一种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种配方奶粉，尤其涉及一种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 牛乳是优质的营养食品，同时又是较易引起过敏的食物之一。尤其是对以牛乳为 主要食物的婴幼儿来说，乳蛋白过敏严重影响了婴幼儿对乳蛋白的吸收。
[0003] 相对而言，羊乳较牛乳中含有更多的α-乳清蛋白、更少的酪蛋白，且含有EGF、免 疫球蛋白等特殊功效成分，较易被婴幼儿吸收。羊乳脂肪颗粒体积为牛乳的三分之一，含有 较多不饱和脂肪酸，易于人体吸收，且长期食用不引起发胖，但羊乳中的中短链脂肪酸会造 成膻味，使其在味道上不如牛乳香浓。
[0004] 专利（CN103843904A，2014-6-11)公开了一种牛羊乳混合饮料及其制备方法，对羊 乳酪蛋白进行糖基化改性，降低羊乳酪蛋白的致敏性，通过脱脂、β -环糊精包埋等作用，降 低羊乳的膻味。取牛乳乳清和糖基化羊乳酪蛋白按3:1的比例混合，搅拌后得到乳混合液。 本专利只是提供一种混合饮料的制备方法，而且其中的脱膻工艺采用的环糊精不适于 婴幼儿。
[0005] 专利（CN103636798A，2014-3-19)公开了一种牛羊乳混合型婴幼儿配方奶粉的制 备方法，对牛乳酪蛋白进行水解改性，加入羊乳β-酪蛋白和脱盐乳清粉，调节配方奶粉中 酪蛋白与乳清蛋白比例为40:60。本发明奶粉只是利用羊乳中的蛋白成分调整了蛋白比例， 没有对牛羊乳中其他成分进行复配，不能很好的发挥牛乳同羊乳复配的营养效果。
[0006] 专利（CN102763727B，2014-2-19)公开了一种牛羊奶复合婴幼儿配方奶粉，但只是 将鲜羊奶同鲜牛奶混合，没有从营养成分、口感上进行改进，不能很好的发挥牛乳同羊乳复 配的营养效果。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的之一是提供一种有效缓解牛乳蛋白过敏、口感上香浓无膻味、结构 合理、营养全面、接近母乳的牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉。
[0008] 本发明的目的之二是提供一种有效缓解牛乳蛋白过敏、口感上香浓无膻味、结构 合理、营养全面、接近母乳的牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉的制备方法。
[0009] 本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的： 一种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉，其包括以下重量份数的组分：乳糖35-46份、全脂 羊乳粉20-43份或鲜羊乳180-380份、浓缩羊乳清蛋白粉8-14份、植物油8-15份、牛乳脂 肪0. 5-2. 5份、低聚果糖0. 5-1份、低聚半乳糖1-1. 5份、ARA0. 2-0. 6份、DHA0. 15-0. 5份、 复合维生素0. 1-0. 2份、复合矿物质0. 5-1份；其中，所述鲜羊乳中含有干物质10-13%。 [0010] 本发明采用全羊乳蛋白作为奶粉的蛋白来源，能有效缓解牛乳蛋白过敏现象。通 过调整乳清蛋白的添加量来调节乳清蛋白同酪蛋白的比例，使奶粉从结构上更接近母乳； 且同时具有羊乳特有的功效，如羊乳蛋白中的EGF具有促进表皮更好生长的功效、免疫球 蛋白的提尚免疫力功效。
[0011] 脂肪的来源为牛乳脂肪、羊乳粉、植物油的组合。在保留牛乳脂肪具有的特有香气 基础上，同脂肪颗粒更小的羊乳脂肪复合，使脂肪种类更加丰富，口感上香浓无膻味。
[0012] 作为优选，脂肪分布上，羊乳脂肪、植物油中的脂肪与牛乳脂肪中的脂肪质量比为 6. 5 : 14. 5 : 1-5. 5 : 4 : 1。
[0013] 三者一定比例的组合，使脂肪结构更加合理，营养全面、口感更好，且更易于消化 吸收。
[0014] 作为优选，蛋白分布上，酪蛋白与乳清蛋白比例为40 : 60-20 : 80。
[0015] 本发明通过酪蛋白同乳清蛋白的比例调整，使其蛋白从比例和结构上讲更接近于 母乳。
[0016] 更优选地，所述牛乳脂肪的质量占奶粉总质量的1. 1-2. 2%。
[0017] 作为优选，奶粉中还包括0. 02-0. 06份结构油脂0P0、0. 05-0. 08份分子量小于 10000道尔顿的羊乳清小肽和0. 1-0. 2份富硒酵母粉；其中，所述富硒酵母粉中硒含量为 1500-2000mg/kg。
[0018] 在本发明奶粉中添加上述成分，能同时降低羊乳的膻味和提高奶粉抗过敏效果， 使奶粉口感更接近母乳。
[0019] -种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤： (1) 按重量份将鲜羊乳180-380份、浓缩羊乳清蛋白粉8-14份、植物油8-15份、牛乳脂 肪0. 5-2. 5份、乳糖35-46份、低聚果糖0. 5-1份、低聚半乳糖1-1. 5份混合，在40-50°C搅 拌直到完全溶解，制得混合溶液；其中，所述鲜羊乳中含有干物质10-13% ; (2) 使用高压均质机将所述混合溶液在15-20MPa下进行均质，温度控制在40-50°C ; (3) 在温度O-KTC冷却暂存，时间不超过12小时； (4) 进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，喷雾干燥时，进风温度为150-170°C，排风温 度为 80-90 °C ; (5) 按重量份加入ARA0. 2-0. 6份、DHA0. 15-0. 5份、复合维生素0. 1-0. 2份、复合矿物 质0. 5-1份；混匀； (6) 包装。
[0020] 本发明湿法制备先将一部分原料成分在特定温度下制成稳定的混合溶液，然后在 常温加入易产生反应、不稳定的物质，通过分开加入工艺，在一定生产条件下，进行混合、包 装，能减少或防止各物质之间的不良反应，最大程度地保留奶粉的营养成分，并且口感上更 接近母乳。
[0021] 作为优选，所述步骤（4)浓缩温度控制在40_50°C，防止奶粉营养流失，最大程度 的保留奶粉的营养成分。
[0022] 作为优选，所述步骤（1)在搅拌溶解过程中加入0. 05-0. 08份分子量小于10000道 尔顿的羊乳清小肽和〇. 1-0. 2份富硒酵母粉；所述步骤（2)使用高压均质机进行均质前，先 将0. 02-0. 06份所述结构油脂加入所述混合溶液，然后在15-20MPa下进行均质，温度控制 在40-50°C ;其中，所述富硒酵母粉中硒含量为1500-2000mg/kg。
[0023] 本发明在不同的时间段加入不同的物质，能够同时降低羊乳的膻味和提高奶粉抗 过敏效果，使奶粉口感更接近母乳。
[0024] -种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于： A. 将ARA0. 2-0. 6份、DHA0. 15-0. 5份、复合维生素0. 1-0. 2份、复合矿物质0. 5-1份 和全脂羊乳粉20-43份在混合机中混合10-15min，混匀； B. 加入浓缩羊乳清蛋白粉8-14份、植物油8-15份、牛乳脂肪0. 5-2. 5份、乳糖35-46 份、低聚果糖0. 5-1份、低聚半乳糖1-1. 5份混合，混合15-25min，混勾； C. 包装。
[0025] 本发明干法制备时通过不同的分开加入工艺，进行混合、包装，最大程度地保留奶 粉的营养成分，并且口感上更接近母乳。
[0026] 作为优选，所述步骤A还包括加入0. 02-0. 06份结构油脂OPO ;所述步骤B还包括 加入0. 05-0. 08份分子量小于10000道尔顿的羊乳清小肽和0. 1-0. 2份富硒酵母粉；其中， 所述富硒酵母粉中硒含量为1500-2000mg/kg。
[0027] 本发明通过在不同的时间段加入不同的物质，能够同时降低羊乳的膻味和提高奶 粉抗过敏效果，使奶粉口感更接近母乳。
【具体实施方式】
[0028] 实施例一 牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉的制备方法，依次包括以下步骤： (1) 按重量份将鲜羊乳180份、浓缩羊乳清蛋白粉8份、植物油8份、牛乳脂肪0. 5份、 乳糖35份、低聚果糖0. 5份、低聚半乳糖1. 5份混合，在40°C搅拌，直到完全溶解，制得混合 溶液；其中，鲜羊乳中含有干物质13% ; (2) 将所述混合溶液在15MPa下进行均质，温度控制在40°C ; (3) 在温度1°C冷却暂存，时间不超过12小时； (4) 进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，浓缩温度为40°C ;喷雾干燥时，进风温度为 150°C，排风温度为80°C ; (5) 按重量份加入ARA0. 2份、DHA0. 15份、复合维生素0. 1份、复合矿物质1份；混匀； (6) 包装。
[0029] 最终制成的配方奶粉中的牛乳脂肪的质量占奶粉总质量的1. 3% ;脂肪分布上，羊 乳脂肪、植物油中的脂肪与牛乳脂肪中的脂肪质量比为7.5 : 14.5 : 1;其中的羊乳脂肪 是指全脂羊乳粉中的羊乳脂肪与浓缩羊乳清蛋白粉中的羊乳脂肪之和； 蛋白分布上，酪蛋白与乳清蛋白比例为1 : 3;其中的酪蛋白是指羊乳粉中的酪蛋白， 乳清蛋白是指浓缩羊乳清蛋白粉中的乳清蛋白与全脂羊乳粉中的乳清蛋白之和。
[0030] 实施例二 牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉的制备方法，依次包括以下步骤： (1) 按重量份将鲜羊乳380份、浓缩羊乳清蛋白粉14份、植物油15份、牛乳脂肪2. 5 份、乳糖46份、低聚果糖1份、低聚半乳糖1份混合，在50°C搅拌，直到完全溶解，制得混合 溶液；其中，鲜羊乳中含有干物质10% ; (2) 将混合溶液在20MPa下进行均质，温度控制在50°C ; (3) 在温度10°C冷却暂存，时间不超过12小时； (4) 进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，浓缩温度为50°C ;喷雾干燥时，进风温度为 170°C，排风温度为90°C ; (5) 按重量份加入ARAO. 6份、DHAO. 5份、复合维生素0. 2份、复合矿物质0.