本发明涉及包含茶固体的饮料。更具体地，本发明涉及饮料，其包含茶固体和水溶性大豆多糖。
背景技术：
：茶已经作为饮料饮用超过2000年，除了水，其是最受欢迎的人类饮用的饮料。茶非常提神，供应时可热可冷，并且已经市售多年。包装的即饮(rtd)茶饮料(例如冰茶)受消费者欢迎(如作为碳酸软饮料的替代)。不幸的是，这种饮料在储存时通常发生浑浊(haze)和/或沉淀，使得其外观吸引力较小。rtd饮料中形成浑浊，不仅影响产品的外观，给人饮料变质的印象，而且加快味道和颜色的损失。对于具有水果调味料的rtd饮料，需要酸化以制备具有期望风味平衡的制剂。此外，酸化对于改善rtd茶饮料的微生物稳定性可能也是有利的。不幸的是，这种酸化饮料固体沉降形成特别显著，并且可于从短至1周到长至6-12周的储存期后发生。已经尝试解决有关rtd茶饮料的沉降问题。例如，wo94/14329(unilever)涉及“清澈透明”冷水可溶的、冷稳定的和酸稳定的即饮茶的制造方法，以及由此产生的产品。其中公开的酸化的茶饮料通过加入量为50-500ppm的高甲氧基果胶进行稳定。不幸的是，用于稳定茶饮料的果胶的使用有很多缺点。具体而言，稳定这种饮料所需的相对高水平的果胶可能对其感官特性有负面影响，和/或可能降低其消费者接受性。不希望受理论的限制，据信高水平的果胶可导致饮料风味和/或口感上不期望的变化。因此，我们已认识到仍需要提供包含茶多酚的饮料产品，其具有优良的感官特性，且没有浑浊形成和/或沉降的缺点。测试和定义如本文使用的术语“包含”包括术语“基本上由...组成”和“由...组成”。除非另外说明，本文含有的所有百分比和比例均以重量计算。应当注意在说明任何数值或数量范围时，任何特定的上限值或数量均可与任何特定的下限值或数量相关联。在下面单独部分提及的本发明实施方案的各种特征适当地适用于其他部分，在细节上可以作必要修改。因此，一个部分中指定的特征可以适当地与其他部分中指定的特征结合。本文中本发明的公开内容应被认为覆盖彼此多项引用的权利要求中所有的实施方案。饮料如本文使用的，术语“饮料”指适合人类饮用的基本上含水的可饮用的组合物。这种饮料优选包含至少85重量％的水，更优选至少90重量％，最优选至少95重量％。茶固体如本文使用的，术语“茶固体”指可从植物中国茶(camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(camelliasinensisvar.assamica)的叶和/或茎提取的干材料。术语“茶提取物”指包含茶固体的提取物。水溶性大豆多糖(ssps)如本文使用的，术语“水溶性大豆多糖”(缩写为“ssps”)指可由粗大豆材料获得的杂多糖。ssps是大豆细胞壁材料的一部分。可以由全豆材料通过对大豆材料施以部分水解大豆细胞壁材料的方法来获得ssps。该方法通常要求通过强酸或碱水解或酶促分解，任选与对该大豆材料施以高温和/或高剪切相结合。据信ssps的骨架由通过鼠李聚糖半乳糖醛酸(rhamnogalacturonan)短区(中性糖的侧链连接至其上)互连的同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan)区组成。ssps的主要组分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、岩藻糖、木糖、葡萄糖和半乳糖醛酸。ssps优选包含低于40摩尔％的量的半乳糖醛酸，并且包含高于40摩尔％的量的中性糖侧链。优选ssps包含低于30摩尔％，并且更优选低于25摩尔％的量的半乳糖醛酸。相似地，优选ssps包含高于50摩尔％，并且更优选高于60摩尔％的量的中性糖。优选ssps主要由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成。ssps中半乳糖的量优选高于20摩尔％，更优选高于30摩尔％，并且最优选高于35摩尔％。ssps中阿拉伯糖的量优选高于15摩尔％，更优选高于20摩尔％，并且最优选高于23摩尔％。ssps通常具有50-1000kda的分子量(mw)。在水解和衍生化后使用气相色谱法分析糖组成和不同组分的水平(englyst&cummings(1984)analyst109:937-942)。用自动间羟基联苯试验测定总糖醛酸含量(thibault(1979)foodsci.&technol.12:247-251)。甲醇分解后通过hpaec进行半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸的差分测定(deruiteretal.(1992)analyticalbiochem.207:176-185)。发明概述本发明人已发现水溶性大豆多糖(ssps)能预防和/或减少包含茶固体的饮料中的浑浊形成。这种饮料中ssps的有效范围是0.1ppm-600ppm。因此，第一方面，本发明涉及饮料，其包含0.05wt％-3wt％茶固体和0.1ppm-600ppm水溶性大豆多糖(ssps)，其中所述饮料基本上不含外源蛋白。第二方面，本发明涉及水溶性大豆多糖(ssps)用于在包含茶固体的饮料中减少或消除浑浊和/或沉淀形成的用途。发明详述本发明的饮料包含0.05wt％-3wt％的茶固体。为了提供具有提神的茶风味的饮料，饮料优选包含至少0.06wt％的茶固体，更优选至少0.08wt％，还更优选至少0.1wt％。此外，饮料优选包含不高于2wt％的茶固体，更优选不高于1wt％，还更优选不高于0.8wt％。本发明的饮料包含0.1ppm-600ppm的水溶性大豆多糖(ssps)。本发明人已发现即使在低水平的水溶性大豆多糖(ssps)下，ssps也能预防和/或减少在包含茶固体的饮料中的浑浊形成。从成本的角度，优选使用尽可能低的量的ssps，另一方面，高水平的ssps可导致不期望的口感和/或对饮料的风味具有负面影响。因此本发明的饮料包含至少0.1ppm的ssps，优选至少1ppm，更优选至少5ppm，更优选至少10ppm，还更优选至少25ppm，并且最优选至少50ppm。此外，本发明的饮料包含不高于600ppm的ssps，优选不高于500ppm，更优选不高于450ppm，还更优选不高于400ppm，并且最优选不高于350ppm。ssps与茶固体的重量比为至少1:20，更优选至少1:25，并且还更优选至少1:50。为了提供饮料的长期稳定，ssps与茶固体的重量比优选不高于1:5000，更优选不高于1:3000，并且还更优选不高于1:1500。尽管非常少量的浑浊和/或沉淀可能是消费者可接受的，但本发明的饮料优选为基本上澄清的。从味道和/或微生物稳定性的角度，饮料优选具有酸性ph。具体地，ph(在20℃下)优选为2-5，更优选2.5-4。为了得到酸性ph，饮料优选包含一种或多种酸化剂。合适的酸化剂包括有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸及其盐。这些酸化剂中的一种或多种的混合物也是合适的。当酸化剂包含苹果酸和/或其盐时，可提供特别良好平衡的风味。柠檬酸(和/或其盐)、苹果酸(和/或其盐)和抗坏血酸(和/或其盐)的混合物也提供良好的风味。通常，饮料中酸化剂的浓度为0.001-1重量％，更优选0.01-0.5重量％。从方便的角度，饮料优选为包装的。包装的饮料特别优选具有即饮形式，因此消费者不需要在饮用前稀释饮料。包装通常会是瓶、罐、盒或袋。饮料优选被消毒，例如通过巴氏杀菌或灭菌。为便于运输和搬运，包装内的饮料的质量优选不高于2100g，优选1600g，更优选不高于1100g。包装的饮料的量特别优选构成单人份。单人份的饮料优选具有小于600g的质量，更优选小于550g，最优选100-350g。优选的形式为红茶饮料和绿茶饮料。绿茶对健康的益处主要由于其高儿茶素含量。已建立了儿茶素食用量和改善的心血管健康之间的正相关。因此，当饮料为绿茶饮料时，其优选包含至少50mg，更优选至少60mg，并且还更优选至少75mg的量的儿茶素。为了以方便的方式提供与儿茶素有关的健康益处，这些儿茶素水平特别优选以单人份的饮料递送。单人份的饮料的质量优选为上面所述。也报道红茶具有健康益处。例如，已报道红茶和/或其组分对肠道微生物区系可有正面影响。这些健康益处已归因于红茶多酚。红茶多酚的实例包括茶黄素和茶红素。再一次，单人份的饮料的质量优选如上所述。广泛报道咖啡因增加精神警觉度(mentalalertness)。然而，已知高水平的咖啡因给饮料带来不希望的苦味。此外，一些消费者担心高咖啡因摄入的被认为的健康风险。饮料优选包含0.001-0.1重量％的咖啡因，更优选0.005-0.05重量％的咖啡因。饮料特别优选为调味茶饮料，最优选为果味茶饮料。合适的风味包括天然和合成水果风味，和/或天然或合成草本风味。水果风味的实例包括：苹果、杏、黑醋栗、樱桃、蔓越莓、葡萄、葡萄柚、番石榴、猕猴桃、柠檬、来檬、荔枝、柑橘、芒果、油桃、橙子、桃、梨、菠萝、李子、百香果、树莓和草莓。草本风味的实例包括：甘菊、菊花、接骨木花、山楂、木槿、茉莉、薄荷、桂花、玫瑰和马鞭草。消费者更喜欢具有甜味的饮料。因此，饮料优选包含营养甜味剂、非营养甜味剂或其混合物。非营养甜味剂允许配制具有低能量含量但仍然有令人愉快的甜味的饮料。有健康意识的消费者通常更喜欢这种饮料。非营养甜味剂的优选实例包括阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、甘草甜素、甜菊派生的甜味剂(例如：蛇菊苷、莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷c、duclosidea；优选的实例为蛇菊苷和/或莱鲍迪苷)、三氯蔗糖及其混合物。由于其全面的风味，最优选的非营养甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、莱鲍迪苷a或其混合物。非营养甜味剂的浓度会取决于甜味剂的相对甜度和饮料的组成。通常，饮料会包含非营养甜味剂，其量为饮料的0.00001-10重量％，更优选0.001-1重量％，且最优选0.01-0.1重量％。另一方面，消费者可能更喜欢营养甜味剂的被认为的天然。营养甜味剂的实例包括葡萄糖、蔗糖、果糖及其混合物。天然营养甜味剂特别优选的实例为蜂蜜。饮料可具有高卡路里含量(例如每100g的饮料具有高于100kcal的能量含量，优选150-1000kcal)。这种饮料优选包含一种或多种营养甜味剂，其任选地与一种或多种非营养甜味剂组合。在一个优选的实施方案中，饮料为低卡路里饮料(例如每100g的饮料具有低于100kcal的能量含量)。特别优选单人份的饮料具有低于10kcal的总能量含量，更优选低于5kcal，最优选低于1kcal。优选构成单人份的饮料的质量如上所述。低卡路里饮料优选包含一种或多种非营养甜味剂。本发明的饮料优选基本上不含外源蛋白。具体而言，饮料优选基本上不含乳蛋白。更优选地，饮料不含乳蛋白。实施例下列非限制性实施例说明本发明。实施例1制备六种饮料产品。各产品中包含统一量的茶固体(0.3wt.％)。产品1-5中存在不同水平的ssps(参见表1)。对照产品不含任何ssps。所有产品的ph均为3.2。表1成分对照产品1产品2产品3产品4产品5红茶固体0.3％0.3％0.3％0.3％0.3％0.3％ssps-0.2ppm0.5ppm1ppm5ppm10ppm使用hunterlab(astmd1003)测定饮料产品的颜色和浑浊值(hazevalue)。结果总结在表2中。表2l*a*b*lab浑浊％c/2°对照59.2535.7392.8452.2533.1034.0840.1产品163.0034.6494.7156.2132.6236.4227.3产品263.2634.5794.9056.4832.5836.5926.5产品362.9234.7994.8856.1132.7636.3828.7产品464.6734.7696.3357.9933.0237.5523.0产品566.1334.5297.5159.5733.0138.5320.4结果显示在hunterlab测量上本发明的饮料产品与对照饮料相比具有增强的“b”属性。这表明饮料的黄色改善，据信其是消费者更喜欢的。此外，产品1-5显示比对照显著更少的浑浊(更高浑浊值表明浑浊增加和澄清度降低)。因此，即使在低至0.2ppm(产品1)的水平，ssps也可减少含有茶固体的rtd饮料的浑浊。实施例2制备十一种产品，每个含有统一量的茶固体(0.3wt.％)。红叶茶混合物(redrose,unilevercanada)用作茶固体的来源。已知从该茶混合物制得的冲泡液容易在冷却时形成茶乳。用水提取茶混合物，并缓冲至ph3.2，加入ssps(在适当时)。产品6-15中存在不同水平的ssps(参见表3)。表3*比较例将产品于4℃下冷藏过夜，然后使用hunterlab测定产品的颜色和浑浊值。结果总结在表4中。表4*比较例结果显示在hunterlab测量上本发明的饮料产品(即产品6-14)与对照饮料相比具有增强的“b”属性(更高的“b”值代表改善的颜色)。此外，这些产品(即产品6-14)也显示比对照更少的浑浊(更高的浑浊值表明浑浊增加和澄清度降低)。然而，产品15(在本发明的范围之外)没有显示比对照颜色改善，且具有比对照更高水平的浑浊。因此，即使在冷藏后(已知冷藏促进浑浊形成)，ssps也可减少含有茶固体的rtd饮料的浑浊。当前第1页12