本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种螺蛳粉汤料及其制作方法。
背景技术：
螺蛳粉是柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。但因地方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉，很多店家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好，螺蛳的泥腥味处理不当，做出的螺蛳粉味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做出螺蛳的鲜香味道，吃不出螺蛳粉的纯正味道，没法得到太多食客的喜爱。
技术实现要素：
本发明提供一种螺蛳粉汤料及其制作方法，它可以解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份和水50~60份；2）将所述生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份的螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤1）所述香辛料包括肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味；2、用白酒浸泡螺蛳可以去腥，在炖煮螺蛳的时候加入柚子叶也起到去腥的作用，通过两次去腥处理，可以彻底去除螺蛳的腥味；3、将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可得到螺蛳味浓郁的底料，倒入汤水中后再加入螺蛳肉进行熬煮，可充分发挥出螺蛳自身的鲜味。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步详述：
实施例1——螺蛳粉汤料及其制作方法
本实施例的制作方法为包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2份、猪筒骨6份、香辛料0.2份、食盐0.6份、植物油1份、干红辣椒0.2份和水50份；2）将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，使得螺蛳吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味，然后用开水漂烫处理，取一半螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟,起到去腥的作用；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10分钟后加入水焖煮45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥，将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可充分发挥出螺蛳浓郁的味道，通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺蛳汤料中；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，加入柚子叶起到再次去腥的作用，炖煮完再将柚子叶捞出即可；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。螺蛳经过快速静养吐泥，两次去腥处理得到的螺蛳没有泥腥味，将螺蛳肉搅碎溶于汤料中，食用者不仅能喝到搅碎的螺蛳肉，还能吃到完整的螺蛳肉，使得螺蛳粉无泥腥味，味道纯正鲜美。
实施例2——螺蛳粉汤料及其制作方法
本实施例的制作方法为包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳3份、猪筒骨7份、香辛料0.4份、食盐0.8份、植物油1.5份、干红辣椒0.4份和水60份；2）将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，使得螺蛳吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味，然后用开水漂烫处理，取一半螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟,起到去腥的作用；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒15分钟后加入水焖煮45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥，将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可充分发挥出螺蛳浓郁的味道，通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺蛳汤料中；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，加入柚子叶起到再次去腥的作用，炖煮完再将柚子叶捞出即可；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。螺蛳经过快速静养吐泥，两次去腥处理得到的螺蛳没有泥腥味，将螺蛳肉搅碎溶于汤料中，食用者不仅能喝到搅碎的螺蛳肉，还能吃到完整的螺蛳肉，使得螺蛳粉无泥腥味，味道纯正鲜美。