本发明属于食品领域，具体涉及一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。
背景技术：
预烤冷冻工艺是把面团醒发充分后放入烤炉中烘烤至七分熟，主要是起到膨胀定型的作用，但是表皮尚没有出现金黄色或者颜色很淡，然后冷冻，冷藏，需要时随时取出复烤至完全成熟。这种工艺省时省力，运输方便，做出的面包和普通面包无论是口感还是内部组织结构也都非常接近，适合大规模面包线的生产。但是这种工艺要求制作冷冻面团的过程中，应尽量避免面团在加工过程中过长的发酵，且对原料、添加剂和酵母的要求比较高，另外严格要求面团配方中的水的添加，水添加过多造成制作过程中不易成型，速冻后面团塌陷的现象。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种风味独特的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。
为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：
一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包，其特征在于，首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶叶超微粉；然后以高筋面粉为主料，加入茶叶超微粉和其他辅料，经混合、和面、搓圆整形、发酵、预烤和冷冻；最后经解冻、复烤和包装，得到一种采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包。
所述的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包，其特征在于，其由如下步骤制备而成：
（1）将茶叶清洗2-3次，晾干表面水分，采用微波炉烘干；将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末，得到茶叶粉；将茶叶粉置于超微粉碎设备中，粉碎至粒径≤15µm，得到茶叶超微粉；
（2）将高筋面粉、酵母和水以1：0.012-0.015：0.5-0.6的质量比混合，和成面团，放入醒发箱中，发至2-2.5倍体积大小，得到发面团；先将发面团撕成20-30g的小团，再将发面团、高筋面粉、水、盐、白砂糖、奶粉、硬脂酰乳酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠以1：0.3-0.32：0.1-0.11：0.012-0.013：0.1-0.11：0.18-0.2：0.015-0.02：0.02-0.03：0.01-0.012的质量比放入和面机中搅拌均匀，加入溶解后稍微冷却的起酥油，继续和面至均匀；边和面边加入茶叶超微粉，使茶叶超微粉分散均匀并使面团达到面筋充分扩展状态；
（3）将步骤（2）得到的面团分割成80-100g的小团，搓圆成型，静置松弛12-15min，进行发酵，温度为38-40℃，湿度为85-90%，发酵130-140min；置于160-165℃烤箱中预烤8-9min，在温度为38-40℃，湿度为85-90%条件下冷却至室温；将面包冷冻至面团中心温度-18至-20℃，放入-18至-20℃冰箱储存备用；
（4）将步骤（3）中的面包冷藏7-8天后取出，在28-30℃、相对湿度70-75%的条件下解冻40-50min，将解冻好的面包面团放入烤箱中，上火180-190℃，下火190-200℃，烘烤8-10min，自然冷却至35℃以下，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。
所述的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包的制备方法，其特征在于，步骤（2）中发面团、起酥油和茶叶超微粉的质量比为1：0.06-0.07：0.12-0.13。
所述的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包的制备方法，其特征在于，步骤（3）和步骤（4）中烘烤前，先在烤箱内放一小盆清水，调节烤箱内温度和相对湿度。
通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：
本发明将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶叶超微粉；茶叶中富含富含多种矿物质元素和维生素,并富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖等多种生理活性因子，本发明将茶叶超微粉加入到面包中，使面包具有茶叶的香气，风味不仅新鲜独特又具有一定文化内涵和保健功能。采用预烤冷冻工艺，-18至-20℃低温冷冻，微生物不能繁殖，酶的活性受到制约，面包内部一些生化反应也缓慢，面包在冷冻条件下改善了食品的组织结构，保持其特有的香味和口感。本发明的面包，加入茶叶超微粉，风味不仅新鲜独特又具有一定文化内涵，采用预烤冷冻工艺不仅可以减少发酵时间，而且方便、简单、新鲜、延长了货架期，有广阔的市场前景。
具体实施方式
本实施例的采用预烤冷冻工艺制备的抹茶面包，其由如下步骤制备而成：
（1）将茶叶清洗3次，晾干表面水分，采用微波炉烘干；将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4mm的粉末，得到茶叶粉；将茶叶粉置于超微粉碎设备中，粉碎至粒径≤15µm，得到茶叶超微粉；
（2）将高筋面粉、酵母和水以1：0.015：0.6的质量比混合，和成面团，放入醒发箱中，发至2倍体积大小，得到发面团；先将发面团撕成30g的小团，再将发面团、高筋面粉、水、盐、白砂糖、奶粉、硬脂酰乳酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠以1：0.32：0.11：0.013：0.11：0.18：0.015：0.02：0.012的质量比放入和面机中搅拌均匀，加入溶解后稍微冷却的起酥油，继续和面至均匀；边和面边加入茶叶超微粉，使茶叶超微粉分散均匀并使面团达到面筋充分扩展状态；
（3）将步骤（2）得到的面团分割成80g的小团，搓圆成型，静置松弛15min，进行发酵，温度为38℃，湿度为85%，发酵130min；置于165℃烤箱中预烤8min，在温度为38℃，湿度为85%条件下冷却至室温；将面包冷冻至面团中心温度-18℃，放入-18℃冰箱储存备用；
（4）将步骤（3）中的面包冷藏7天后取出，在30℃、相对湿度75%的条件下解冻50min，将解冻好的面包面团放入烤箱中，上火180℃，下火190℃，烘烤10min，自然冷却至35℃以下，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。
本实施例的步骤（2）中发面团、起酥油和茶叶超微粉的质量比为1：0.07：0.13。
本实施例的步骤（3）和步骤（4）中烘烤前，先在烤箱内放一小盆清水，调节烤箱内温度和相对湿度。