本发明属于一种饮料的生产工艺，具体涉及一种混合蔬菜汁的制备方法。
背景技术：
：蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。每天喝上一定胡萝卜汁数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。现有技术中的蔬菜汁品种单一，容易褐变、出汁率低、不具有调节胃肠保健和增强体质的功能。技术实现要素：本发明的目的是提供一种混合蔬菜汁的制备方法。针对所提到的问题，本发明提供了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。优选方案是：按照重量份数，选取新鲜的芹菜20份、西兰花10份、胡萝卜10份、紫甘蓝10份。优选方案是：按照重量份数，选取新鲜的芹菜40份、西兰花15份、胡萝卜20份、紫甘蓝20份。优选方案是：选取的蔬菜无腐烂、无斑点，并将其中含有茎叶的蔬菜去除根部和外表黄叶。优选方案是：选取新鲜的菠菜10份、豌豆8份、青瓜5份、冬瓜5份放入榨汁机中榨汁。优选方案是：选取新鲜的菠菜15份、豌豆12份、青瓜10份、冬瓜10份放入榨汁机中榨汁。优选方案是：将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4min，热水温度为90℃，在浸泡时间为5min时，加入浓度为0.9％的乙醇溶液。优选方案是：将制得的蔬菜浆升温至20℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1℃的冷藏箱内。优选方案是：将制得的蔬菜浆升温至25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为4℃的冷藏箱内。本发明的有益效果如下：1、本发明将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中，所述保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v，有效的降低了褐变的速度。2、本发明将蔬菜在沸水中煮制—初榨—热水中浸泡—二次榨汁的过程，有效的提高了蔬菜的出汁率。3、本发明在蔬菜汁的发酵过程中不同温度时加入不同种类的益生菌，具有增强人体免疫力，在肠道内存在着非常发达的免疫系统。具体实施方式下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本发明提供了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。另一实施例中，按照重量份数，选取新鲜的芹菜20份、西兰花10份、胡萝卜10份、紫甘蓝10份。另一实施例中：按照重量份数，选取新鲜的芹菜40份、西兰花15份、胡萝卜20份、紫甘蓝20份。另一实施例中：选取的蔬菜无腐烂、无斑点，并将其中含有茎叶的蔬菜去除根部和外表黄叶。另一实施例中：选取新鲜的菠菜10份、豌豆8份、青瓜5份、冬瓜5份放入榨汁机中榨汁。另一实施例中：选取新鲜的菠菜15份、豌豆12份、青瓜10份、冬瓜10份放入榨汁机中榨汁。另一实施例中：将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4min，热水温度为90℃，在浸泡时间为5min时，加入浓度为0.9％的乙醇溶液。另一实施例中：将制得的蔬菜浆升温至20℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1℃的冷藏箱内。另一实施例中：将制得的蔬菜浆升温至25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为4℃的冷藏箱内。芹菜：芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。胡萝卜：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％-20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。菠菜：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。冬瓜：冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8％，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。实施例1本实施例提出了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20份、西兰花10份、胡萝卜10份、紫甘蓝10份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01％w/v、抗坏血酸：0.03％w/v和茉莉酸甲酯：0.188％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4min，热水温度为90℃，在浸泡时间为5min时，加入浓度为0.9％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10份、豌豆8份、青瓜5份、冬瓜5份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15℃，加入乳酸菌0.1份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵温度为17℃；11)第一次发酵完成后，升温至25℃，加入酵母菌0.5份和芽孢杆菌0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6天，发酵温度为20℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5份甜味剂，放入冷藏室内保存。实施例2本实施例提出了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜40份、西兰花15份、胡萝卜20份、紫甘蓝20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶0.08％w/v、抗坏血酸0.12％w/v和茉莉酸甲酯0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡6min，热水温度为95℃，在浸泡时间为7min时，加入浓度为1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为85％；8)将制得的蔬菜浆升温至25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜15份、豌豆12份、青瓜10份、冬瓜10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至20℃，加入乳酸菌0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间8天，发酵温度为22℃；11)第一次发酵完成后，升温至28℃，加入酵母菌0.8份和芽孢杆菌0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间9天，发酵温度为22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入8份甜味剂，放入冷藏室内保存。实施例3本实施例提出了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜30份、西兰花12份、胡萝卜15份、紫甘蓝15份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.03％w/v、抗坏血酸：0.05％w/v和茉莉酸甲酯：0.19％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中4min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制3min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为8％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡5min，热水温度为92℃，在浸泡时间为6min时，加入浓度为1.1％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为82％；8)将制得的蔬菜浆升温至22℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清3h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为2℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜13份、豌豆10份、青瓜7份、冬瓜6份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至17℃，加入乳酸菌0.3份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间7天，发酵温度为20℃；11)第一次发酵完成后，升温至26℃，加入酵母菌0.7份和芽孢杆菌0.8份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间8天，发酵温度为21℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入6份甜味剂，放入冷藏室内保存。对比例一种蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)将蔬菜浓缩汁加入纯净水搅拌均匀，然后杀菌制得蔬菜汁备用；2)在蔬菜汁中加入甜味剂、酸味剂、益生菌混合进行发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为15～20h，制得益生菌蔬菜饮料粗品；3)将益生菌蔬菜饮料促品进行离心机过滤，取其上清液，装入经灭菌处理的塑料瓶。实验效果数据下列数据为取100g蔬菜汁测试(单位：mg)组别维生素A维生素C维生素E胡萝卜素甘氨酸谷氨酸有机酸实施例175.5900.9119.31.910.574.134.02实施例279.8901.9120.62.030.594.974.06实施例379.4905.6119.92.000.584.254.03对比例50.9600.790.31.090.453.835.05尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。当前第1页1 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