本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋鸡爪的加工工艺。
背景技术：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题在于提供一种糖醋鸡爪的加工工艺，可做出味道好、营养价值高的金针菇食品。
本发明的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下步骤
一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；
(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；
(3)选择品质好的老茶茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；
(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；
(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；
(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；
(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪。
进一步的，在所述步骤(2)中，将鸡爪小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。
进一步的，在所述步骤(3)中，所述的老茶茶叶与热水的重量比例为3:7，所使用的热水温度范围为80～90℃。
进一步的，在所述步骤(4)中，鸡爪小块在调配浓茶汤中腌制时间为40～50分钟。
进一步的，在所述步骤(6)中，加入调配浓茶汤将汤液煮滚后用慢火将鸡爪小块煮熟，煮制时间为15～40分钟。
进一步的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将具有香的红烧鸡爪装入塑料包装盒中抽真空包装。
本发明的有益效果：本发明的一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，先准备鸡爪洗净并切块后飞水，再将老茶茶叶浸泡后，加入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起，开火烧热锅后，放入食用油、姜丝和葱段爆香，将腌制好的排骨小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟，将烹制好的鸡爪小块捞起后即得具有香的红烧鸡爪。这种加工方法制作的具有香的红烧鸡爪肉质鲜嫩爽滑，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例的一种糖醋鸡爪的加工工艺包括如下步骤：
本发明的一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用。
(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干。其中，将鸡爪小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，这样能够除去鸡爪表面的油脂，使茶汤更容易渗入。
(3)选择品质好的老茶茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣。所选择的老茶茶叶为树龄超过10年的原种老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。
所述的老茶茶叶与热水的重量比例为2:8，将老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的茶汤更浓，腌制鸡爪小块效果最好，所使用的热水温度范围为80～90℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。
(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，酱油包括生抽和老抽，这两种酱油都要添加。将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制40～50分钟后捞起，以便鸡爪小块能够充分吸收调配浓茶汤的味道。
(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用。
(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟，加入调配浓茶汤用大火将汤液煮滚，再用慢火将鸡爪小块煮熟，煮制时间为15～40分钟，使调配浓茶汤的味道进一步渗透至鸡爪小块内，茶香味更浓郁。
(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪，烹制好的具有香的红烧鸡爪色泽金黄，茶香浓郁，味道可口，别有风味。
还包括步骤(8)：将具有香的红烧鸡爪装入塑料包装盒中抽真空包装，并将包装好具有香的红烧鸡爪放置于冷冻环境下保存，经过真空包装和冷冻保存后使具有香的红烧鸡爪的保质期能够延长，有利于批量生产销售。消费者在食用前只需要将产品放入微波炉稍微热一下即可食用，方便快捷。消费者还可以选择一下时蔬配菜将其煮至8成熟后，将本发明的具有香的红烧鸡爪倒入稍微加热后，口味更佳，并且制作方便。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。