专利名称：可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种成固体块状的可以即冲即食的可配套于各种方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤。
背景技术：
将鲜牛肉片配以青菜、牛骨汤、葱、蒜、辣椒、鸡精、盐等做成肥牛肉片辣味汤，味辣汤鲜，营养丰富，喜食者大有人在，但由于汤水分含量太高，无法携带；而现有技术只是现做现吃，食用不方便；方便面因其食用时方便省时而有着广阔的消费群体，对于常食方便面而又喜食肥牛肉片辣味汤的人群来说，方便面的冲泡食用和肥牛肉片辣味汤的现做食用，显得很不合谐。
发明内容
本发明的目的是提供一种成固体块状的、无需再制做的、可以即冲即食的、可与各种方便面一起冲泡食用的即冲即食肥牛肉片辣味汤。
本发明通过以下方案来完成。
将新鲜牛肉冷冻后切成薄片，漂烫后与青菜、牛骨汤、辣椒、葱、姜、盐、鸡精等辅料和调味料一并入锅做成肥牛肉片辣味汤，停火冷却后舀入一定形状容器内，放入温度在-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在133Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体的含水量达到3％以下，取出装入真空防潮包装即成成品。
由本发明形成的产品优点在于可以即冲即食(用热水冲泡3分钟就可食用)、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)、营养口味均无改变，能够同时满足喜食方便面和肥牛肉片辣味汤的人们的需求。
本发明的具体实施例如下将新鲜牛肉冷冻至-2℃至-5℃后切成2mm薄片，用100℃水漂烫20秒后与预处理过的青菜、牛骨汤、辣椒、葱、姜、盐、鸡精等辅料和调味料一并入锅做成肥牛肉片辣味汤，停火后快速冷却至60℃，舀入一定形状的容器内放入速冻库内速冻，在其成固体状且每个实体的中心温度达到-20℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内，按照 的工艺曲线进行脱水干燥，以使每个实体的含水量低于3％并保持其固体形状。
权利要求
1.可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤，其特征是汤是煮熟的、成固体块状的、可以直接用热水冲泡食用。
2.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤，其特征在于汤是运用冷冻真空干燥技术加工而成的。
3.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤，其特征在于其可以与方便面同时冲泡食用。
全文摘要
本发明涉及一种可配套于方便面的即冲即食肥牛肉片辣味汤，特别是一种熟制的、成固体块状的、可以即冲即食的、可与方便面一起冲泡食用的肥牛肉片辣味汤。本发明是通过将煮熟的汤速冻成固体块状后用真空脱水技术脱去97％以上水分并保持其固体形状的方案来完成的，由本发明形成的产品，具有直接用热水冲泡即可食用、可与方便面一起冲泡食用、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)等特点，能够从不同程度上满足消费者的食用需求。
文档编号A23L1/311GK1565268SQ03142699
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月12日 优先权日2003年6月12日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝