含有茶聚合多酚和RebD及/或RebM的饮料的制作方法

本发明的实施方式涉及含有茶聚合多酚和rebd及/或rebm的饮料等。

背景技術

另外，随着健康理念的提升，近年来多酚的生理效果被人们所关注，富含多酚的饮料的需求也逐渐增大。例如，如专利文献1中的记载，已知作为多酚的一种的茶聚合多酚具有脂肪酶抑制作用，因此存在对含有茶聚合多酚的饮料的需求。

专利文献2中记载了含有包含莱鲍迪甙(rebaudioside)x(rebx)的1个或多个甜菊糖苷的甜味剂组合物及含甜味剂组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：wo2005/077384号公报

专利文献2：日本特表2015-502404号公报

技术实现要素：

本发明的实施方式所要解决的技术课题在于提供一种在维持茶样的优选香味的同时可减少茶聚合多酚的苦涩味的含茶聚合多酚的饮料及其制造方法。

本发明的实施方式在于提供如下饮料等：茶聚合多酚的含量为5～150ppm，含有rebd和/或rebm，其合计含量为20～300ppm，相对于茶聚合多酚的含量(a)的rebd和rebm的合计含量(b)的重量比(b/a)为1.0～9.0，但本发明的实施方式并不限定于此。

附图说明

图1表示饮料中茶聚合多酚含量(a)、rebd含量(b)及它们的重量比(b/a)对茶聚合多酚特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。

图2表示饮料中茶聚合多酚含量(a)、rebm含量(m)及它们的重量比(m/a)对茶聚合多酚特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。

图3表示reba对茶聚合多酚特有的苦涩味的掩蔽效果、茶样的香味带来的影响的评价结果。

图4为测定包含茶聚合多酚的试样所得到的hplc图的例子。

具体实施方式

<饮料>

本发明的实施方式为如下饮料，茶聚合多酚的含量在特定的范围内，包含rebd和/或rebm，其合计含量在特定的范围内，相对于茶聚合多酚含量的rebd和rebm的合计含量的重量比在特定的范围内。

已知茶聚合多酚(也称作茶聚合儿茶素)是多酚的一种，具有独特的苦味和涩味。且，在本说明书中，有时将茶聚合多酚特有的苦味和涩味记载为“苦涩味”。

在本发明的实施方式中，茶聚合多酚的含量相对于饮料的重量为5～150ppm(0.0005～0.015重量％)，优选30～140ppm，更优选40～130ppm，进一步更优选60～125ppm，特别优选85～120ppm。且，只要没有特殊声明，本说明书中使用的“ppm”意味着重量/重量(w/w)的ppm。

本说明书中提到的“茶聚合多酚”具有未聚合的单体儿茶素类((+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(+)-没食子儿茶素、(-)-表没食子儿茶素、(-)-儿茶素没食子酸酯、(-)-表儿茶素没食子酸酯、(-)-没食子儿茶素没食子酸酯、(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(这些在本说明书中也称为“非聚合儿茶素”))因来自茶的酶、酶、光、ph的变化等而多个连结的结构，当通过以下条件的hplc分析时，是指与茶黄素(栗田研究中心制)为相同的洗脱时间(参考洗脱时间：25分钟)的峰的成分。

·色谱柱：tsk-gelods-80tsqa(东曹株式会社)

·流动相：a：水：乙腈：三氟乙酸＝900：100：0.5

b：水：乙腈：三氟乙酸＝200：800：0.5

·流速：1.0ml/min

·柱温：40℃

·梯度条件：从分析开始到5分钟后，b液体为0％，

从5分钟到11分钟，b液体为8％

从11分钟到21分钟，b液体为10％

从21分钟到22分钟，b液体为100％，

从22分钟到30分钟，保持100％，

从30分钟到31分钟，为0％

·检测：a280nm(数据采集时间为30分钟)，用峰面积定量。

·进样量：10μl

·标准物质：乌龙双黄烷b(简写：ohbf-b)

茶聚合多酚的量通过使用ohbf-b作为标准物质并制作标准曲线来求出。且，标准物质ohbf-b例如可以使用依据chem.pharm.bull37(12)，3255-3563(1989)记载的方法、日本特开2005-336117号公报(实施例3)记载的方法合成的ohbf-b(优选纯化到纯度98％以上的ohbf-b)、从茶叶中分离出的ohbf-b等。

在上述分析条件下，茶聚合多酚的峰有时与其它成分的峰重叠。作为这种含有其它成分的饮料，例如有含有果汁的饮料、含有植物提取物的饮料等。此时，上述的分析条件虽适用于茶聚合多酚的鉴定，但不适用于定量。此时，将出现在约14分钟的峰用于定量。将约14分钟的峰面积值乘以10获得的值与出现在约25分钟的峰面积值进行对比，当前者较低时，将前者的值用于茶聚合多酚的定量。出现这些峰的hplc图的例子如图4所示。

在本发明的实施方式中，茶聚合多酚的来源没有特别限定。例如，可以来自天然产物，也可以从市场获得，还可以通过有机化学的方法合成，但由于近年来天然理念的提升，优选来自天然产物的茶聚合多酚。作为天然产物，例如可列举茶(绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、马黛茶等)，但不限定于此。在本发明的实施方式中，茶聚合多酚优选来自茶，更优选来自含有大量茶聚合多酚的半发酵茶或发酵茶的茶叶，特别优选来自乌龙茶叶。另外，该茶聚合多酚也可以是来源不同的茶聚合多酚的混合物。

作为在本发明的实施方式中使用的茶聚合多酚，具体而言除了茶红素等用惯用名称呼的茶聚合多酚以外，还可例示式(1)的表没食子儿茶素没食子酸酯二聚体：

式(2)的表没食子儿茶素没食子酸酯三聚体：

式(3)的表没食子儿茶素的二聚体：

(式中，r1以及r2分别独立地为h或没食子酰基。)，

式(4)的表没食子儿茶素的三聚体：

(式中，r3、r4以及r5分别独立地为h或没食子酰基。)，

式(5)的乌龙茶氨酸-3'-o-没食子酸酯：

等的茶聚合多酚，还可选自这些化合物。

在本发明的实施方式中，茶聚合多酚可以作为含有茶聚合多酚的植物提取物来得到。植物提取物优选来自茶树(camelliasinensis)。例如，通过对茶树的茶叶进行溶剂提取来得到。作为原料的茶叶，可以使用作为不发酵茶的绿茶、作为半发酵茶的乌龙茶、作为发酵茶的红茶中的1种或2种以上，其中，使用含有大量茶聚合多酚的半发酵茶或者发酵茶的茶叶，尤其是乌龙茶的茶叶为佳。作为提取溶剂，可以使用水或热水、甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸乙酯等，可以通过这些中的一种或两种以上的混合物进行提取。优选的提取溶剂是热水，可以根据需要往其中添加碳酸氢钠。该茶叶的溶剂提取物可以不用纯化直接使用，但优选使用经浓缩或纯化后的物质，即从茶叶的溶剂提取物中选择性地除去茶聚合多酚以外的成分从而提高了茶聚合多酚含有率的物质。通常，由于非聚合儿茶素具有苦涩味，特别优选选择性地将非聚合儿茶素除去。作为这样得到的提取物，可例示wo2005/077384号公报记载的含有非聚合儿茶素4倍以上浓度的茶聚合多酚的物质等。

此外，可以直接提取茶叶，也可以将包含茶聚合多酚或非聚合儿茶素的茶叶使用多酚氧化酶等的酶进行处理等来进一步提高茶聚合多酚的聚合度后再进行提取，对于提取物也可以进行这样的酶处理。聚合度越高，茶聚合多酚的比例比非聚合儿茶素的比例越高，不愉快的苦涩味越少且香味变得优选。

在本发明实施方式的饮料中，优选非聚合儿茶素的含有比例低。饮料中相对于非聚合儿茶素含量的茶聚合多酚含量的重量比(茶聚合多酚含量/非聚合儿茶素含量)优选1以上，更优选1.2以上，更优选1.4以上。为了制造这样的饮料，可利用wo2005/077384号公报上记载的技术等。

莱鲍迪甙(rebaudioside：以下简略称为“reb”)作为包含在甜菊提取物中的甜味成分被熟知。甜菊提取物是从甜菊干燥叶中提取、纯化后得到的产物。甜菊是一种原产地为南美洲巴拉圭的菊科多年生植物，其学名称作甜菊(steviarebaudianabertoni)。由于甜菊具有砂糖的约300倍以上甜味的成分，因此为了将该甜味成分提取而用于天然甜味剂来进行栽培。作为reb，熟知的有reba、rebb、rebc、rebd、rebe。进而，最近报道了日本特表2012-504552号公报中记载的rebm等多种糖苷的存在。本发明的实施方式中，作为甜菊提取物，着眼于rebm以及rebd。rebd或rebm可以从市场买到，或也可通过有机化学方法合成。另外，可以将甜菊提取物作为起始原料来分离、纯化rebd或rebm。例如，可以依据us8414949号公报中记载的方法对rebd进行纯化，可以依据foods2014，3(1)，162-175；doi：10.3390/foods3010162中记载的方法对rebm进行纯化。rebd及rebm的分析方法没有特别限定，可以使用公知的方法，例如可通过设定成日本特表2012-504552号公报中记载的条件的高效液相色谱仪(hplc)进行分析。本说明书中，如没有特殊记载，则根据该方法对rebd或rebm进行分析。

本发明实施方式的饮料可以含有rebd、rebm中的一个或两者，rebd和rebm的合计含量相对于饮料的重量为20～300ppm(0.002～0.03重量％)，优选30～290ppm，更优选40～280ppm，进一步更优选60～250ppm。

在本发明的实施方式中，通过将茶聚合多酚含量以及rebd和rebm的合计含量控制在前述的范围内，在维持含茶聚合多酚饮料的茶样的优选香味的同时可减少茶聚合多酚特有的苦涩味。在本发明的实施方式中，只要可减少茶聚合多酚特有的苦涩味即可，可残留茶聚合多酚自身的味道、香气。且，在本说明书中，“茶样的优选香味”是指具有茶特有的爽快的香气、丰富的风味。

进而，在本发明的方式中，相对于茶聚合多酚含量(a)的rebd和rebm的合计含量(b)的重量比([rebd和rebm的合计含量]/[茶聚合多酚的含量](b/a))为1.0～9.0，优选1.4～7.0，更优选1.6～6.0，进一步更优选2.0～5.0。a和b在满足前述条件时，在维持含茶聚合多酚饮料的茶样的优选香味的同时可更有效地减少茶聚合多酚的苦涩味。

另外，在本发明实施方式的饮料中，相对于饮料重量的rebd的含量为20～300ppm(0.002～0.03重量％)，优选30～290ppm，更优选40～280ppm，进一步更优选60～250ppm。进而，在本发明的实施方式中，相对于茶聚合多酚含量的rebd含量的重量比([rebd的含量]/[茶聚合多酚的含量])为1.0～9.0，优选1.4～7.0，更优选1.6～6.0，进一步更优选2.0～5.0。

另外，在本发明的一个实施方式的饮料中，相对于饮料重量的rebm的含量优选为20～300ppm(0.002～0.03重量％)，优选30～290ppm，更优选40～280ppm，进一步更优选60～250ppm。进而，在本发明一个实施方式的饮料中，相对于茶聚合多酚含量的rebm含量的重量比([rebm的含量]/[茶聚合多酚的含量])为1.0～9.0，优选1.4～7.0，更优选1.6～6.0，进一步更优选2.0～5.0。

本发明实施方式的饮料可以根据需要配合饮料中通常配合的添加剂，例如抗氧化剂、乳化剂、增强剂(维生素类、钙、矿物质类、氨基酸类等)、香料、色素类、防腐剂、调味料、提取物类、ph调节剂、品质稳定剂、果汁、果汁原浆等。且，这些添加剂可以单独或多种组合来配合到饮料中。

本发明的实施方式没有特别限定，例如可列举清凉饮料、非酒精饮料、酒精饮料等。饮料可以是不含二氧化碳的饮料，也可以是含二氧化碳的饮料。作为不含二氧化碳的饮料，例如可列举绿茶、乌龙茶、红茶、大麦茶、马黛茶等的茶饮料、咖啡、果汁饮料、乳饮料、运动饮料等，但不限定于此。作为含有二氧化碳的饮料，可例示可乐、无糖可乐、姜汁汽水、汽水以及赋予了果汁风味的碳酸水等，但不限定于此。尤其从保持茶样的优选香味的观点出发，本发明的实施方式优选绿茶、乌龙茶、红茶、大麦茶、马黛茶等的茶饮料。

本发明实施方式的饮料可根据需要进行容器灌装。容器的形状不受任何限制，可以填充到瓶、罐、桶或pet瓶等的容器中，从而制成容器灌装饮料。而且，将饮料填充到容器中的方法也没有特别限制。

<饮料的制造方法、在维持饮料中茶样的优选香味的同时减少茶聚合多酚的苦涩味的方法>

根据本发明实施方式的其他方面可提供饮料的制造方法。本发明实施方式的制造方法包含以下工序：使饮料中茶聚合多酚的含量成为5～150ppm，rebd和rebm的合计含量为20～300ppm，配合茶聚合多酚与rebd和/或rebm使得相对于茶聚合多酚的含量(a)的rebd和rebm的合计含量(b)的重量比(b/a)为1.0～9.0。茶聚合多酚的配合方法没有特别限定，例如可以配合茶聚合多酚本身，也可以配合含有茶聚合多酚的原料等。另外，rebd和/或rebm的配合方法也没有特别限定，可以配合rebd和/或rebm本身，也可以配合含有rebd和/或rebm的原料。且，关于茶聚合多酚的种类或优选的含量范围、rebd和rebm优选的合计含量范围、重量比(b/a)的优选范围等，参考上述饮料中的记载。

本发明实施方式的制造方法可以包括配合饮料中通常配合的添加剂等的工序、将饮料进行容器灌装的工序。且，关于添加剂或容器的种类如上所述，容器灌装的方法可以使用公知的方法。

本发明实施方式的制造方法在维持含茶聚合多酚饮料的茶样的优选香味的同时可减少茶聚合多酚特有的苦涩味。因此，该制造方法在其他方面也为在维持饮料的茶样的优选香味的同时减少茶聚合多酚的苦涩味的方法。

实施例

以下，基于具体例说明本发明的实施方式，但本发明并不限定于此。

饮料中茶聚合多酚含量(a)、rebd及/或rebm含量(b)及它们的重量比(b/a)对茶样的优选香味、茶聚合多酚的苦涩味带来的影响可如下进行确认。配合茶聚合多酚及rebd来制备各样品饮料(实施例1～10、对比例1～8)，并测定上述茶聚合多酚的含量及rebd含量。进而，基于测定的茶聚合多酚含量(a)及rebd含量(b)，算出rebd含量/茶聚合多酚含量的重量比(b/a)。其后，试喝各样品饮料，关于“苦涩味的掩蔽效果”及“茶样的香味”，由专业评委按照以下标准实施感官评价试验。由专业评委5名进行评价，在1～5分中以0.1分为单位对各评价项目进行打分。5名的平均分小于3时为×，3以上、小于4.5时为○，4.5以上时为◎。

<感官评价的标准>

◎：非常优选

〇：优选

×：不优选

各样品饮料的茶聚合多酚含量与rebd含量及感官评价的结果如图1所示。根据图1的记载显示出通过将茶聚合多酚含量及rebd含量调整在本发明的范围内，且将rebd含量/茶聚合多酚含量的重量比调整在本发明的范围内，在维持茶样的香味的同时可掩蔽茶聚合多酚的苦涩味。

且，上述追加配合的茶聚合多酚如下进行制造。

使用向温水中(95℃)添加了0.15重量％碳酸氢钠的7800kg碳酸氢钠溶液，对600kg乌龙茶叶实施提取处理，得到约7000kg的乌龙茶提取液。在将该提取液的液温保持在60～65℃的同时，在400kg粒状活性炭(可乐丽公司制，gw-h32/60)中进行通液，以除去非聚合儿茶素、咖啡因。将该通过液(活性碳处理后的液体)减压浓缩，得到brix为11的茶聚合多酚高含有提取物(乌龙茶提取物浓缩物；提取物)约900kg。所得到的提取物a中的茶聚合多酚浓度在上述条件下使用hplc进行测定。其结果，茶聚合多酚的浓度为12000ppm。

另外，使用rebm来代替rebd，以与上述相同的方法制备各样品饮料(实施例11～14、对比例9～14)，将上述茶聚合多酚含量、rebm含量以及rebm含量/茶聚合多酚含量的重量比(m/a)调整至本发明的范围内时，也显示出了与使用rebd时同样地在维持茶样的香味的同时可掩蔽茶聚合多酚的苦涩味(图2)。

进而，reb的种类所带来的对含茶聚合多酚饮料的茶样的优选香味、茶聚合多酚的苦涩味的影响的不同如下确认。首先，使用reba来代替rebd及rebm，以与上述相同的方法制备对比例15及16的样品饮料，测定各个茶聚合多酚含量和reba含量，算出reba含量/茶聚合多酚含量的重量比(c/a)(图3)。感官评价试验依据前述方法实施，其结果如图3所示。根据图3可知，在rebd、rebm中发现的在维持茶样的香味的同时可掩蔽茶聚合多酚的苦涩味的效果在reba中几乎没有发现。

且，为了明确而进行记载，本说明书中通过下限值与上限值所表示的数值范围即“下限值～上限值”包含它们的下限值及上限值。例如，通过“1～2”表示的范围包含1及2。