本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大红柑饼的制作方法。
背景技术：
据2015版《中国药典》记载：陈皮性温，归肺脾二经，有理气健脾、燥湿化痰之功；鸡内金据《中国药典》记载：性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐下痢，小儿疳积；麦芽据《中国药典》记载：性平，归脾、胃经，行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，肝郁气痛；紫苏叶据《中国药典》记载：性温，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。甘草据《中国药典》记载：性甘，归心、肺、脾、胃经，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦态乏力，心急气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。甘蔗据《中华本草》记载：性甘；寒，归肺、脾、胃经，清热生津；润燥和中；解毒。罗汉果花清热解毒、化痰止咳、清肝润肺、防暑降温、调压降脂；神曲据《中华本草》记载：性甘、辛，温。归脾、胃经。健脾和胃；消食化积。主治饮食积滞，脘腹胀满，消化不良。
技术实现要素：
本发明的目的是提出一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，具有很好的开胃健脾的效果。
为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案下：
一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、制备甘蔗汁；
步骤二、制备陈皮；
步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金、紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火，煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；
步骤四、压饼：新鲜柑洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用费水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将其放在烘焙机盘上，用60摄氏度烘4小时，放置待用；
步骤五、煮饼：锅中加入800克甘蔗汁，用武火煮沸转文火，煮50分钟，浓缩汁液，浓缩过程中用木勺不断搅拌，加入甘草粉和步骤二、三的备料，用武火煮沸，加入步骤四已烘焙好的柑饼，用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，用筷子把柑饼翻转，再用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，使其均匀吸收汁液；
步骤六、烤饼：在烘盘上垫上竹网，然后把步骤六制得的柑饼排放在竹网上，放入烘焙机，用50摄氏度，烘6小时即完成。
优选地，所述步骤一中制备甘蔗汁的方法是：鲜甘蔗去皮，用甘蔗榨汁机榨汁。
优选地，所述步骤二中制备陈皮的方法是：将陈皮用水浸泡15分钟，清洗净干，剪刀成小片，100ml水置搅拌机搅碎。
优选地，所述上述制备过程中，各种配料的重量为：新鲜新会大红柑4500克、神曲15克、麦芽15克、鸡内金10克、陈皮18克、紫苏叶15克、罗汉果花15克、甘草粉5克、鲜甘庶汁800克、盐250克、水600克。
本发明所述的鲜甘庶汁柑饼的制作方法的有益效果是：本品重用麦芽以行气消食，健脾开胃。辅以神曲和鸡内金增强开胃健脾。陈皮理气健脾，化痰止咳，并带有特异香气，与香甜的罗汉果花和辛香的紫苏叶和配伍，掩盖本品苦涩之味，使更易入口，同时也起到醒神开胃的作用。甘草补脾益气，增强健脾开胃之余又与陈皮相使共奏祛痰止咳之功。本品健脾消食，醒神开胃。中采用山楂等将血脂等食材，有利于高血脂的人群食用，同时也适合当代城市多食肥多厚腻的人群，降脂消食，而且芳香醒神，舟车不适的人群也适合食用。
具体实施方式
下面对本发明的最佳实施方案作进一步的详细的描述。
所述鲜甘庶汁柑饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、制备甘蔗汁；
步骤二、制备陈皮；
步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金、紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火，煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；
步骤四、压饼：新鲜柑洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用费水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将其放在烘焙机盘上，用60摄氏度烘4小时，放置待用；
步骤五、煮饼：锅中加入800克甘蔗汁，用武火煮沸转文火，煮50分钟，浓缩汁液，浓缩过程中用木勺不断搅拌，加入甘草粉和步骤二、三的备料，用武火煮沸，加入步骤四已烘焙好的柑饼，用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，用筷子把柑饼翻转，再用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，使其均匀吸收汁液；
步骤六、烤饼：在烘盘上垫上竹网，然后把步骤六制得的柑饼排放在竹网上，放入烘焙机，用50摄氏度，烘6小时即完成。
具体实施中优选地技术方案是，所述步骤一中制备甘蔗汁的方法是：鲜甘蔗去皮，用甘蔗榨汁机榨汁。
具体实施中优选地技术方案是，所述步骤二中制备陈皮的方法是：将陈皮用水浸泡15分钟，清洗净干，剪刀成小片，100ml水置搅拌机搅碎。
具体实施中优选地技术方案是，所述上述制备过程中，各种配料的重量为：新鲜新会大红柑4500克、神曲15克、麦芽15克、鸡内金10克、陈皮18克、紫苏叶15克、罗汉果花15克、甘草粉5克、鲜甘庶汁800克、盐250克、水600克。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，便于该技术领域的技术人员能理解和应用本发明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下还可以做出若干简单推演或替换，而不必经过创造性的劳动。因此，本领域技术人员根据本发明的揭示，对本发明做出的简单改进都应该在本发明的保护范围之内。