本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种抹茶牛肉丸及其制作方法。
背景技术：
目前，肉丸类食品已经成为人们餐桌上常见的食品，并且种类繁多，但是市场上抹茶牛肉丸还有很大的缺口。牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。抹茶起源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶因其特殊的覆盖栽培工艺，茶氨酸和叶绿素的含量比普通绿茶高，叶绿素具有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途，它属于脂溶性色素，易溶于肉丸的脂类成分中，有利于人体的吸收。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明旨在提供一种抹茶牛肉丸及其制作方法，制作出的抹茶牛肉丸不仅保留了牛肉丸原有的香味，而且还含有抹茶的清香。
本发明的技术方案如下：
一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成：
牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。
以上所述的抹茶牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:
（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；
b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；
c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；
d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；
（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；
（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；
（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；
（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；
（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；
（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。
通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为：本发明将抹茶加入了牛肉丸中，使制作出的抹茶牛肉丸不仅保留了牛肉丸原有的香味，而且还含有抹茶的清香，弹性好、肉感强，食用方便，抹茶中的叶绿素溶于牛肉丸的脂类成分中，更利于人体叶绿素的吸收，本发明除加入少量味精外，未添加任何化学添加剂、防腐剂，不会对人体健康造成损害。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提供了一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成：
牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。
以上所述的抹茶牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:
（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；
b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；
c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；
d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；
（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；
（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；
（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；
（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；
（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；
（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。
若不需要长途运输或长期保存，则不需进行速冻，冷却至常温之后即可包装，当天售出，当天食用，省去了速冻工序的抹茶牛肉丸味道更佳。
食用时只需将抹茶牛肉丸包装去掉，放入沸水中煮20分钟左右即可食用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。