本发明属于烤鸭领域，具体涉及一种竹香酱烤鸭及其制备方法。
背景技术：
烤鸭作为人们喜爱的美食，往往只在乎其口感，而忽视其营养价值，同时，由于烤鸭需要经过高温烘烤，有益营养物质的流失比较严重，容易造成成品烤鸭产品的营养价值低，而且传统烤鸭成品的贮存稳定性差，保质期短，容易变质。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种竹香酱烤鸭及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：
南瓜20-30、三七1-2、乙基麦芽酚0.1-0.3、菠菜6-8、新鲜鸭血10-13、竹香酱10-20、烤鸭160-200、燕麦4-6、紫苏0.1-0.2、甘草1-2、竹盐4-5、蔗糖酯1-2。
所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)取4-6重量份的大蒜，加50-60倍的水打浆，与0.1-0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10-15％的无水乙醇，升高温度为60-65℃，保温搅拌40-50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；
(2)取3-4重量份的枸杞、0.4-0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10-18分钟，冷却至常温，得复合提取液；
(3)取5-6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1-0.3％的延胡索酸，超声20-30分钟，过滤，得滤液；
(4)取30-43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量2-4％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封10-15小时，出料，浓缩至水含量为5-8％，即得所述竹香酱。
一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：
(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量25-30倍的、0.1-0.2mol/l的醋酸溶液中，在70-75℃下保温搅拌1-2小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；
(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；
(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量10-13倍的、75-80％的乙醇溶液中，在65-70℃下保温搅拌30-40分钟，过滤，得提取液a；
(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为46-50℃，保温搅拌10-20分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；
(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；
(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。。
区别于现有技术，本技术方案有以下优点：
本发明将大蒜提取物、鱼腥草提取物共混，采用纳米碳粉吸附处理，有效的降低了提取物的臭味，再采用延胡索酸处理后再发酵，这样可以有效的降低发酵时间，提高发酵活性，同时，将多种提取物、白藜芦醇等共混发酵，能够有效的提高营养物质的稳定性，从而提高成品食品的营养价值，本发明将鸭子的内脏和外表面分别采用不同的处理剂处理，不仅丰富了成品烤鸭的口感，且丰富了烤鸭的营养含量，本发明采用发酵酱进行处理鸭子再烘烤，提高了发酵酱对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，本发明采用含有蔗糖酯的南瓜燕麦浓缩液对鸭子进行浸润处理，对鸭皮起到了一定的保护作用，防止鸭皮在烤的时候容易出现烤焦的现象，同时加入的蔗糖酯还具有很好的渗透性，能够丰富鸭肉的口感，提高营养价值。
具体实施方式
为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。
实施例一
一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：
南瓜20、三七1、乙基麦芽酚0.1、菠菜6、新鲜鸭血10、竹香酱10、烤鸭160、燕麦4、紫苏0.1、甘草1、竹盐4、蔗糖酯1。
所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)取6重量份的大蒜，加60倍的水打浆，与0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量15％的无水乙醇，升高温度65℃，保温搅拌50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；
(2)取4重量份的枸杞、0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾18分钟，冷却至常温，得复合提取液；
(3)取6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.3％的延胡索酸，超声30分钟，过滤，得滤液；
(4)取43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量4％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封15小时，出料，浓缩至水含量为8％，即得所述竹香酱。
一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：
(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量30倍的、0.2mol/l的醋酸溶液中，在75℃下保温搅拌2小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；
(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；
(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量13倍的、80％的乙醇溶液中，在70℃下保温搅拌40分钟，过滤，得提取液a；
(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为50℃，保温搅拌20分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；
(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；
(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。。
实施例二
一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：
南瓜30、三七2、乙基麦芽酚0.3、菠菜8、新鲜鸭血13、竹香酱10-20、烤鸭200、燕麦6、紫苏0.2、甘草2、竹盐5、蔗糖酯2。
所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)取4重量份的大蒜，加50倍的水打浆，与0.1重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10％的无水乙醇，升高温度为60℃，保温搅拌40分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；
(2)取3重量份的枸杞、0.4重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10分钟，冷却至常温，得复合提取液；
(3)取5重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1％的延胡索酸，超声20分钟，过滤，得滤液；
(4)取30重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量2％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封10小时，出料，浓缩至水含量为5％，即得所述竹香酱。
一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：
(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量25倍的、0.1mol/l的醋酸溶液中，在70℃下保温搅拌1小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；
(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；
(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量10倍的、75％的乙醇溶液中，在65-70℃下保温搅拌30分钟，过滤，得提取液a；
(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为46℃，保温搅拌10分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；
(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；
(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。
尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。