本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种具有解酒功能的蜂胶乳制品。
背景技术：
饮酒是人们生活中常见的一种习惯，适量饮酒有利于身体健康，但饮酒过量却对人体造成一定程度的损害，如大脑不清、胸闷心慌、烦躁不安、呕吐等，而且这种状态会持续一定时间，极大的影响正常生活和工作。但是，在生活和工作中，饮酒是不可避免的，因此，怎样及时解酒是人们非常关心的问题。
中国是传统的养蜂大国，相关蜂产品一直是保健良品，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等。蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂、将其混入其上颚腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物，蜂胶味略苦，略带辛辣味，嚼至粘牙，不溶于水。蜂胶内含20大类共300余种营养成分，含有槲皮素、萜类、咖啡酸苯乙酯等多种活性成分，具有抗菌消炎、美容养颜、促进细胞再生、抗氧化等多种作用，而且据研究，蜂胶对于长期喝酒、肝损伤有很强的修复作用，可改善肝功能，提高酒精耐受力，用于解酒，如专利cn201210500239.6、cn201210500238.1均公开了一种用于解酒的蜂胶乙醇提取物；专利cn201610613637.7公开了一种解酒护肝保健品，其配方中包括茵陈、虎杖、郁金、独活、五味子、山栀子、葛花、万寿果、枸杞、刺五加、阿拉伯糖及蜂胶，专利cn201610784870.1公开了一种用于解酒的蜂花粉葛根含片，其配方包括蜂花粉、葛根素、蜂胶粉、蜂王浆冻干粉、山梨糖醇、硬脂酸镁、薄荷脑；乳制品是日常生活中比较受欢迎的饮品，目前还没有关于蜂胶的乳制品。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种具有解酒功能的蜂胶乳制品。
本发明的目的是以下述技术方案实现的：
一种具有解酒功能的蜂胶乳制品，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶140-150份、蜂胶7-10份、蜂蜜8-12份、柚子肉20-30份、甘草提取物4-8份、磷脂0.8-1.2份、琼脂0.4-0.6份、ve0.01-0.02份、水40-50份。
进一步，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶145份、蜂胶8.5份、蜂蜜10份、柚子肉25份、甘草提取物6份、磷脂1份、琼脂0.5份、ve0.015份、水45份。
所述甘草提取物的制备方法为：取甘草加入10-12倍质量的水煮沸浸提0.5-1h，重复提取两次，然后浓缩至相对密度为1.1-1.3的浸膏。
如上所述的具有解酒功能的蜂胶乳制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取蜂胶于50-65℃条件下溶化；
（2）取溶化后的蜂胶、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、琼脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均匀后均质；
（3）加入柚子肉；
（4）进行巴氏灭菌，即得。
本发明提供的蜂胶乳制品，具有较好的风味口感，质地均匀细腻，无分层、沉淀和凝块现象，而且具有显著的解酒功能，弥补了具有解酒功能蜂胶乳制品的市场空白。
具体实施方式
实施例1
一种具有解酒功能的蜂胶乳制品，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶140-150份、蜂胶7-10份、蜂蜜8-12份、柚子肉20-30份、甘草提取物4-8份、磷脂0.8-1.2份、琼脂0.4-0.6份、ve0.01-0.02份、水40-50份。
甘草提取物的制备方法为：取甘草加入10-12倍质量的水煮沸浸提0.5-1h，重复提取两次，然后浓缩至相对密度为1.1-1.3的浸膏。
上述具有解酒功能的蜂胶乳制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取蜂胶于50-65℃条件下溶化；新鲜柚子肉切成肉丁（体积小于0.5cm3）；
（2）取溶化后的蜂胶、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、琼脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均匀后均质；
（3）加入柚子肉丁；
（4）进行巴氏灭菌，即得。
由于蜂胶不溶于水，因此由蜂胶制备的饮料容易发生沉淀；而本发明将蜂胶、全脂牛奶结合，通过添加乳化剂（磷脂）和稳定剂（琼脂）制备获得稳定的乳化体系，质地均匀细腻，而且长时间贮存下也不发生沉淀、分层和凝块现象。蜂胶还具有一定的辛辣苦味，因此加入一定量的蜂蜜调和口感，而且加入的甘草提取物、柚子肉也具有调和口感的作用，另外，蜂蜜、甘草提取物、柚子肉还具有辅助解酒的功效；加入一定量的抗氧化剂ve，既可以防止蜂胶活性成分在生产和贮存过程中失活，而且同样也可以辅助解酒。
酒精约四分之一会被胃直接吸收，吸收后会引起胃壁的毛细血管扩张使人有吃饱的感觉，同时影响胃的正常蠕动，导致呕吐反酸的发生，酒精在人体内的代谢主要在肝脏中进行，首先乙醇在乙醇脱氢酶的作用下分解成乙醛，然后乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变为对人体无害的乙酸；乙醇和乙醛对人体危害较大，如果饮酒过多或体内缺乏乙醇脱氢酶或乙醛脱氢酶，则导致乙醇和乙醛在肝脏和大脑中积累，出现醉酒现象。本发明乳制品脂肪含量较高，首先可以保护胃肠道，减少肠胃对酒精的吸收，防止呕吐反酸；然后蜂胶、甘草提取物富含黄酮类物质，可改善肝功能，解毒，促进乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的产生；蜂蜜可促进酒精的分解和吸收，加快酒精从体内的分解速度；ve可以消除由于乙醛产生的超阳离子自由基，柚子中的有机酸可以与乙醇结合生成酯类物质，消除口腔内的酒气。因此，本发明的蜂胶乳制品，既有效的防止酒醉发生，又可快速恢复因过量饮酒产生的身体不适。
实施例2
一种具有解酒功能的蜂胶乳制品，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶145份、蜂胶8.5份、蜂蜜10份、柚子肉25份、甘草提取物6份、磷脂1份、琼脂0.5份、ve0.015份、水45份。
甘草提取物的制备方法为：取甘草加入10-12倍质量的水煮沸浸提0.5-1h，重复提取两次，然后浓缩至相对密度为1.1-1.3的浸膏。
上述具有解酒功能的蜂胶乳制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）取蜂胶于60℃条件下溶化；新鲜柚子肉切成肉丁（体积小于0.5cm3）；
（2）取溶化后的蜂胶、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、琼脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均匀后均质；
（3）加入柚子肉丁；
（4）进行巴氏灭菌，即得。
本发明提供的具有解酒功能的蜂胶乳制品配方见表1-3，其余同实施例2。
试验例
1、乳化剂和甜味剂优化实验
经过预试验，以全脂牛奶145份、蜂胶8.5份、柚子肉25份、ve0.015份、水45份为基本配方，初步选定磷脂、琼脂、单甘脂和果胶为乳化剂，以蜂蜜、甘草提取物、白糖、阿斯巴甜为甜味剂，进行乳化剂和甜味剂的优化筛选，实验配方见表4，制备方法同实施例2，感官评价结果见表5。感官评价标准为组织状态40分：组织均匀细腻、无沉淀分层（柚子肉丁除外），无凝块，粘度适中；口感30分：甜度适中，口感柔和细腻，爽口润滑，无后苦；风味30分：风味协调，具有乳制品特有乳香味和蜂蜜香味，无异味。
试验中发现，单独使用磷脂，出现组织不均匀细腻，有絮凝结块的缺陷，使用磷脂和单甘脂复配容易出现组织不细腻、粗糙的缺陷，添加磷脂和果胶复配容易出现组织粘稠的缺陷，单独使用琼脂，出现组织不均匀，有沉淀的缺陷，不使用琼脂容易出现组织不细腻的缺陷；使用琼脂还使产品口感比较润滑；使用阿斯巴甜作甜味剂，其风味和口感均不理想。配方4获得较理想的组织状态、风味和口感。
、功效实验
取小鼠60只，随机分为4组，每组15只，第一组按0.26ml/10g小鼠体重剂量灌胃本发明实施例2制备得到的蜂胶乳，第二组、第三组按同等剂量分别灌胃实施例3、4产品，第四组按同等剂量灌胃生理盐水，0.5h后灌胃酒精（红星二锅头，56°，剂量0.16ml/10g小鼠体重）；然后记录翻正反射消失时间和恢复时间，计算得到酒精耐受时间（从灌胃酒精至翻正消失时间）和醉酒维持时间（从翻正消失时间至恢复时间），结果如表6所示。如表6所示，第1-3组与第4组相比，均取得显著的解酒功能，而且第1组效果最好。
（注：**为与第四组对照组相比，具有极显著差异，p<0.01;*为与第四组对照组相比，具有显著差异,p<0.05）。