本发明涉及一种桑葚双皮奶的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
桑葚（拉丁名：fructusmori）是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1-3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的桑葚双皮奶。
一种桑葚双皮奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
蛋清55-65份
全脂牛奶75-85份
桑葚40-50份
淡奶油3-5份
炼奶55-65份
白砂糖1-3份
加工工艺如下：
a.原料处理：挑选新鲜的桑葚洗净，备用；
b.蒸熟：将牛奶、淡奶油、炼奶搅匀倒入碗中蒸煮10分钟；
c.冷却：将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮；
d.制作：将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。奶皮留在碗中；将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽。搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里；
e.蒸制：大火蒸12分钟，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的即可。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟，放入桑葚；
f.杀菌、冷却：将罐装好的桑葚双皮奶置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却；
所述a中桑葚前处理步骤为：牛奶要用全脂牛奶。
所述b中牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
本发明有益效果：1）该桑葚双皮奶中含有大量桑葚酸、蛋白质、维生素c、矿物质，以及儿茶酚、黄酮等物质；2）具有免疫促进作用。对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。我国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
具体实施方式：
实施例1：
一种桑葚双皮奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
蛋清55份
全脂牛奶75份
桑葚40份
淡奶油3份
炼奶55份
白砂糖1份
加工工艺如下：
a.原料处理：挑选新鲜的桑葚洗净，备用。
b.蒸熟：将牛奶、淡奶油、炼奶搅匀倒入碗中蒸煮10分钟。
c.冷却：将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
d.制作：将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。奶皮留在碗中；将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽。搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。
e.蒸制：大火蒸12分钟，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的即可。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。放入桑葚。
f.杀菌、冷却：将罐装好的桑葚双皮奶置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却。
实施例2：
一种桑葚双皮奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
蛋清60份
全脂牛奶80份
桑葚45份
淡奶油4份
炼奶60份
白砂糖2份
加工工艺如下：
a.原料处理：挑选新鲜的桑葚洗净，备用。
b.蒸熟：将牛奶、淡奶油、炼奶搅匀倒入碗中蒸煮10分钟。
c.冷却：将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
d.制作：将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。奶皮留在碗中；将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽。搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。
e.蒸制：大火蒸12分钟，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的即可。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。放入桑葚。
f.杀菌、冷却：将罐装好的桑葚双皮奶置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却。
实施例3：
一种桑葚双皮奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
蛋清65份
全脂牛奶85份
桑葚50份
淡奶油5份
炼奶65份
白砂糖3份
加工工艺如下：
a.原料处理：挑选新鲜的桑葚洗净，备用。
b.蒸熟：将牛奶、淡奶油、炼奶搅匀倒入碗中蒸煮10分钟。
c.冷却：将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
d.制作：将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。奶皮留在碗中；将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽。搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。
e.蒸制：大火蒸12分钟，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的即可。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。放入桑葚。
f.杀菌、冷却：将罐装好的桑葚双皮奶置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却。