一种植物蛋白饮料的制作方法

文档序号:14223152阅读:1460来源:国知局
本发明属于饮料
技术领域
,具体涉及一种植物蛋白饮料。
背景技术
:植物蛋白饮料是利用各种核果类及植物的种籽(仁)为主要加工原料,如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花子等,经过原料处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离等加工工序制成的液状或糊状制品。作为原料的籽仁中含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品,由于它不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸,长期食用,不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积,而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。技术实现要素:本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种植物蛋白饮料。本发明是通过以下技术方案实现的:一种植物蛋白饮料,包括以下步骤:(1)将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3-3.5体积比均匀混合到一起,在40℃下保温30min,得到混合液;(2)将葎草洗净后,粉碎过100目,然后添加其质量5-8倍清水,进行混合打浆40min,得到葎草浆液,将葎草浆液加热至沸腾后,保温15min,然后自然冷却至室温,过滤,得葎草滤液;(3)按重量份计,将16-22份小麦、11-15份丁香、8-12份玉米、18-20份燕麦、14-17份高粱混合后,进行粉碎,过100目筛,得到混合粉料,加入其质量10倍得水,搅拌均匀,采用纯碱水调ph值至8.5,加热至80℃,保温2小时,然后进行打浆40min,在100℃下灭菌处理5min,然后降温到40℃,得到浆液,加入木瓜蛋白酶,加入量为浆液的0.35%,反应3小时,再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时,反应结束后,高温灭酶处理,经过截留分子量6000da以下ps膜超滤器超滤,在温度为35℃,压力为0.18mpa条件下,超滤透过液,然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32bx,进行喷雾干燥,得到植物混合提取粉状物;(4)将植物混合提取粉状物采用微波处理15-20s,然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合,添加到高速混合机中搅拌30min,进行灌装,灭菌,制得饮料成品;所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6-10:18:5:3:350。进一步的,所述步骤(1)中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的,所述步骤(3)中纯碱水质量分数为10%。进一步的,所述步骤(2)和步骤(3)中打浆转速为2500r/min。进一步的,所述步骤(4)中微波功率为350w。进一步的,所述乳化稳定剂为甘油酯。本发明相比现有技术具有以下优点:本发明提供的植物蛋白饮料方法,所需设备成本低廉,投入少,制得的植物蛋白饮料,口感好,营养丰富,并且具有更加优异的润喉效果。小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱中不仅含有丰富的蛋白质,同时还含有较高含量的脂肪,常规方法加工,会使得制备的饮料具有油腻感,引起喉咙的不适,本发明将小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱经过处理后制成植物混合提取粉状物协同葎草滤液的作用,能有效的降低饮料的油腻感,使得制备的饮料具有浓郁的清香味,口感好;本发明制备的饮料稳定性高,饮料中成分之间相互碰撞不易聚结,极大的延长了饮料的保存期限,本发明制备的饮料蛋白含量高,易吸收,营养丰富。具体实施方式实施例1一种植物蛋白饮料,包括以下步骤:(1)将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3体积比均匀混合到一起,在40℃下保温30min,得到混合液;(2)将葎草洗净后,粉碎过100目,然后添加其质量5倍清水,进行混合打浆40min,得到葎草浆液,将葎草浆液加热至沸腾后,保温15min,然后自然冷却至室温,过滤,得葎草滤液;(3)按重量份计,将16份小麦、11份丁香、8份玉米、18份燕麦、14份高粱混合后,进行粉碎,过100目筛,得到混合粉料,加入其质量10倍得水,搅拌均匀,采用纯碱水调ph值至8.5,加热至80℃,保温2小时,然后进行打浆40min,在100℃下灭菌处理5min,然后降温到40℃,得到浆液,加入木瓜蛋白酶,加入量为浆液的0.35%,反应3小时,再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时,反应结束后,高温灭酶处理,经过截留分子量6000da以下ps膜超滤器超滤,在温度为35℃,压力为0.18mpa条件下,超滤透过液,然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32bx,进行喷雾干燥,得到植物混合提取粉状物;(4)将植物混合提取粉状物采用微波处理15s,然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合,添加到高速混合机中搅拌30min,进行灌装,灭菌,制得饮料成品;所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6:18:5:3:350。进一步的,所述步骤(1)中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的,所述步骤(3)中纯碱水质量分数为10%。进一步的,所述步骤(2)和步骤(3)中打浆转速为2500r/min。进一步的,所述步骤(4)中微波功率为350w。进一步的,所述乳化稳定剂为甘油酯。实施例2一种植物蛋白饮料,包括以下步骤:(1)将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3.5体积比均匀混合到一起,在40℃下保温30min,得到混合液;(2)将葎草洗净后,粉碎过100目,然后添加其质量8倍清水,进行混合打浆40min,得到葎草浆液,将葎草浆液加热至沸腾后,保温15min,然后自然冷却至室温,过滤,得葎草滤液;(3)按重量份计,将22份小麦、15份丁香、12份玉米、20份燕麦、17份高粱混合后,进行粉碎,过100目筛,得到混合粉料,加入其质量10倍得水,搅拌均匀,采用纯碱水调ph值至8.5,加热至80℃,保温2小时,然后进行打浆40min,在100℃下灭菌处理5min,然后降温到40℃,得到浆液,加入木瓜蛋白酶,加入量为浆液的0.35%,反应3小时,再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时,反应结束后,高温灭酶处理,经过截留分子量6000da以下ps膜超滤器超滤,在温度为35℃,压力为0.18mpa条件下,超滤透过液,然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32bx,进行喷雾干燥,得到植物混合提取粉状物;(4)将植物混合提取粉状物采用微波处理15-20s,然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合,添加到高速混合机中搅拌30min,进行灌装,灭菌,制得饮料成品;所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6-10:18:5:3:350。进一步的,所述步骤(1)中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的,所述步骤(3)中纯碱水质量分数为10%。进一步的,所述步骤(2)和步骤(3)中打浆转速为2500r/min。进一步的,所述步骤(4)中微波功率为350w。进一步的,所述乳化稳定剂为甘油酯。实施例3一种植物蛋白饮料,包括以下步骤:(1)将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3.2体积比均匀混合到一起,在40℃下保温30min,得到混合液;(2)将葎草洗净后,粉碎过100目,然后添加其质量6倍清水,进行混合打浆40min,得到葎草浆液,将葎草浆液加热至沸腾后,保温15min,然后自然冷却至室温,过滤,得葎草滤液;(3)按重量份计,将18份小麦、13份丁香、10份玉米、19份燕麦、16份高粱混合后,进行粉碎,过100目筛,得到混合粉料,加入其质量10倍得水,搅拌均匀,采用纯碱水调ph值至8.5,加热至80℃,保温2小时,然后进行打浆40min,在100℃下灭菌处理5min,然后降温到40℃,得到浆液,加入木瓜蛋白酶,加入量为浆液的0.35%,反应3小时,再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时,反应结束后,高温灭酶处理,经过截留分子量6000da以下ps膜超滤器超滤,在温度为35℃,压力为0.18mpa条件下,超滤透过液,然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32bx,进行喷雾干燥,得到植物混合提取粉状物;(4)将植物混合提取粉状物采用微波处理18s,然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合,添加到高速混合机中搅拌30min,进行灌装,灭菌,制得饮料成品;所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为8:18:5:3:350。进一步的,所述步骤(1)中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的,所述步骤(3)中纯碱水质量分数为10%。进一步的,所述步骤(2)和步骤(3)中打浆转速为2500r/min。进一步的,所述步骤(4)中微波功率为350w。进一步的,所述乳化稳定剂为甘油酯。对比例1:与实施例1区别仅在于将椰汁替换为清水。对比例2:与实施例1区别仅在于将碳酸氢钠溶液替换为清水。对比例3:与实施例1区别仅在于不添加葎草滤液。试验:对实施例与对比例制备的饮料在3000r/min转速下旋转10min后,进行稳定性测试;表1是否分层实施例1否实施例2否实施例3否对比例1是对比例2否对比例3是由表1可以看出,本发明制备的饮料稳定性更好。当前第1页12
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