本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种浓香型黄茶的加工方法。
背景技术：
：黄茶，为我国特产茶种，其特点为“黄叶黄汤”，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，其中君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶为我国著名的黄茶品种；黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺为在绿茶的加工基础上增加闷黄工艺，采用茶叶纸或者湿布包裹，在加热作用下闷制一段时间，茶叶会产生非酶性的自动氧化反应，从而茶叶和茶汤出现发黄，形成黄茶独特的口感和颜色。茶树叶闷黄一般放置在杀青后加工，杀青处理温度低或处理时间短，均会造成茶树叶中酶存在较大活性，在茶树叶闷制过程中产生酶促反应，茶叶中营养成分降低，所闷制黄茶颜色品质差，而过高温度的杀青处理，则会造成茶树叶中营养成分和有效成分被破坏，功能保健价值下降；传统闷制方法采用茶纸包裹、湿布、棉衣覆盖等方法，进行闷黄处理，其闷制中温度、湿度、氧气含量等影响因素均不可控，会造成闷黄效果不佳、茶叶间存在色泽差异；此外，所制得黄茶清香味较淡、茶汤颜色浅。技术实现要素：本发明针对现有的问题：杀青方法，杀青温度过低或处理时间短，会造成茶树叶中酶存在较大活性，进行黄茶闷制过程中产生酶促反应，茶叶营养成分降低，黄茶品质差，而杀青温度过高，会导致营养成分和有效成分被破坏；闷制方法，传统闷黄一般采用茶纸、湿布或棉衣覆盖包裹，加工方法、设备简单，但是其中温度、湿度、氧气含量等影响因素均不可控，闷黄效果难以控制，茶液闷黄中会出现颜色淡、存在色泽差异，并且所制得黄茶香味和茶汤颜色均比较淡。为解决上述问题，本发明提供了一种浓香型黄茶的加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种浓香型黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3-4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在124-127℃温度、压强0.5-0.6mpa条件下杀青15-20s，再在150-155℃温度、压强0.3-0.4mpa条件下杀青5-10s，提高温度可对耐高温酶进行灭活，而高压条件可提高蒸汽渗透力，对细胞内酶进行灭活，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量43%-47%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为33-37℃，先在氧气体积含量24%-26%、压强0.2-0.3mpa条件下闷制12-14h，再在氧气体积含量27%-30%、压强0.4-0.5mpa条件下闷制6-8h，高氧含量和高压条件可促进氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；可自然条件下降低茶树叶中水分含量，促进茶树叶中成分转化和茶树叶后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在17-21℃的温度下揉捻20-24min，取出后低温烘干4-6min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干2-3次，并烘干制茶树叶水分含量20%-25%，制的揉捻茶树叶；茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色；（5）二次闷黄：将揉捻后茶树叶重新放入真空罐中进行二次闷黄处理，可促进细胞中释放成分进行氧化反应，并对细胞内营养和有效成分进行固化，提高闷黄效果和茶叶品质，真空罐温度24-28℃，氧气体积含量23%-25%，闷制时间4-5h，然后经低温储藏、烘干制得黄茶。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为37-42℃，时间35-40min。步骤（3）所述的萎调，其温度为22-26℃，湿度55%-60%，萎调时间16-20h。步骤（5）所述的低温储藏，其温度-4--2℃，时间2-3h。步骤（5）所述的烘干，其中黄茶水分含量烘干至3%-5%。本发明相比现有技术具有以下优点：杀青方法，分别在124-127℃和150-155℃温度下进行高压杀青处理，提高温度可对部分耐高温酶进行灭活处理，而高温同时提供高压条件，可增加高温蒸汽的渗透力，对茶叶细胞内酶成分进行灭活处理。闷黄方法，将杀青后茶树叶置于真空罐中，提供高氧含量和高压条件进行闷黄加工，茶树叶在恒温条件下与氧气发生氧化反应，高氧含量和高压条件可提高氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质；而在茶树叶揉捻后采用二次闷制方法，揉捻后茶树叶中营养、有效成分均析出细胞外部，进行二次闷黄，可使细胞内释放成分进行氧化反应，提高黄茶闷制的效果，并且可对细胞所释放成分进行固化，减少营养和有效成分损失。萎调方法，闷制后对茶树叶进行萎调，自然条件下降低茶树叶中水分含量，另外可促进茶树叶中成分进行转化，促进闷制后茶树叶进行后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性。揉捻方法，低温揉捻可降低揉捻中茶叶中成分蒸发，减少成分损失，并且通过揉捻茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色。具体实施方式实施例1：一种浓香型黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3-4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在125℃温度、压强0.53mpa条件下杀青17s，再在152℃温度、压强0.33mpa条件下杀青6s，提高温度可对耐高温酶进行灭活，而高压条件可提高蒸汽渗透力，对细胞内酶进行灭活，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量44%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为34℃，先在氧气体积含量24.5%、压强0.24mpa条件下闷制12.5h，再在氧气体积含量28%、压强0.43mpa条件下闷制6.5h，高氧含量和高压条件可促进氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；可自然条件下降低茶树叶中水分含量，促进茶树叶中成分转化和茶树叶后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在18℃的温度下揉捻21min，取出后低温烘干4.5min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干2次，并烘干制茶树叶水分含量22%，制的揉捻茶树叶；茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色；（5）二次闷黄：将揉捻后茶树叶重新放入真空罐中进行二次闷黄处理，可对促进细胞中释放成分进行氧化反应，并对细胞内营养和有效成分进行固化，提高闷黄效果和茶叶品质，真空罐温度25℃，氧气体积含量23.6%，闷制时间4.5h，然后经低温储藏、烘干制得黄茶。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为38℃，时间36min。步骤（3）所述的萎调，其温度为23℃，湿度56%，萎调时间17h。步骤（5）所述的低温储藏，其温度-2.5℃，时间2.5h。步骤（5）所述的烘干，其中黄茶水分含量烘干至3.4%。实施例2：本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：步骤（1）杀青，其工艺参数为：将鲜茶叶置于高温锅中，先在126℃温度、压强0.57mpa条件下杀青19s，再在154℃温度、压强0.38mpa条件下杀青9s。步骤（2）所述的闷黄，其工艺参数为：将杀青茶树叶低温烘干至水分含量46%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为36℃，先在氧气体积含量25.5%、压强0.27mpa条件下闷制13h，再在氧气体积含量29%、压强0.48mpa条件下闷制7.5h。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为41℃，时间39min。步骤（3）所述的萎调，其温度为25℃，湿度58%，萎调时间19h。步骤（4）揉捻，其工艺参数为：将萎调茶树叶放入揉捻机中在20℃的温度下揉捻23min，取出后低温烘干6min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干3次。步骤（5）二次闷黄，其工艺参数为：真空罐温度27℃，氧气体积含量24.5%，闷制时间5h。步骤（5）所述的低温储藏，其温度-3.5℃，时间3h。步骤（5）所述的烘干，其中黄茶水分含量烘干至4.5%。对比1：本对比1与实施例1比较，未进行步骤（1）中杀青方法，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例1比较，未进行步骤（2）中闷黄方法，其他步骤与实施例1相同。对比3：本对比3与实施例2比较，未进行步骤（3）萎调，其他步骤与实施例2相同。对比4：本对比4与实施例2比较，未进行步骤（5）二次闷黄，其他步骤与实施例2相同。对照组：对照组采用对杀青后茶树叶使用茶纸包裹进行闷黄，未使用杀青、闷黄、萎调和二次闷黄。对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4及对照组实验方案，统计所制黄茶水浸出物、儿茶素品质指数、黄茶颜色及口感评价。儿茶素品质指数：表达茶叶品质的经验参数，儿茶素品质指数=(l-egcg+l-ecg)/(l-egc)×100。黄茶颜色及口感评价：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为110个，以超样本2/3评价结果为准。实验数据：项目水浸出物%儿茶素品质指数黄茶颜色及口感评价实施例137.12%1174﹢﹢﹢﹢实施例236.98%1169﹢﹢﹢﹢对比135.67%1110﹢﹢对比235.06%1089﹢﹢对比335.84%1121﹢﹢﹢对比435.23%1108﹢﹢对照组30.72%917﹢综合结果：本发明方法所制得黄茶，与对照组比较，具有水浸出物比例高6.4%，儿茶素品质指数高257，可显著提高黄茶颜色和口感。使用杀青和闷黄方法，黄茶中水浸出物比例提高1.45%、2.06%，儿茶素品质指数提高64、85，可提高黄茶颜色均匀性和口感；使用萎调和二次闷黄方法，黄茶中水浸出物比例提高1.14%、1.75%，儿茶素品质指数提高48、61。当前第1页12