一种菌类螺蛳粉汤料配方的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菌类螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油10?20份、螺蛳5?8份、大蒜1?3份、生姜4?6份、干红辣椒0.3?0.7份、紫苏0.5?1份、茶树菇1?2份、香菇1?3份、羊肚菌1?2份、猴头菇0.5?1份、食用盐7?9份、鸡精1?3份、蚝油1?2份、料酒4?6份、香辛料4?7份、中草药0.3?0.5份、甘蔗汁3?7份、饮用水100?120份。本发明的菌类螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后不上火，有很高的养生价值。
【专利说明】
一种菌类螺蛳粉汤料配方
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菌类螺蛳粉汤料配方。
【背景技术】
[0002]螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料的主要特点特点是，油要足，辣椒要够辣，但这容易造成人食用后上火。
【发明内容】
[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种新的螺蛳粉汤料配方，其合理搭配原料，通过加入降火的中草药原料和菌类原料，不仅可避免人食用螺蛳粉后上火现象的发生，还具有很高的养生价值。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005]—种菌类螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成:食用油10-20份、螺蛳5-8份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5_1份、茶树菇1_2份、香菇1_3份、羊肚菌1-2份、猴头菇0.5-1份、食用盐7-9份、鸡精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100-120份。
[0006]进一步地，所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成:八角2-6份、花椒3-7份、丁香0.1-0.3份、山奈0.5-2份、砂仁0.5-2份、肉豆蔻0.5_2份、云木香0.1 -0.3份、远志1-2份、刺五加1-2份、草果1-3份、月桂叶1-3份、陈皮1-3份。
[0007]进一步地，所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成:麦冬5-7份、葛根5-7份、栀子3-5份、金银花3-5份。
[0008]本发明还提供了一种菌类螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，然后用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺丝肉；
[0010](2)将油烧热，加入大蒜、生姜、干红辣椒、紫苏爆炒出味后，加入螺蛳肉翻炒3-5分钟后，加入茶树菇、香菇、羊肚菌、猴头菇翻炒5-7分钟、最后加入食用盐、鸡精、蚝油、料酒翻炒均匀；
[0011](3)加饮用水至煮沸，加入香辛料、中草药、甘蔗汁，用慢火炖2-3个小时，停火，得汤料。
[0012]本发明的优点是:本发明的菌类螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后不上火，有很高的养生价值。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0014]实施例1
[0015]—种菌类螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成:食用油10份、螺蛳5份、大蒜I份、生姜4份、干红辣椒0.3份、紫苏0.5份、茶树菇I份、香菇I份、羊肚菌I份、猴头菇0.5份、食用盐7份、鸡精I份、蚝油I份、料酒4份、香辛料4份、中草药0.3份、甘蔗汁3份、饮用水100 份。
[0016]所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成:八角2份、花椒3份、丁香0.1份、山奈
0.5份、砂仁0.5份、肉_&蔻0.5份、云木香0.1份、远志I份、刺五加I份、草果I份、月桂叶I份、
陈皮I份。
[0017]所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成:麦冬5份、葛根5份、栀子3份、金银花3份。
[0018]实施例2
[0019]—种菌类螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成:食用油15份、螺蛳6.5份、大蒜2份、生姜5份、干红辣椒0.5份、紫苏0.75份、茶树菇1.5份、香菇2份、羊肚菌1.5份、猴头菇0.75份、食用盐8份、鸡精2份、蚝油1.5份、料酒5份、香辛料5.5份、中草药0.4份、甘蔗汁5份、饮用水110份。
[0020]所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成:八角4份、花椒5份、丁香0.2份、山奈1.25份、砂仁1.25份、肉显蔻1.25份、云木香0.2份、远志1.5份、刺五加1.5份、草果2份、月桂叶2份、陈皮2份。
[0021]所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成:麦冬6份、葛根6份、栀子4份、金银花4份。
[0022]实施例3
[0023]一种菌类螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成:食用油20份、螺蛳8份、大蒜3份、生姜6份、干红辣椒0.7份、紫苏I份、茶树菇2份、香菇3份、羊肚菌2份、猴头燕I份、食用盐9份、鸡精3份、蚝油2份、料酒6份、香辛料7份、中草药0.5份、甘蔗汁7份、饮用水120份。
[0024]所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成:八角6份、花椒7份、丁香0.3份、山奈2份、砂仁2份、肉豆蔻2份、云木香0.3份、远志2份、刺五加2份、草果3份、月桂叶3份、陈皮3份。
[0025]所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成:麦冬7份、葛根7份、栀子5份、金银花5份。
[0026]实施例4
[0027]实施例1-3所述的菌类螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤:
[0028](I)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，然后用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺丝肉；
[0029](2)将油烧热，加入大蒜、生姜、干红辣椒、紫苏爆炒出味后，加入螺蛳肉翻炒3-5分钟后，加入茶树菇、香菇、羊肚菌、猴头菇翻炒5-7分钟、最后加入食用盐、鸡精、蚝油、料酒翻炒均匀；
[0030](3)加饮用水至煮沸，加入香辛料、中草药、甘蔗汁，用慢火炖2-3个小时，停火，得汤料。
【主权项】
1.一种菌类螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成:食用油10-20份、螺蛳5-8份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5_1份、茶树菇1_2份、香菇1-3份、羊肚菌1-2份、猴头菇0.5-1份、食用盐7-9份、鸡精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100_120份。2.根据权利要求1所述的菌类螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成:八角2-6份、花椒3-7份、丁香0.1-0.3份、山奈0.5_2份、砂仁0.5_2份、肉蔻0.5-2份、云木香0.1-0.3份、远志1-2份、刺五加1-2份、草果1-3份、月桂叶1_3份、陈皮1-3份。3.根据权利要求1所述的菌类螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成:麦冬5-7份、葛根5-7份、栀子3-5份、金银花3-5份。4.一种菌类螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，然后用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺丝肉； (2)将油烧热，加入大蒜、生姜、干红辣椒、紫苏爆炒出味后，加入螺蛳肉翻炒3-5分钟后，加入茶树菇、香菇、羊肚菌、猴头菇翻炒5-7分钟、最后加入食用盐、鸡精、蚝油、料酒翻炒均匀； (3)加饮用水至煮沸，加入香辛料、中草药、甘蔗汁，用慢火炖2-3个小时，停火，得汤料。
【文档编号】A23L31/00GK105901616SQ201610317141
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】倪铫阳
【申请人】柳州市螺蛳粉协会