专利名称：一种低灰分的婴幼儿配方奶粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。
背景技术：
众所周知，对所有婴儿来说母乳是最安全最有营养的食品，在宝宝出生的那一刻起，乳品便成为他们成长路上的第一种食品，无可否认，母乳因为具备丰富完善的营养而成为初生宝宝的首选，如含有优质的蛋白质、免疫球蛋白等有益于宝宝的营养成份，可以促进婴儿的消化吸收，增强身体抵抗力，这些都说明母乳是宝宝最好的营养食粮。然而现实中经常存在母乳不足或其它原因不能母乳喂养的情况，这时便只能选择婴幼儿配方奶粉。但婴幼儿配方乳粉存在着天生的弊病却是不容忽视的。因为牛奶蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白之比约为80:20，而母乳酪蛋白与乳清蛋白之比为40:60。且因为牛乳中钙等无机盐的含量较人乳多3— 4倍，因此牛乳在婴幼儿胃内所形成的酪蛋白凝块比较坚硬，不容易消化。为了解决此问题，乳业的常规做法是通过添加脱盐乳清粉(而非乳清分离蛋白“WPC”)来调节配方乳粉中酪蛋白与乳清蛋白的比例，即将牛乳中的m(酪蛋白)m(乳清蛋白)从80:20调整到40:60，以达到近似母乳的比例，利于婴儿消化吸收。虽然达到了“母乳化”的目的，但不幸的是，可能引入较多的无机盐类，影响婴幼儿的健康。无机盐也称矿物质，通常其含量用灰分的量来表示。牛乳的灰分含量一般为0. 30%—I. 21%，平均0. 70%左右，远远高于母乳中的0. 2%。作为牛奶经过处理提取出奶酪后的下脚料——乳清粉的无机盐含量高达9%，在郭本恒的一篇关于乳清粉的论述中，乳清粉的含盐率在8. 2%——12. 3%之间，相应的脱盐乳清粉其含盐率在I. 0% — 7. 0%之间，即含盐率在7%以下的乳清粉即可称为脱盐乳清粉。即使是广泛用于婴儿配方粉的脱盐率高达70%的脱盐乳清粉，其无机质的质量分数也在3%左右，即使是选择脱盐率达到90%脱盐乳清粉，其无机质含量仍然高达1%。而在生产婴幼儿配方乳粉时，而更为昂贵的蛋白含量高达80%的WPC其盐分含量也在3. 0% — 4. 0%之间。目前国家标准对灰分指标要求也是比较宽松的，最新的国家标准GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》中要求灰分彡4%，GB10767《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中要求灰分< 5%。我们按照国标检测了目前市场上有代表性品牌奶粉的灰分含量，结果如下表由于种种原因，目前市面上的婴幼儿配方奶粉，灰分普遍偏高，要达到低灰分有一定的技术难度。表I、市场上代表品牌奶粉灰分含量检测表
权利要求
1.一种低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的组分植物脂肪粉10-42%、脱脂乳粉9-40%或全脂乳粉10-35%、乳清粉10_33%、乳糖6. 43-16. 43%或葡萄糖固体糖浆12. 45-15. 45%、乳清蛋白粉2-7%、低聚糖2. 5%、碳酸钙0. 3%、矿物质预混料0. 05-0. 07%、维生素预混料 0. 15-0. 2%、营养素 I. 0-1. 5%。
2.根据权利要求I所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述矿物质预混料包括以下重量百分比的物料组分氯化钾20-30%，硫酸镁15-22%，焦磷酸铁I. 8-2. 8%，硫酸锌0. 4-1. 0%，硫酸铜0. 05-0. 1%，碘化钾0. 004-0. 008%，麦芽糊精补足到100%。
3.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉优选脱盐率达90%以上。
4.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉优选脱盐率达92%以上。
5.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述的乳清粉优选脱盐率为95%以上。
6.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述的脱脂乳粉的灰分彡5. 0%，全脂乳粉的灰分彡3. 5%。
7.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述的脱脂乳粉的灰分彡4. 5%，全脂乳粉的灰分彡3. 0%。
8.—种权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉的制备方法，包括以下步骤 (1)混合除营养素外的组分，制得混合溶液； (2)使用高压均质机在10-20MPa下进行均质； (3)进行喷雾干燥制得粉末状基粉； (4)加入营养素，混匀。
9.根据权利要求I或2所述的低灰分的婴幼儿配方奶粉的制备方法，包括以下步骤 (1)维生素预混料、矿物质预混料、碳酸钙、低聚糖和营养素混合，混匀； (2)剩余其它原料加入混合，混匀。
全文摘要
本发明涉及一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明之低灰分婴幼儿配方奶粉，由以下重量百分比的组分构成植物脂肪粉10-42％、脱脂乳粉9-40％或全脂乳粉10-35％、乳清粉10-33％、乳糖6.43-16.43％或葡萄糖固体糖浆12.45-15.45％、乳清蛋白粉2-7％、低聚糖2.5％、碳酸钙0.3％、矿物质预混料0.05-0.07％、维生素预混料0.15-0.2％、营养素1.0-1.5％。研究表明，目前市面上的婴幼儿配方奶粉，灰分普遍偏高，婴幼儿食用了这种奶粉，对婴幼儿的健康不利。因此，降低奶粉中的灰分含量，有利于维持婴幼儿机体的正常平衡，减轻其肾脏负荷，降低肾脏损害风险，让婴幼儿健康成长。
文档编号A23C9/16GK102613295SQ201210105458
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月11日 优先权日2012年4月11日
发明者吴芝岳, 孙俊, 胡钢亮, 邵胜荣 申请人:浙江康恩贝健康产品有限公司