本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼冷冻保鲜方法。
背景技术：
目前，水产品保鲜技术有辐射保鲜、气调保鲜、化学保鲜、低温保鲜和生物保鲜等方法，而应用于金枪鱼保鲜的方法较少。因为辐射保鲜和气调保鲜对水产品的风味和营养有一定的负面影响。化学保鲜中化学试剂的安全性问题、抗菌素的残留和细菌的耐药性问题以及保鲜效率问题使得该法面临较大的困境。低温保鲜中的冷藏保鲜虽然能最大程度的保持水产品原有的性质、鲜度和风味，但其最大缺点就是保鲜期短，不利于长途运输，而在出口产品中更是难以采用。冷冻保鲜能有效抑制水产品的腐败变质，不会引起食品安全问题，但解冻过程中肌肉中水分容易丧失，给解冻后水产品的外观和口感带来不良影响。相对于传统的保鲜技术，二元冰是一种具有相当前途的供冷介质。但是，目前二元冰在海产品保鲜领域应用极少。因此，应用二元冰对金枪鱼原料及产品保鲜提高品质和安全性具有重要意义。
一个公开号为cn101385480a，名为一种鲜鱼的保鲜方法，公开了一种技术方案对鲜鱼进行保鲜，具体为先将鲜鱼浸泡在冰浆中，然后浸泡后的鲜鱼沥干，用塑料袋包装后速冻，再贮存在-2-0℃下，这种方式虽然能够对鲜鱼进行一定时间的保鲜，但是由于采用了速冻，导致在后续的解冻过程中使得鱼肉的结构由于失水发生变化，影响了口感。并且这种方法不适用于金枪鱼。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有金枪鱼各种保鲜方法存在负面影响如化学保鲜导致化学物质残留较多、而负面影响较小的冷冻保鲜会造成鱼肉肌肉水分容易丧失导致口感变差等问题，提供一种金枪鱼冷冻保鲜方法，本发明的金枪鱼保鲜方法，不仅保鲜时间久，而且无化学物质残留，最重要的是金枪鱼的肉体外观保存完好、营养完整、口感较佳。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种金枪鱼冷冻保鲜方法，该方法包括如下步骤：
(1)将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将金枪鱼表面和内部清洗干净，沥干，备用；
(2)减菌化处理：将步骤(1)得到的金枪鱼肉置于紫外灯下照射20-30s，紫外照射后的鱼片超声处理5-15min，超声功率为160w；
(3)将步骤(2)减菌化处理后的金枪鱼肉置于复合保鲜液中浸泡10-30min；
(4)步骤(3)浸泡处理后的金枪鱼肉放入二元冰中进行贮存。
作为优选，所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成：发泡剂0.5-2％，玉米醇溶蛋白0.5-3％，亚硒酸钠0.2-0.5％、β-氨基丁酸0.6-1.5％，ε-聚赖氨酸0.3-1.5％、大蒜汁0.1-0.3％，维生素e1-3％，其余为冰水。
作为优选，所述复合保鲜液包括以下重量份的原料：150-250份总黄酮提取液、20-30份抗冻蛋白afps、10-25份迷迭香酸、5-10份美洲花椒素、10-15份活性多肽钙锌螯合物、5-10份葡萄糖氧化酶以及700-850份水。
作为优选，活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：
a)发酵：用放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉33份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、磷酸氢二钾1份、七水硫酸镁1份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节ph7.2-7.4，112-114℃灭菌10-15分钟得发酵培养液；以发酵培养液质量的5％接种放线菌菌母，在28-30℃通风条件下发酵2-4小时得发酵液；
b)提纯：通过离心提纯与硫酸铵沉淀提纯活性多肽；提纯步骤为：将发酵液置于离心机中，于35-38℃温度在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60％的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/min离心30-45分钟，取沉淀加入2-3倍的蒸馏水搅拌得活性多肽溶液；
c)螯合：制备活性多肽钙锌螯合物；螯合步骤为：取提纯后的活性多肽溶液，在搅拌下加入3-4.5倍量的含有10％质量分数的氯化钙水溶液与1.1-1.4倍量的含有7％质量分数的氯化锌水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节ph为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成35分钟，得活性多肽钙锌螯合物。
作为优选，总黄酮提取液为质量比1∶2的密茱萸总黄酮提取物与银杏总黄酮提取物组成的溶液。
作为优选，步骤(3)中金枪鱼肉与复合保鲜液的质液比为1g∶25-45ml。
作为优选，步骤(3)中浸泡温度为25℃。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：能够更加环保有效地对金枪鱼进行长期保鲜，并且有效的抑制了金枪鱼在保鲜过程中各种菌类的繁殖，另外，金枪鱼在保鲜后的肉质和外观变化较小，最重要的是有害化学物质残留极低，健康环保。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
一种金枪鱼冷冻保鲜方法，该方法包括如下步骤：
(1)将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将金枪鱼表面和内部清洗干净，沥干，备用；
(2)减菌化处理：将步骤(1)得到的金枪鱼肉置于紫外灯下照射20s，紫外照射后的鱼片超声处理5min，超声功率为160w；
(3)将步骤(2)减菌化处理后的金枪鱼肉置于浸泡温度为25℃的复合保鲜液中浸泡10min；金枪鱼肉与复合保鲜液的质液比为1g∶25ml；
(4)步骤(3)浸泡处理后的金枪鱼肉放入二元冰中进行贮存。
所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成：发泡剂0.5％，玉米醇溶蛋白0.5％，亚硒酸钠0.2％、β-氨基丁酸0.6％，ε-聚赖氨酸0.3％、大蒜汁0.1％，维生素e1％，其余为冰水。
所述复合保鲜液包括以下重量份的原料：150份总黄酮提取液、20份抗冻蛋白afps、10份迷迭香酸、5份美洲花椒素、10份活性多肽钙锌螯合物、5份葡萄糖氧化酶以及700份水。总黄酮提取液为质量比1∶2的密茱萸总黄酮提取物与银杏总黄酮提取物组成的溶液。
活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：
a)发酵：用放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉33份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、磷酸氢二钾1份、七水硫酸镁1份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节ph7.2-7.4，112-114℃灭菌10-15分钟得发酵培养液；以发酵培养液质量的5％接种放线菌菌母，在28-30℃通风条件下发酵2-4小时得发酵液；
b)提纯：通过离心提纯与硫酸铵沉淀提纯活性多肽；提纯步骤为：将发酵液置于离心机中，于35-38℃温度在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60％的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/r/min离心30-45分钟，取沉淀加入2-3倍的蒸馏水搅拌得活性多肽溶液；
c)螯合：制备活性多肽钙锌螯合物；螯合步骤为：取提纯后的活性多肽溶液，在搅拌下加入3倍量的含有10％质量分数的氯化钙水溶液与1.1倍量的含有7％质量分数的氯化锌水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节ph为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成35分钟，得活性多肽钙锌螯合物。
实施例2
一种金枪鱼冷冻保鲜方法，该方法包括如下步骤：
(1)将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将金枪鱼表面和内部清洗干净，沥干，备用；
(2)减菌化处理：将步骤(1)得到的金枪鱼肉置于紫外灯下照射25s，紫外照射后的鱼片超声处理10min，超声功率为160w；
(3)将步骤(2)减菌化处理后的金枪鱼肉置于浸泡温度为25℃的复合保鲜液中浸泡20min；金枪鱼肉与复合保鲜液的质液比为1g∶30ml；
(4)步骤(3)浸泡处理后的金枪鱼肉放入二元冰中进行贮存。
所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成：发泡剂1％，玉米醇溶蛋白2％，亚硒酸钠0.35％、β-氨基丁酸0.88％，ε-聚赖氨酸0.98％、大蒜汁0.21％，维生素e1.8％，其余为冰水。
所述复合保鲜液包括以下重量份的原料：220份总黄酮提取液、25份抗冻蛋白afps、18份迷迭香酸、8份美洲花椒素、12份活性多肽钙锌螯合物、8份葡萄糖氧化酶以及750份水。总黄酮提取液为质量比1∶2的密茱萸总黄酮提取物与银杏总黄酮提取物组成的溶液。
活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：
a)发酵：用放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉33份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、磷酸氢二钾1份、七水硫酸镁1份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节ph7.2-7.4，112-114℃灭菌10-15分钟得发酵培养液；以发酵培养液质量的5％接种放线菌菌母，在28-30℃通风条件下发酵2-4小时得发酵液；
b)提纯：通过离心提纯与硫酸铵沉淀提纯活性多肽；提纯步骤为：将发酵液置于离心机中，于35-38℃温度在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60％的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/r/min离心30-45分钟，取沉淀加入2-3倍的蒸馏水搅拌得活性多肽溶液；
c)螯合：制备活性多肽钙锌螯合物；螯合步骤为：取提纯后的活性多肽溶液，在搅拌下加入4倍量的含有10％质量分数的氯化钙水溶液与1.3倍量的含有7％质量分数的氯化锌水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节ph为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成35分钟，得活性多肽钙锌螯合物。
实施例3
一种金枪鱼冷冻保鲜方法，该方法包括如下步骤：
(1)将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将金枪鱼表面和内部清洗干净，沥干，备用；
(2)减菌化处理：将步骤(1)得到的金枪鱼肉置于紫外灯下照射30s，紫外照射后的鱼片超声处理15min，超声功率为160w；
(3)将步骤(2)减菌化处理后的金枪鱼肉置于浸泡温度为25℃的复合保鲜液中浸泡30min；金枪鱼肉与复合保鲜液的质液比为1g∶45ml；
(4)步骤(3)浸泡处理后的金枪鱼肉放入二元冰中进行贮存。
所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成：发泡剂2％，玉米醇溶蛋白3％，亚硒酸钠0.5％、β-氨基丁酸1.5％，ε-聚赖氨酸1.5％、大蒜汁0.3％，维生素e3％，其余为冰水。
所述复合保鲜液包括以下重量份的原料：250份总黄酮提取液、30份抗冻蛋白afps、25份迷迭香酸、10份美洲花椒素、15份活性多肽钙锌螯合物、10份葡萄糖氧化酶以及850份水。总黄酮提取液为质量比1∶2的密茱萸总黄酮提取物与银杏总黄酮提取物组成的溶液。
活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：
a)发酵：用放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉33份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、磷酸氢二钾1份、七水硫酸镁1份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节ph7.2-7.4，112-114℃灭菌10-15分钟得发酵培养液；以发酵培养液质量的5％接种放线菌菌母，在28-30℃通风条件下发酵2-4小时得发酵液；
b)提纯：通过离心提纯与硫酸铵沉淀提纯活性多肽；提纯步骤为：将发酵液置于离心机中，于35-38℃温度在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60％的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/min离心30-45分钟，取沉淀加入2-3倍的蒸馏水搅拌得活性多肽溶液；
c)螯合：制备活性多肽钙锌螯合物；螯合步骤为：取提纯后的活性多肽溶液，在搅拌下加入4.5倍量的含有10％质量分数的氯化钙水溶液与1.4倍量的含有7％质量分数的氯化锌水溶液，以盐酸和氢氧化钠溶液调节ph为7-7.2，在20-22℃温度下震荡合成35分钟，得活性多肽钙锌螯合物。
利用本发明的保鲜方法对金枪鱼进行冷藏保鲜30天后，金枪鱼的体表依然富有光泽，鱼肉鲜红如初，肉质柔软而富有弹性，无异味，鱼体的新鲜程度良好，鲜度接近鲜鱼，经测定，金枪鱼的组胺含量≤25mg/100g(国家标准为≤100mg/100g)，tvb-n≤18mg/100g(国家标准为≤25mg/100g)，菌落总数≤1.7*103cfu/g(国家标准为104cfu/g)。
由此可知，本发明的保鲜方法保鲜效果好，可大大延长金枪鱼保鲜时间并能保持金枪鱼原有食用品质，且安全性好，有利于提高船只的经济效益，适合推广应用，具有非常广阔的应用前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。