本发明涉及食品领域，且特别涉及一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法。
背景技术：
白酸汤、红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，富含多种维生素、蛋白质等，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，白酸汤、红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。市面上的红酸汤和白酸汤都是单独制作，单独存放，不易贮藏，且运输成本太高。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种复合酸汤的配方及复合酸汤，此复合酸汤既具有谷物发酵的清香，又具有发酵后的酸香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，同时还能够很好的调理人体的肠胃。。
本发明的另一目的在于提供一种复合酸汤的制备方法，方法简单方便、制得的复合酸汤易于储存、便于运输。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种复合酸汤的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。
本发明提出一种复合酸汤，根据上述复合酸汤的配方制得。
本发明提出一种复合酸汤的制备方法，其包括：将5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的条件下发酵5-8天，制得发酵液，将10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀饭状，然后冷却至20-25℃后加入发酵液，在20-25℃的条件下发酵20-25天，制得第一混合物。
将10-20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。
将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得复合酸汤。
本发明实施例提供的复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法的有益效果是：制备的复合酸汤，既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，酸度合适，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。制备过程中不加入防腐剂等添加剂，制得的复合酸汤在常温下能保存较长时间，环保又健康。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法进行具体说明。
复合酸汤的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。
其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉、西红柿、红辣椒、生姜等的配合，使制得的复合酸汤，既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，口感酸爽还带着回甜，同时还含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收。
西红柿又名番茄，西红柿含有丰富的营养，富含多种维生素、多种微量元素和胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。其中西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调理胃肠功能的作用。采用西红柿制作酸汤，能使汤味道鲜美，颜色鲜红、营养价值也很丰富。
红辣椒富含胡萝卜素、多种维生素以及辣椒素。其中，辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效。红辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；富含较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。红辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，调节肠道环境。加入红辣椒，使酸汤不仅具有较好的酸度，还具有一定辣味，使汤的味道更加鲜美，同时还能增加食欲，提高肠道的消化能力。本发明中红辣椒优选为新鲜的红辣椒。
生姜含有辛辣和芳香成分，可以起到调味的作用。生姜，辛热，具有温中散寒，回阳通脉的功效；其入脾胃经，温中散寒、健运脾阳，可以开胃健脾。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。粳米性甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(b1、a、e)及纤维素、钙、磷、铁等物质。粳米可以健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。将糯米和粳米混合作为发酵的主要原料，使制得的复合酸汤既具有谷物的清香又具有丰富的营养物质。
大豆蛋白粉经过一系列加工步骤从大豆中提取，含有丰富的蛋白质，还含有少量的脂肪和纤维，具有大豆蛋白质所具有的各种营养和健康功效，这些蛋白质通过人体消化后转化为多种不同的氨基酸，不仅能够为人体提供部分能量，还能用来合成新的组织。此外，大豆蛋白粉不含有胆固醇能够预防心血管疾病的发生，同时还能替代动物蛋白用来减轻糖尿病患者肾脏负担。因此，加入大豆蛋白粉，可以进一步的调节复合酸汤的口感。
为了调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化吸收，本发明还加入了党参、鸡内金和香附，能够很好的调理肠胃，同时对人体无副作用。
鸡内金可消积滞、健脾胃。鸡内金含有微量的胃蛋白酶和淀粉酶，上述两种酶均可作为消化酶用于缓解人体内部对食物的消化问题，提高人体对各营养物质的消化与吸收。
党参甘平，具有补脾肺之气、补血、生津的功效，是健脾益气的药材，不仅可补中益气、健脾益肺，还能调整胃肠运动功能，纠正病理状态的胃肠运动功能紊乱，提高机体对有害刺激的抵抗能力，提高人体对各营养物质的消化与吸收。
香附，辛，微苦，具有疏肝解郁，理气和中的功效。其与党参配伍使用，能宽中消食，对于脾胃气滞、脘腹胀痛等症状有很好的治疗效果。
优选的，复合酸汤的配方还包括5-8重量份的山楂，山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂的果实，性味酸甘微温，含山楂酸、酒石酸、柠檬酸等类物质。有扩张血管，降低血压，降低胆固醇，增加胃液消化酶等作用，加入山楂，可以与党参、鸡内金、香附协同发挥作用，可进一步提高人体对各类营养物质的消化和吸收。
进一步的，复合酸汤的配方包括12-18重量份的糯米、12-18重量份的粳米、12-18重量份的西红柿、12-18重量份的红辣椒、1.7-2.6重量份的甜酒、0.5-0.8重量份的白酒、0.5-0.8重量份的食用盐、0.9-1.4重量份的生姜、6-9重量份的大豆蛋白粉、6-9重量份的党参、6-9重量份的鸡内金、6-9重量份的香附和190-320重量份的水。
更进一步的，复合酸汤的配方包括13-17重量份的糯米、13-17重量份的粳米、13-17重量份的西红柿、13-17重量份的红辣椒、2-2.4重量份的甜酒、0.5-0.7重量份的白酒、0.5-0.7重量份的食用盐、1.1-1.3重量份的生姜、7-9重量份的大豆蛋白粉、7-9重量份的党参、7-9重量份的鸡内金、7-9重量份的香附和260-310重量份的水。
更为具体的，复合酸汤的配方包括15重量份的糯米、15重量份的粳米、15重量份的西红柿、15重量份的红辣椒、2.2重量份的甜酒、0.6重量份的白酒、0.6重量份的食用盐、1.2重量份的生姜、8重量份的大豆蛋白粉、8重量份的党参、8重量份的鸡内金、8重量份的香附和280重量份的水。
本实施方式还提供一种复合酸汤，由上述复合酸汤的配方制得。
该复合酸汤既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，酸度合适，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。
本实施方式还提供一种复合酸汤的制备方法，其包括：
步骤s1：将5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的条件下发酵5-8天，制得发酵液，将10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀饭状，然后冷却至20-25℃后加入发酵液，在20-25℃的条件下发酵20-25天，制得第一混合物。本发明中，发酵液为天然发酵液，环保又健康。
优选地，在混合前先将糯米、粳米洗净，其中，糯米和粳米皆为当年产的新米，米粒要求色泽饱满，闻无异味；洗米时直至淘米水除了米白色不再有其他异色。
步骤s2：将10-20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。
步骤s3：将10-20重量份的红辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。其中步骤s2和步骤s3采用无氧发酵的目的是为了避免在发酵的过程中番茄、红辣椒等出现变质发霉的情况。
步骤s4：将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物，优选地，将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金和5-10重量份的香附在70-140重量份的水中浸泡1-2h，后进行煎熬。进一步的，可以加入5-8重量份的山楂与党参等一起进行煎熬。
步骤s5：将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得复合酸汤。
进一步的，在上述复合酸汤中加入5-8重量份的甜菊糖，优选地，加入6重量份的甜菊糖。甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。甜味剂的加入不仅能够调节和增强风味，同时还能减弱中草药党参、鸡内金和香附带来的苦涩味，是制得的复合酸汤味道醇香、回甜。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将5重量份的大豆蛋白粉和1重量份的甜酒混合，在20℃的条件下发酵5天，制得发酵液，将10重量份的糯米、10重量份的粳米和100重量份的水混合后煮沸1.5h至稀饭状，然后冷却至20℃后加入发酵液，在20℃的条件下发酵20天，制得第一混合物。
将10重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3个月制得第二混合物。
将10重量份的红辣椒、0.8重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3个月制得第三混合物。
将5重量份的党参、5重量份的鸡内金、5重量份的香附和70重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15天，然后过滤制得复合酸汤。
其中，白酒的度数为50度。
实施例2
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将10重量份的大豆蛋白粉和2重量份的甜酒混合，在25℃的条件下发酵8天，制得发酵液，将20重量份的糯米、20重量份的粳米和200重量份的水混合后煮沸2h至稀饭状，然后冷却至25℃后加入发酵液，在25℃的条件下发酵25天，制得第一混合物。
将20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵7个月制得第二混合物。
将20重量份的红辣椒、1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵7个月制得第三混合物。
将10重量份的党参、10重量份的鸡内金、10重量份的香附和140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵20天，然后过滤制得复合酸汤。
其中，白酒的度数为55度。
实施例3
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将6重量份的大豆蛋白粉和1.2重量份的甜酒混合，在22℃的条件下发酵6天，制得发酵液，将12重量份的糯米、12重量份的粳米和110重量份的水混合后煮沸1.6h至稀饭状，然后冷却至22℃后加入发酵液，在22℃的条件下发酵22天，制得第一混合物。
将12重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第二混合物。
将12重量份的红辣椒、0.9重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第三混合物。
将6重量份的党参、6重量份的鸡内金、6重量份的香附在80重量份的水中浸泡1h，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵16天，然后过滤制得复合酸汤。
其中，白酒的度数为60度。
实施例4
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将9重量份的大豆蛋白粉和1.8重量份的甜酒混合，在23℃的条件下发酵7天，制得发酵液，将18重量份的糯米、18重量份的粳米和180重量份的水混合后煮沸1.7h至稀饭状，然后冷却至23℃后加入发酵液，在23℃的条件下发酵23天，制得第一混合物。
将18重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵4个月制得第二混合物。
将18重量份的红辣椒、1.4重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵4个月制得第三混合物。
将9重量份的党参、9重量份的鸡内金、9重量份的香附在140重量份的水中浸泡2h，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15天，然后过滤制得复合酸汤。
其中，白酒的度数为58度。
实施例5
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将7重量份的大豆蛋白粉和1.5重量份的甜酒混合，在24℃的条件下发酵8天，制得发酵液，将13重量份的糯米、13重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀饭状，然后冷却至24℃后加入发酵液，在24℃的条件下发酵24天，制得第一混合物。
将13重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2重量份的甜酒、0.2重量份的白酒和0.2重量份的食用盐，然后进行无氧发酵5个月制得第二混合物。
将13重量份的红辣椒、1.1重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用盐，然后进行无氧发酵5个月制得第三混合物。
将7重量份的党参、7重量份的鸡内金、7重量份的香附和110重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵19天，然后过滤制得复合酸汤，然后加入6重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度数为56度。
实施例6
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将9重量份的大豆蛋白粉和1.7重量份的甜酒混合，在25℃的条件下发酵8天，制得发酵液，将17重量份的糯米、17重量份的粳米和170重量份的水混合后煮沸1.5h至稀饭状，然后冷却至20℃后加入发酵液，在20℃的条件下发酵25天，制得第一混合物。
将17重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.4重量份的甜酒、0.4重量份的白酒和0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第二混合物。
将17重量份的红辣椒、1.3重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第三混合物。
将9重量份的党参、9重量份的鸡内金、9重量份的香附和140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵20天，然后过滤制得复合酸汤，然后加入8重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度数为58度。
实施例7
一种复合酸汤，其由以下方法制得：
将8重量份的大豆蛋白粉和1.6重量份的甜酒混合，在25℃的条件下发酵8天，制得发酵液，将15重量份的糯米、15重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀饭状，然后冷却至20℃后加入发酵液，在20℃的条件下发酵20天，制得第一混合物。
将15重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第二混合物。
将15重量份的红辣椒、1.2重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.3重量份的甜酒、0.3重量份的白酒和0.3重量份的食用盐，然后进行无氧发酵6个月制得第三混合物。
将8重量份的党参、8重量份的鸡内金、8重量份的香附和130重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。
将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15天，然后过滤制得复合酸汤，然后加入5重量份的甜菊糖。
其中，白酒的度数为50度。
重复实施上述实施例1-7，制得足够多的复合酸汤，分别在贵州、郑州、西安、济南和成都5个城市各随机调研100人，其中18岁龄段以下占20％，18-30岁年龄段的占30％，30-40岁年龄段的占30％，41-60岁年龄段的占20％，分别对复合酸汤进行品尝，对酸度、口感、香味等进行评价，分为下面5个等级：十分喜欢、喜欢、一般、不喜欢、十分不喜欢。统计结果为94％十分喜欢实施例1制备的复合酸汤，94％十分喜欢实施例2制备的复合酸汤，95％十分喜欢实施例3制备的复合酸汤，96％十分喜欢实施例4制备的复合酸汤，95％十分喜欢实施例5制备的复合酸汤，98％十分喜欢实施例6制备的复合酸汤，98％十分喜欢实施例7制备的复合酸汤。
由此可以看出，采用本方法制备的复合酸汤很受各年龄段人群的喜欢，将实施例1-7制得的复合酸汤存放6个月后观察与品尝，无异味，酸度和口感依然很好。对于肠胃不好的人，在食用复合酸汤一段时间后，对其进行观察，发现其肠胃得到了很好的调理。
综上所述，本发明实施例提供的复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法，制备的复合酸汤，既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，酸度合适，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。制备过程中不加入防腐剂等添加剂，制得的复合酸汤在常温下能保存较长时间，环保又健康。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。