本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种黄芪保健蜜饯的制作方法。
背景技术:
黄芪味甘、性微温,可归肺、脾、肝、肾四经,具有补气养血、敛汗生津、利水消肿等多种功效,适用于中老年人最为常见的气虚乏力、中气下陷、表虚自汗及气虚所致的腹泻、便秘、血虚萎黄、气血不足等症的防治;
长期以来,人们大多用黄芪制备药材,多用于临床,然其甘,苦,凉又限制了它在其它方面的使用;随着人们生活水平地提高,将黄芪开发成保健食品,提供人们在日常生活中食用,达到强身健体的目的;将黄芪加工成一种黄芪保健蜜饯,为黄芪的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种黄芪保健蜜饯的制作方法,经制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成,具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效,为黄芪的深加工和产品增值开辟了新途径,进而促进我国的经济发展。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黄芪保健蜜饯的制作方法,其特征在于,具体操作步骤如下:
(1)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜黄芪作原料;
(2)制柸:将黄芪放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成3mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为6%的石灰水,将黄芪浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡1小时,待黄芪削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;
(4)水漂:清漂时,每隔45分钟换水1次,时间为2小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩柸:将漂洗后的黄芪柸倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔60分钟换水1次,重复步骤3次;
(6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将果糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为35%的糖液,煮沸后加入黄芪柸,浸渍12小时;第二次,将黄芪柸捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入黄芪柸,浸渍18小时;第三次操作方法同上,待黄芪吸糖充足,外形饱满即可;
(7)收锅:将煨糖后的黄芪柸连同糖液舀入锅内,煮制45分钟,待糖液浓度浓缩至60%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将黄芪柸蜜制8-10天,然后加入浓缩的百香果汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到68%时,捞出黄芪柸,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待黄芪柸冷却至不烫手,上糖衣,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的黄芪称重,密封包装。
有益效果:本发明产品表面干燥有糖衣,肉质脆嫩,口感酸甜,微带苦味,具有黄芪特有的风味;本产品营养丰富,富含维生素a及多种糖类,还具有补气养血、敛汗生津、利水消肿的功效,操作简单,使用方便。
具体实施方式
实施例1:
一种黄芪保健蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜黄芪作原料;
(2)制柸:将黄芪放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成12mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为3%的石灰水,将黄芪浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡6小时,待黄芪削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品黄芪脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔65分钟换水1次,时间为7小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩柸:将漂洗后的黄芪柸倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔45分钟换水1次,重复步骤5-6次,进一步漂洗黄芪所含的石灰渍;
(6)煨糖:分3次进行煨糖,第一次,将麦芽糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为28%的糖液,煮沸后加入黄芪柸,浸渍15小时;第二次,将黄芪柸捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入黄芪柸,浸渍20小时;第三次操作方法同上,待黄芪吸糖充足,外形饱满即可;采用3次低糖煨糖,使黄芪充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的黄芪柸连同糖液舀入锅内,煮制35分钟,待糖液浓度浓缩至50%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将黄芪柸蜜制4-6天,然后加入浓缩的安石榴汁,搅拌均匀,用中火煮制,待糖液浓度达到55%时,捞出黄芪柸,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待黄芪柸冷却至不烫手,上糖衣,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的黄芪称重,密封包装。
实施例2:
一种黄芪保健蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜黄芪、玄参、高良姜作原料;
(2)制柸:将原料放入洗涤机中洗净,去皮机去皮,挖去生长点,刮去残皮和剔除不宜加工的部分,再用不锈钢刀将其切成3-5mm的长椭圆形薄片;
(3)灰漂硬化:配制浓度为8%的石灰水,将原料浸入石灰水内,并用蔑席覆于水面,上面加压重物,浸泡4-5小时,待原料削面略呈黄色,手捏略有硬度时,捞出,倒入清水中清漂;采用石灰水硬化处理,增加成品黄芪脯的口感;
(4)水漂:清漂时,每隔80分钟换水1次,时间为8小时,直至石灰渍漂净为止;
(5)撩柸:将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内,加热煮沸,捞出,再置于清水中浸漂,每隔35分钟换水1次,重复步骤4-6次,进一步漂洗原料所含的石灰渍;
(6)煨糖:分4次进行煨糖,第一次,将葡萄糖、清水入锅,加热溶化后配制成浓度为40%的糖液,煮沸后加入原料柸,浸渍8小时;第二次,将原料柸捞出,补足糖液,将糖液加热煮沸,再浸入原料柸,浸渍16小时;第三次和第四次操作方法同上,待黄芪吸糖充足,外形饱满即可;采用4次低糖煨糖,使原料充分吸收糖液,减少苦味,增加香甜口感;
(7)收锅:将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内,煮制55分钟,待糖液浓度浓缩至70%时,起锅入缸进行静置蜜制;
(8)蜜制:将原料柸蜜制12天,然后加入浓缩的庵罗果汁,搅拌均匀,用文火煮制,待糖液浓度达到75%时,捞出原料柸,沥去多余糖液;
(9)上糖衣:待原料柸冷却至不烫手,上糖衣,撒上少许黑芝麻,即为成品;
(10)包装:用食品塑料袋将上过糖衣的黄芪称重,密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。