技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无淀牛肉丸及其制备方法。原料包括有效成分和调味料，以重量份计，所述有效成分由牛肉60‑80份、牛油3‑10份、大豆分离蛋白1‑5份、鸡蛋清5‑10份、冰块5‑9份构成；所述调味料包括食用盐1.4‑1.8份、白砂糖2‑3.5份、鸡精0.5‑0.8份、生姜粉0.15‑0.3份、白胡椒粉0.1‑0.3份、红葱酥2‑4份、复合磷酸盐0.15‑0.25份、醋酸酯淀粉3‑5份。所述的无淀粉牛肉丸，以鸡蛋清实现对牛肉泥的粘滞、以大豆分离蛋白来保持牛肉丸的口感和营养成分。与市面上以淀粉来粘滞牛肉泥的牛肉丸相比，本发明制成的无淀粉牛肉丸口感和风味十分接近牛肉本身的风味和口感，且本发明所提供的无淀粉牛肉丸的制备方法，简单易行。
技术研发人员：苗金钟;苗值;项戈
受保护的技术使用者：河南三佳食品有限责任公司
技术研发日：2017.07.17
技术公布日：2017.10.27