技术特征：
技术总结
本发明公开了食用级干酪素的制备方法，将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入质量分数为0.4‑2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4‑10h，过滤取沉淀；在沉淀中加入豆粕质量2‑5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；将滤渣与水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1‑1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10‑13，在45‑55℃下保温3‑10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2‑5次直至pH为7‑7.5；将滤渣加入其质量2‑5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32‑37℃加热至出现雪花状颗粒后，热烫、离心、洗涤、冷冻干燥即得。本发明制得的食用级干酪素，色泽呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，颗粒细小，大大提高干酪素的品质，为其生产工艺提供了另一途径。
技术研发人员：敏志清;赵天瑞;冯凤琴;和晓琼
受保护的技术使用者：香格里拉市康美乳业开发有限责任公司
技术研发日：2017.07.03
技术公布日：2017.09.12