技术特征：
技术总结
本发明属于果蔬腌制技术领域，具体的提供了一种香脆黄瓜皮的加工方法。利用自己发明的装置对黄瓜扎孔，黄瓜扎孔后用乳酸钙和果胶酶处理后再进行热烫腌制；采用二次腌制的方式，第一次腌制过程添加植物乳杆菌、乳酸双芽菌等成分，第二次腌制过程添加香油、蒜米和自制的香料汁。本加工方法可缩短腌制周期，并减少黄瓜皮中亚硝酸盐的含量，更好地保持黄瓜皮的脆度并延长成品的保质期；加工出来的黄瓜皮营养丰富、香脆可口。本加工方法尤其适于在农产品加工企业中推广应用。
技术研发人员：李昌宝;孙健;辛明;陆滨;李丽;何雪梅;刘国明;零东宁;郑凤锦;盛金凤;唐雅园;李志春;易萍
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;浦北县绿达食品有限公司
技术研发日：2017.12.04
技术公布日：2018.05.04