本发明涉及一种婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，特别是一种没有膻味的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。
背景技术：
羊奶营养丰富，富含蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质及多种维生素等营养物质，易于消化吸收，它所含各种营养成分的比例大体适合人类的生理需要，被誉为“乳中精品”。李时珍在《本草纲目》中记载：“羊奶甘温无毒、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气”，古代民间也流传着“羊食百草，其乳滋补”的俗语，在一些欧美国家，羊奶早已成为人们生活必需的消费品，市场占有率达到80％以上
婴幼儿配方羊奶粉是以羊乳为基本成分，适当添加营养素，可供给婴幼儿生长发育所需营养的一种母乳替代品。羊奶中的蛋白质结构与母乳相似，含有大量的乳清蛋白，高含量的免疫球蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白α-1s酪蛋白，所以羊奶不会引起胃部不适、腹泻等过敏症状发生。婴幼儿配方羊奶粉的出现恰好满足了部分对牛奶过敏婴幼儿的强烈要求，他们成为配方羊奶粉的主要消费人群。
但是，由于羊奶具有强烈的膻味，因此羊奶粉一直不太受消费者的欢迎，市场占有率很低，如何减少羊奶粉中的膻味问题一直困扰着羊奶粉生产企业。
研究发现羊奶膻味主要由其游离脂肪酸(ffa)引起，其中己酸(c6∶0)、辛酸(c8∶0)和癸酸(c10∶0)是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸(ffa)，这几种脂肪酸本身并没有膻味，在乳中它们之间(尤其c6和c8之间)存在着相互作用，在一定条件下，结合成一种较稳定的络合物，或者以相互结合的形式(通过氢键)存在时才能发出典型的山羊奶膻味。
现有技术中主要是先对羊奶进行脱膻处理，然后将其应用于羊奶制品的生产，目前羊奶脱膻的方法主要有闪蒸、掩蔽法和通过益生菌发酵产酸脱膻等方法。
例如：
cn101077091a公开了在脱膻塔进行减两次压脱膻，除去挥发性膻味气体，然后从膻味气体中分离奶香脂肪，将其重新与羊奶混合。
cn101107943a公开了先用闪蒸方法去掉挥发性脂肪酸，然后用β-环糊精包埋短链游离脂肪酸的方法。
然而，上述方法需要较为复杂的设备，增加了生产成本，存在膻味脱除不完全的技术问题，且生产出来的羊奶奶香味不足，营养成分也遭到了一定破坏。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，提供一种没有任何膻味的婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。本发明的方法无需对羊奶进行预先脱膻处理，提高了生产效率，且羊奶中的成分没有遭到任何破坏。
申请人在研制羊奶粉产品的过程中，意外地发现，在羊奶粉配方中加入一定量的可溶性大豆多糖和草莓维生素c提取物时，羊奶粉中的膻味得到了显著地抑制，所得的产品几乎感觉不到膻味，从而完成了本发明。
为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种婴幼儿配方羊奶粉，其包括如下重量配比的原料：
鲜羊奶1000～1500份、浓缩乳清蛋白粉20～30份、乳糖20～50份、低聚半乳糖10～20份、乳铁蛋白0.05～0.5份、花生四烯酸0.5-1份，二十二碳六烯酸0.5～1份、二十碳四烯酸0.5～1份、牛磺酸0.001-0.01份、胆碱0.001—0.01份、肌醇0.001-0.01份、可溶性大豆多糖8-12份、草莓维生素c提取物3-5份、白砂糖3-5份。
其中，所述的草莓维生素c提取物的制备方法包括：取新鲜草莓，去蒂，清洗，磨浆，取草莓浆液，向其中添加0.1％-0.2％的磷酸溶液，超声提取30-40min，过滤，高速离心分离，取上清液，浓缩，喷雾干燥即得。
其中，所述草莓浆液与磷酸溶液的料液比为1:3g/ml，所述超声功率为100w。
其中，所述可溶性大豆多糖与草莓维生素c提取物的重量比为(2-3)：1，优选2.4-2.7：1，在此范围内，具有非常显著的长时间抑制羊奶膻味的效果，过高或者过低均不能达到最理想的效果，过高影响抑制膻味的持续性，过低对抑制效果也有一定的影响。
所述婴幼儿羊奶粉配方的制备工艺为：
将验收合格的鲜羊奶经过预处理后在80℃-85℃下杀菌，取1000～1500份杀菌后的羊奶泵入配料罐，加入草莓维生素c提取物3-5份以及可溶性大豆多糖8-12份，搅拌溶解，然后将浓缩乳清蛋白粉20～50份、乳糖20～50份、低聚半乳糖10～20份、乳铁蛋白0.05～0.5份、花生四烯酸0.5-1份，二十二碳六烯酸0.5～1份、二十碳四烯酸0.5～1份、牛磺酸0.001-0.01份、胆碱0.001—0.01份、肌醇0.001-0.01份、白砂糖3-5份加入配料罐中搅拌后均质，真空浓缩，采用离心喷雾、三段流化床干燥制得奶粉，分装即得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明在制备羊奶粉前无需对羊奶进行额外的脱膻处理，不仅提高了生产效率，也节约了大量的生产成本。
2、本发明中使用草莓维生素c提取物以及可溶性大豆多糖复配具有显著抑制羊奶膻味的功效，原因据推测可能在于可溶性大豆多糖能够起到破坏或隔离羊奶中c6-c10酸的络合结构的作用，从而抑制了羊奶的膻味，同时添加草莓维生素c提取物，其中的有机酸进一步破坏了c6-c10酸的络合结构，提取物中的草莓香气等成分掩盖了残留的膻味，并且其中的维生素c能够防止羊奶中油脂的分解和氧化，防止贮藏过程中产生膻味物质；二者配合，效果显著。
3、可溶性大豆多糖以及草莓维生素c提取物的加入不仅抑制了羊奶粉的膻味，而且使羊奶粉配方的营养更加丰富，制得的产品不仅没有膻味，还具有淡淡的草莓清香。其中可溶性大豆多糖还是双歧杆菌的促进因子，能促进肠道内双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面结合实施例，对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例
实施例1：鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖8份、草莓维生素c提取物3份、白砂糖3份。
将验收合格的鲜羊奶经过预处理后在80℃-85℃下杀菌，按重量份取杀菌后的羊奶泵入配料罐，加入所述重量份的草莓维生素c提取物以及可溶性大豆多糖，搅拌溶解，然后将所述重量份的浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚半乳糖、乳铁蛋白、花生四烯酸，二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、牛磺酸、胆碱、肌醇、白砂糖加入配料罐中搅拌后均质，真空浓缩，采用离心喷雾、三段流化床干燥制得奶粉，分装即得。
其中，所述的草莓维生素c提取物的制备方法包括：取新鲜草莓，去蒂，清洗，磨浆，取草莓浆液，向其中添加0.1％的磷酸溶液，超声提取30min，过滤，高速离心分离，取上清液，浓缩，喷雾干燥即得。所述草莓浆液与磷酸溶液的料液比为1:3g/ml，所述超声功率为100w。
实施例2：鲜羊奶1500份、浓缩乳清蛋白粉30份、乳糖50份、低聚半乳糖20份、乳铁蛋白0.5份、花生四烯酸1份，二十二碳六烯酸1份、二十碳四烯酸1份、牛磺酸0.006份、胆碱0.005份、肌醇0.008份、可溶性大豆多糖12份、草莓维生素c提取物5份、白砂糖5份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3：
鲜羊奶1200份、浓缩乳清蛋白粉24份、乳糖40份、低聚半乳糖12份、乳铁蛋白0.1份、花生四烯酸0.8份，二十二碳六烯酸0.8份、二十碳四烯酸0.8份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖10份、草莓维生素c提取物4份、白砂糖4份。
制备方法与实施例1相同。
对比例1：不含草莓维生素c提取物
鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖8份、白砂糖3份。
制备方法与实施例1相同。
对比例2：不含可溶性大豆多糖
鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、草莓维生素c提取物5份、白砂糖3份。
制备方法与实施例1相同。
对比例3：不含草莓维生素c提取物和可溶性大豆多糖
鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、白砂糖3份。
对比例4：
鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖8份、维生素c5份、白砂糖3份。
制备方法与实施例1相同。
对比例5：鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖3份、草莓维生素c提取物3份、白砂糖3份。
制备方法与实施例1相同。
对比例6：鲜羊奶1000份、浓缩乳清蛋白粉20份、乳糖20份、低聚半乳糖10份、乳铁蛋白0.05份、花生四烯酸0.5份，二十二碳六烯酸0.5份、二十碳四烯酸0.5份、牛磺酸0.005份、胆碱0.003份、肌醇0.002份、可溶性大豆多糖8份、草莓维生素c提取物2份、白砂糖3份。
制备方法与实施例1相同。
膻味评定
婴幼儿配方羊奶粉的膻味评定由20名对膻味比较敏感的评定人员组成，其中10名女性，10名男性。秤取10g羊奶粉用热水冲泡均匀，然后通过评定人员对样品的膻味进行评分。8～10分为几乎无膻味，6～8分为轻微膻味，4～6分为中等强度膻味，2～4分为明显膻味，1～2分为强烈膻味。
表1婴幼儿配方羊奶粉的膻味评分
注：表中数据为5次实验的平均值。
由表1可见，添加了本申请可溶性大豆多糖与草莓维生素c提取物的婴幼儿配方羊奶粉几乎没有膻味，并且在贮藏24个月之后仍然几乎闻不到膻味，产生了预料不到的技术效果。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。