本发明涉及抹茶的制作工艺及制品。
背景技术：
抹茶起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一种饮品。抹茶是以优质无公害茶鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然绿茶超微粉体。随着工业化、城镇化进程快速推进、环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康的诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
现代粉碎技术生产超细绿茶粉在我国已有近十年的历史，绿茶粉在食品工业中的应用也开始多了起来，但市场还不够理想，主要是国内在应用开发研究的深度和广度还很不够，产品规模和档次不够，品质较差，有的用夏秋生产的低档炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青煎茶来加工。其产品苦涩味重，色泽偏黄，香型不稳，香气不高，缺乏统一标准，粉径粒度不能严格控制，难于在食品工业上广泛使用。
技术实现要素：
针对所提到的问题，本发明提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：
1)4～5月采摘新鲜茶叶；
2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；
3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％；
4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。
优选方案是：所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成。
优选方案是：在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：
1)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60～70％；
2)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95～98％。
优选方案是：将烘干后的茶叶进行4～6h阴凉。
优选方案是：将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18～20℃，转速为150～170r/min。
优选方案是：使用烘干机进行烘干，烘干机长为10～15m，宽为1.5～2m，高为2.5～4.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层。
优选方案是：步骤3中烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130～150℃，出口温度为90～100℃，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90～110℃，出口温度为80～100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55～65℃，时间为8～12min。
优选方案是：所述蒸青的步骤为：
1)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1～3cm，走带速度为2～4m/min，脱水控制温度为180～190℃，投叶量为1～3kg/min；
2)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为2～4cm，走带速度为3～6m/min，脱水控制温度为160～170℃，投叶量为1.5～2kg/min；
3)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为3～6cm，走带速度为1～2m/min，脱水控制温度为150～160℃，投叶量为2～4kg/min。
一种由上述任一方法制备的抹茶。
本发明提出的抹茶制作工艺制作的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量高，茶多酚、咖啡碱含量低，色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉径粒2～4u。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：
1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：
11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60％；
12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95％；
2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60％，所述蒸青的步骤为：
21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1cm，走带速度为2m/min，脱水控制温度为180℃，投叶量为1kg/min；
22)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为2cm，走带速度为3m/min，脱水控制温度为160℃，投叶量为1.5kg/min；
23)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为3cm，走带速度为1m/min，脱水控制温度为150℃，投叶量为2kg/min；
3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使得茶叶的含水率达到4％；将烘干后的茶叶进行4h阴凉，所述烘干机长为10m，宽为1.5m，高为2.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层；烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130℃，出口温度为90℃，使得茶叶的含水量降至10％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90℃，出口温度为80℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55℃，时间为8min；
4)将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18℃，转速为150r/min，达到粒径为2u，制得抹茶。
本实施例制得的抹茶的指标(％)：叶绿素总量3.12，水分3.50，茶多酚21.5，咖啡碱2.8，蛋白质25.1，氨基酸1.3，菌落总数小于1000。
实施例2
本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：
1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：
11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为70％；
12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为98％；
2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为65％，所述蒸青的步骤为：
21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为3cm，走带速度为4m/min，脱水控制温度为190℃，投叶量为3kg/min；
22)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为4cm，走带速度为6m/min，脱水控制温度为170℃，投叶量为2kg/min；
23)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为6cm，走带速度为2m/min，脱水控制温度为160℃，投叶量为4kg/min；
3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使得茶叶的含水率达到6％；将烘干后的茶叶进行6h阴凉，所述烘干机长为15m，宽为2m，高为4.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层；烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为150℃，出口温度为100℃，使得茶叶的含水量降至15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为110℃，出口温度为100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为65℃，时间为12min；
4)将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为20℃，转速为170r/min，达到粒径为4u，制得抹茶。
本实施例制得的抹茶的指标(％)：叶绿素总量3.16，水分3.55，茶多酚21.2，咖啡碱2.7，蛋白质25.9，氨基酸1.5，菌落总数小于1000。
实施例3
本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：
1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：
11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为65％；
12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为97％；
2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为62％，所述蒸青的步骤为：
21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为2cm，走带速度为3m/min，脱水控制温度为185℃，投叶量为2kg/min；
22)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为3cm，走带速度为5/min，脱水控制温度为165℃，投叶量为1.8kg/min；
23)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为5cm，走带速度为1.5m/min，脱水控制温度为155℃，投叶量为3kg/min；
3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使得茶叶的含水率达到5％；将烘干后的茶叶进行5h阴凉，所述烘干机长为12m，宽为1.8m，高为3.2m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层；烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为140℃，出口温度为95℃，使得茶叶的含水量降至12％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为100℃，出口温度为90℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为60℃，时间为10min；
4)将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为19，转速为16r/min，达到粒径为2～4u，制得抹茶。
本实施例制得的抹茶的指标(％)：叶绿素总量3.14，水分3.52，茶多酚21.3，咖啡碱2.7，蛋白质25.3，氨基酸1.4，菌落总数小于1000。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。