本发明涉及螃蟹深加工领域，具体涉及一种土豆花蟹肉松的加工方法。
背景技术：
螃蟹因其营养高、味道鲜美而深受消费者青睐。随着生活水平的提高，螃蟹的消费也是日益增长。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将螃蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为螃蟹开辟新的增值途径。
技术实现要素：
本发明主要解决的技术问题是提供一种土豆花蟹肉松的加工方法，依照该方法制作的土豆花蟹肉松外表松软香甜、内里酥脆爽口。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种土豆花蟹肉松的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：
挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；
（2）花蟹肉的调味煮制：
向水中加入各种调味料，搅拌均匀得到调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5-10min；
（3）炒松：
将（2）中所得调味煮制后的花蟹肉放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散；
（4）土豆蟹肉松的制作：
将（3）中所得炒制后的蟹肉再放入50-55℃的烘箱中干燥，得到花蟹肉松；
将土豆去皮洗净后切片，炒锅倒油，把土豆片煎至金黄色，放入花蟹肉松，翻炒几下，即得土豆花蟹肉松。
其中：步骤（2）中水的用量为蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用调味料为50-60g蔗糖、15-20g食盐、15-20g黄酒、20-24g麻油、15-20g酱油、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。
步骤（3）中炒松温度为215-225℃，炒松时间为14-16min。
步骤（4）中干燥至水分含量为10-15%。
本发明的反应机理及有益效果如下：
将花蟹预处理后取出蟹肉，用多种调味料浸泡后煮制，再烘干撕碎，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散，再干燥得到色泽金黄、鲜香适中的花蟹肉松，有蟹肉独特的香味；炒松时先加入少许植物油，避免肉松与锅底粘连，还可以增加肉松的金黄色泽，蟹肉同其他肉松原料相比，脂肪含量较低；将土豆去皮洗净后切片，在炒锅中煎至金黄色，加入花蟹肉松翻炒几下，即得土豆花蟹肉松，外表松软香甜、内里酥脆爽口，让人爱不释口。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种土豆花蟹肉松的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：
（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：
挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；
（2）花蟹肉的调味煮制：
向水中加入各种调味料，搅拌均匀得到调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制10min；
（3）炒松：
将（2）中所得调味煮制后的花蟹肉放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散；
（4）土豆蟹肉松的制作：
将（3）中所得炒制后的蟹肉再放入50-55℃的烘箱中干燥，得到花蟹肉松；
将土豆去皮洗净后切片，炒锅倒油，把土豆片煎至金黄色，放入花蟹肉松，翻炒几下，即得土豆花蟹肉松。
其中：步骤（2）中水的用量为蟹肉的3倍，每千克蟹肉所用调味料为50g蔗糖、15g食盐、15g黄酒、20g麻油、15g酱油、12g五香粉、6g花椒粉、4g味精。
步骤（3）中炒松温度为215-225℃，炒松时间为16min。
步骤（4）中干燥至水分含量为10%。