45°C;反渗透浓缩前需对RO膜进行清洗；浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至pH值> 6. O。(11)制冷制冷静置温度为20±3°C，静置时间30min后，特殊分离。(12)UHT杀菌 温度122 130°C，时间4 6秒，出液温度彡45°C;过完UHT后的茶水控制在ー小时内喷完；UHT贮桶过完ー批茶水，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管，每8个小时对系统杀菌消毒一次。(13)精滤膜精度I y m ;压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(14)冷冻干燥在_35°C _40°C的冷冻库预冷冻至少两小时，之后在真空冷冻干燥机进行冷冻干燥。(15)包装检测包装环境的温度彡25°C，湿度彡45% ;半成品包装为内单层PEjF纸箱包装。(16)入库贮存仓库温度彡30°C，湿度彡65%,阴凉通风，产品的保质期为24个月。(17)加工过程中严格控制各エ序的温度，使茶水、浓缩液等在制品处处于低温状态，除逆流提取、UHT杀菌外，温度控制< 45で。实施例2
加工原料成品红茶(福鼎大白茶)。加工过程
(I)水处理处理后的水< I德国度，无色无味无肉眼可见杂质，pH值控制在6. 5
7. 5。(2)轧碎处理将原料轧碎，过60目筛。(3)逆流提取原料500kg/批，茶水比I : 13，浸提温度为90 95°C，提取时间30分钟；渣桶中茶水可回收至前道エ序，三级逆流提取，混合提取液。(4)输送带过滤过160目滤网。(5)板式换热换热后温度彡450C。(6)碟式分离操作员每小时须自检一次分离效果，每8小时碱洗一次；碟式前后的茶水缓冲桶要求每8小时清洗一次。(7)制冷制冷到温度20±3で。(8)精滤膜精度5iim。压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(9)陶瓷膜过滤陶瓷膜精度0. 2 ii m，陶瓷膜内料液的温度彡45°C。(10)反渗透浓缩液浓度> 15% ;反渗透浓缩料液温度< 45°C;反渗透浓缩前需对RO膜进行清洗；浓缩设备碱洗后要求酸洗且水洗至pH值> 6. O。(11)制冷制冷静置温度为20±3°C，静置时间30min后，特殊分离。(12)UHT杀菌 温度122 130°C，时间4 6秒，出液温度彡45°C;过完UHT后的茶水控制在ー小时内喷完；UHT贮桶过完ー批茶水，用热水冲洗干净，每4个小时更换一次进出液管，每8个小时对系统杀菌消毒一次。(13)精滤膜精度I y m ;压カ大于3kg时需要进行更换清洗。(14)冷冻干燥在_35°C _40°C的冷冻库预冷冻至少两小时，之后在真空冷冻干燥机进行冷冻干燥。(15)包装检测包装环境的温度彡25°C，湿度彡45% ;半成品包装为内单层PEjF纸箱包装。(16)入库贮存仓库温度彡30°C，湿度彡65%,阴凉通风，产品的保质期为24个月。(17)加工过程中严格控制各エ序的温度，使茶水、浓缩液等在制品处处于低温状态，除逆流提取、UHT杀菌外，温度控制< 45で。实施例3 :热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量检测
本发明生产的速溶茶和普通速溶茶中酯型儿茶素的含量，委托农业部茶叶质量监瞀检验测试中心检测。利用HPLC检测本发明生产的热溶型速溶茶和普通速溶茶中酯型儿茶素和EGCG的含量，检测结果表明应用本发明生产的热溶型速溶茶中酯型儿茶素总量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高80. 71%，速溶红茶相对提高136. 80% ;本发明生产的热溶型速溶茶中EGCG含量与普通速溶茶相比，速溶乌龙茶相对提高64. 15%，速溶红茶相对提高139. 41%。其具体数据如表I、表2所示
表I速溶乌龙茶(铁观音)中酯型儿茶素的含量
权利要求
1. 一种提高热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量的加工工艺，包括水处理、浸提、过滤、反渗透浓缩、低温静置、分离、灭菌、干燥，其特征在于所述低温静置的温度为20±3°c，静置时间30-40min后，茶水浓缩液分层，分离得沉降物。
全文摘要
本发明涉及一种提高热溶型速溶茶中酯型儿茶素含量的加工工艺，包括水处理、浸提、过滤、反渗透浓缩、低温静置、分离、灭菌、干燥，所述低温静置的温度为20±3℃，静置时间30-40min后，茶水浓缩液分层，分离得沉降物。与普通速溶茶加工技术比较，本发明具有以下优点本发明生产的热溶型速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量较高，滋味浓厚，具有更强的保健效果，可更广泛的应用到食品、水产品等领域。速溶茶速溶性好，滋味浓厚，具有更强的抗癌、抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效将可更广泛的应用于冷食、糖果、乳制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、水产品等领域。
文档编号A23F3/16GK102783538SQ20121027616
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月6日 优先权日2012年8月6日
发明者吴亮宇, 商虎, 孙平, 张明泽, 林艺端, 林金科, 涂良剑, 肖慧, 葛国平, 赵文净 申请人:福建农林大学