一种芦笋罐头的制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种芦笋罐头的制备方法。

背景技术：

芦笋食药同源，自古以来备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素c，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。

近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家对芦笋的药理进行研究，发现芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。为了使芦笋食用更加方便，需要对芦笋进行加工，制作各类副食。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种结构合理、速度可控，脱水效果好的芦笋罐头的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，

1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；

2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；

3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ｐｈ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；

4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；

5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；

6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；

7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；

8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。

采用上述方案制成的芦笋罐头口感好、风味独特、保鲜性好、营养价值高，对身体有着十分明显的调理作用。

附图说明

图1为本发明的整体结构示意图。

图2为本发明的角度调节示意图。

图3为不停机进出料示意图。

图4为本发明的清洗机结构示意图。

图5为本发明的控温主管结构示意图。

具体实施方式

下面结合所有附图对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：参见附图1至附图5，本实施例所述的一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，

1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；

2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；

3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ｐｈ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；

4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；

5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；

6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；

7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；

8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。

上述第3）步骤专用的脱水机构包括有脱水机座1、外筒2，所述的脱水机座1一端设有进料端立柱，另一端设有出料端立柱，外筒2一端设有铰座3，铰座3通过铰轴活动铰接在出料端立柱上，外筒2另一端上部设有调节支板4，调节支板4上设有调节孔，进料端立柱顶部活动铰接有调节螺杆5，调节螺杆5上部位于调节孔内，调节支板4底部的调节螺杆5上活动啮合有限位托板6，调节支板4由限位托板6承托，限位托板6下方的外筒2上设有进料斗7，进料斗7出口位于外筒2内的脱水筒8进料端上方，脱水筒8内设有呈螺旋状的导料叶片9，铰座3下方的外筒2下部设有出料导槽10，脱水机座1底部设有集水槽11，集水槽11底部设有倾斜的导水板，导水板较低一端位于铰座3下方，导水板较低一端的集水槽11底部设有排水口12，脱水机座1底部设有集水箱13，排水口12下方的集水箱13上设有挡杂网14；进料斗7下方的外筒2端部设有脱水电机15，脱水电机15传动轴与脱水筒8端轴连接；脱水筒8内设有骨架，骨架两端设有端轴，端轴通过轴承环活动安装在外筒2内，其中一端的端轴穿过外筒2与从动轮连接，脱水电机15传动轴上设有主动轮，主动轮与从动轮之间通过皮带连接；挡杂网14倾斜安装在集水箱13内，挡杂网14较低一端的集水箱13内设有集杂盒16；脱水筒8由金属网格板卷制成的圆筒形。本实施例的脱水机构通过调节螺杆可以对外筒倾斜度进行调节，以适应不同脱水出料速度，脱出的水通过挡杂网过滤后进入集水箱内，再通过水管连接循环利用，脱水出进出料无需停机，采用本实施例后的结构合理，采用卧式脱水，速度可控，脱水效果好。

第2）步骤专用的清洗机包括有清洗槽a1，清洗槽a1内注有水，清洗槽a1底部设有曝气管a2，曝气管a2一端穿过清洗槽a1与外部风机连接，曝气管a2上方的清洗槽a1内设有由金属网制成的振动输送带a3，振动输送带a3表面均匀分布有若干块隔料挡板a4，相邻隔料挡板a4之间形成清洗漂烫区，待清洗芦笋由清洗漂烫区承托清洗，振动输送带a3输出端设有提升带a5，提升带a5一端位于振动输送带a3输出端下方，提升带a5另一端倾斜向上伸出清洗槽a1形成出口，提升带a5承托面上方设有吹风管a6；清洗槽a1顶部两侧设有控温支架a7，控温支架a7上通过控温调节螺杆a8安装有控温主管a9，控温主管a9通过相应的风机提供动力，控温主管a9下方的清洗槽a1顶部活动扣装有控温罩a10，控温罩a10顶部设有若干个控温筒a11，控温主管a9底部设有与控温筒a11相对应的控温支管a12；控温主管a9一端密封，另一端通过控温循环管与吹风管a6连接；控温支管a12与控温筒a11之间通过软管连接；控温筒a11顶部设有控温挡板a13；待清洗芦笋由清洗漂烫区承托清洗，振动输送带在清洗时振动，同时曝气管曝气使水流冲击芦笋，达到更好的清洗效果，控温主管和控温罩用于对清洗槽进行控温，防止过热，控温主管吸收的余热可以通过控温循环管提供给吹风管，将清洗漂烫后芦笋表面的水进行沥干，沥干后再次通过高压喷淋冲洗笋尖；采用本实施例制成的芦笋罐头口感好、风味独特、保鲜性好、营养价值高。

以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。