本发明属于食品及其加工领域，特别涉及一种板栗豌豆糕。
背景技术：
豌豆是一种营养丰富的食品。豌豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，而且含有丰富的功能性低聚糖，具有较高的营养与保健价值。功能性低聚糖也称双歧因子，作为肠道双歧杆菌类益生菌的营养物质，具有改善肠道菌丛、润肠通便、预防便秘等作用。中医认为，豌豆味甘，性平，入脾、胃经。具有补中益气、健脾利湿、通利二便、解毒等功效，适用于脾胃不和、下肢浮肿、小便不利、产后乳汁不下等。
板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。果肉淡黄，味道甘甜可口。板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
枸杞的成熟果实含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。又含玉蜀黍黄质，酸浆果红素，隐黄质（cryptosxanthin），东莨菪素（scopo-letin），胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素c。种子含氨基酸：天冬氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸（pheny-lalanine），丝氨酸（serine），甘氨酸，谷氨酸（glutamicacid），半胱氨酸（cysteine），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），异亮氨酸（isoleucine），苏氨酸（threonine），组氨酸，酷氨酸，色氨酸，蛋氨酸（methionine）。还含钾、钙、钠、锌、铁、铜、铬、锶、铅、镍、镉、钴、镁等元素。另含具促进免疫作用的多糖，含量为7.09%。又含牛磺酸，γ-氨基丁酸。中医认为枸杞子养肝，滋肾，润肺。
申请号为cn201010170757.7的中国专利公开了山楂味豌豆糕及其制作方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，配以果丹皮和白砂糖，经熬煮、调配、冷却成型而成的产品。申请号为cn201010599011.8的中国专利公开了一种豌豆糕及其制备方法。该豌豆糕以饮用水和豌豆为主要原料，辅以白砂糖、食用油、食用碱、稳定剂、单硬脂酸甘油酯，经熬煮、粉碎、调配、冷却、包装而得的产品。尽管该两种豌豆糕产品具有风味突出、制备工艺简单的特点，但由于未进行杀菌处理，因此不能长期保藏，只能作为现场制作的烹饪食品及时销售食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕及其制备方法，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。
本发明的技术方案如下：
一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100质量份、白砂糖35-45质量份、板栗粉5-10质量份、枸杞子粉3-5质量份、葡萄糖浆5-10质量份、碳酸氢钠0.3-0.4质量份、食用盐0.1-0.2质量份，食用植物油0.2-0.3质量份；
所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：
（1）豌豆的浸泡
按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡6-15h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1-2次；
（2）熬煮制泥
按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在90-95℃条件下熬煮55-85min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10-20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约20-25%；
（3）成型
将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块
（4）杀菌干燥
将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105-120℃下杀菌干燥10-30min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%
（5）包装
将板栗豌豆糕包装即得。
所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。
本发明具有以下有益效果：
本发明所述的板栗豌豆糕，制作简单，工艺合理，原配料都是食品，枸杞本身具有一定的粘性，加上葡萄糖浆的联合作用，使得整个板栗豌豆糕成型比现有技术的要好，而且不用添加其他稳定剂；同时加入了食盐和食用油，使得本发明更合适日常使用和保质保存，经过灭菌再包装，更符合实际生产流程，比先包装再灭菌，成本更低，而且不会影响本发明所述的板栗豌豆糕的质量和味道。板栗和枸杞的补肾效用使得本发明更加适合需要保健的人群食用。基于以上的技术方案，使得本发明成为一种保质期长、富含多种营养与理活性成分的板栗豌豆糕，满足人们对营养丰富、补肾保健功能突出、食用方便豌豆糕产品的需要。
具体实施方式
实施例1
一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖35kg、板栗粉5kg、枸杞子粉3kg、葡萄糖浆5kg、碳酸氢钠0.3kg、食用盐0.1kg，食用植物油0.2kg；
所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：
（1）豌豆的浸泡
按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡6至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1次；
（2）熬煮制泥
按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在90℃条件下熬煮55min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约25%；
（3）成型
将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块
（4）杀菌干燥
将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中105℃下杀菌干燥20min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%
（5）包装
将板栗豌豆糕包装即得。
所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。
实施例2
一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖45kg、板栗粉10kg、枸杞子粉5kg、葡萄糖浆10kg、碳酸氢钠0.4kg、食用盐0.2kg，食用植物油0.3kg；
所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：
（1）豌豆的浸泡
按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡15h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗1-2次；
（2）熬煮制泥
按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在95℃条件下熬煮85min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮10min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约25%；
（3）成型
将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块
（4）杀菌干燥
将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中120℃下杀菌干燥10min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%
（5）包装
将板栗豌豆糕包装即得。
所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。
实施例3
一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖40kg、板栗粉8kg、枸杞子粉4kg、葡萄糖浆8kg、碳酸氢钠0.3kg、食用盐0.2kg，食用植物油0.3kg；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：
（1）豌豆的浸泡
按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡10h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗2次；
（2）熬煮制泥
按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在93℃条件下熬煮75min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮15min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约23%；
（3）成型
将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块
（4）杀菌干燥
将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中110℃下杀菌干燥15min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%
（5）包装
将板栗豌豆糕包装即得。
所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。
实施例4
一种板栗豌豆糕，其原配料质量份为：去皮豌豆100kg、白砂糖42kg、板栗粉7kg、枸杞子粉3kg、葡萄糖浆9kg、碳酸氢钠0.3kg、食用盐0.2kg，食用植物油0.3kg；所述一种板栗豌豆糕制备方法包括以下步骤：
（1）豌豆的浸泡
按上述质量份计量去皮豌豆，于室温下加水浸泡10h至豌豆充分吸水膨胀，捞出后用水清洗2次；
（2）熬煮制泥
按上述质量份分别计量白砂糖、板栗粉、葡萄糖浆和碳酸氢钠，将碳酸氢钠溶于质量为去皮豌豆3倍的饮用水中后与步骤（1）得到的浸泡豌豆混合，在93℃条件下熬煮80min不断搅拌捶打搅碎，后加入葡萄糖浆和枸杞子粉，然后升温至100℃下搅拌熬煮20min，熬煮期间依次加入白砂糖和板栗粉，搅拌均匀后得到去皮豌豆质量约3倍的豌豆泥，然后加入食用盐和食用植物油继续趁热搅拌均匀，最后得到的豌豆泥的含水量约23%；
（3）成型
将步骤（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷却成型后脱模，将其分切成一定规格的豌豆泥块
（4）杀菌干燥
将步骤（3）的板栗豌豆泥块于烤箱中110℃下杀菌干燥30min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%
（5）包装
将板栗豌豆糕包装即得。
所述板栗粉，其制备方法为：新鲜板栗经干燥后粉碎过100-120目筛所得。所述枸杞子粉，取枸杞子干燥后粉碎过80-100目筛所得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。