本发明涉及一种草莓果干的制备方法。
背景技术：
：水果富含糖分、维生素、钾铁钙等矿物质和膳食纤维，将草莓脱水制备成草莓干可浓缩草莓的营养，同时食用方便，受广大消费者的喜爱。技术中采用自然晒干、烘干机烘干、冷冻真空干燥，其中自然晒干虽然节约成本，但卫生条件差，除水速度慢、干燥时间长、颜色暗淡；烘干机烘干除水速度快，但草莓脱色严重，制成的草莓干颜色暗淡，表面有褶皱，营养美观，冷冻真空干燥可有效的降低水果表面褶皱变形的问题，同时延长水果干的存储时间，但是冷冻真空干燥能耗高、设备成本高，同时存在颜色暗淡、干燥时间长的问题，目前只处于高端水果干生产，难以推广使用。同时，草莓由于表面具有若干种子，导致表面凹凸不平，清洗时较为麻烦，采用水漂洗，难以洗净，同时容易导致草莓表面破损、因此，继续一种新的草莓果干的制备方法，使得草莓表面不易破损、果干颜色丰富的制备方法。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种草莓果干的制备方法。本发明提供如下技术方案：一种草莓果干的制备方法：包括以下步骤，步骤一，原料选择：选择果实新鲜饱满、无破损的草莓；步骤二，草莓串联，采用直径为0.5-1cm的直管，从草莓的中心处穿过，将草莓串起来；直管为带孔的通管；步骤三，干冰清洗；利用干冰清洗机清洗串联好的草莓表面的污染物；步骤四，烘干干燥；干燥温度为55-80摄氏度；同时开启风机进行热风干燥；干燥完成后得到草莓干；步骤五，取下草莓，干燥完成后取下草莓，将草莓干从直管上取下；步骤六，充氮包装，将草莓干在无菌条件下密封充氮包装，得产品。进一步的，烘干干燥时间为6-12小时，干燥过程中排湿处理。烘干时间较为合适，且烘干机烘干的能耗较低；同时烘干过程中排湿处理，加快烘干速度。进一步的，串联好草莓的直管连接冷气，使得草莓在直管上冷却。冷却使得草莓与直管接触的地方冷凝成薄冰，使得烘干过程中，草莓不会粘附在直管上。进一步的，冷气采用低温液氮，快速进行速冻处理。由于直管为通管且设有通气孔，可快速的将冷气传递给草莓干，迅速将草莓与支管直接形成薄冰。进一步的，原料选择后包括杀菌灭活处理，对选择的草莓进行水蒸气熏蒸杀菌灭活。采用水蒸气熏蒸杀菌灭活，可有效的杀灭草莓表面的细菌病毒；同时串好后的草莓采用干冰清洗，也可进一步的实现对草莓的杀菌灭活，同时由于直管为带孔通管，可实现对草莓内部的杀菌灭活。进一步的，干燥处理后的草莓干的含水量为12%-18%。将草莓干的含水量控制在12%-18%，保持草莓干的含水量均衡一致，减少草莓干的含水量存在较大的差异，可保持草莓干的存放时间一致，统一控制草莓干的存放时间。本发明所取得的有益效果：1、清洗快速且清洗效果好，草莓表面不易破损，保持草莓的完整性，品相好；2、草莓干为完整的一颗草莓，且干冰清洗可快速护色，起到护色的作用；得到颜色鲜艳的草莓干，保持鲜艳草莓原有色泽；3、将草莓串联清洗、烘干可使得清洗更干净、烘干速度更快，加快工作效率，节约能耗。具体实施方式下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例1一种草莓果干的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选择：选择果实新鲜饱满、无破损的草莓；步骤二，草莓串联，采用直径为0.5cm的直管，从草莓的中心处穿过，将草莓串起来；直管为带孔的通管；通管选用耐高温的塑料管；步骤三，干冰清洗；利用干冰清洗机清洗串联好的草莓表面的污染物；步骤四，烘干干燥；干燥温度为55摄氏度；同时开启风机进行热风干燥；干燥完成后得到草莓干；步骤五，取下草莓，干燥完成后取下草莓，将草莓干从直管上取下；步骤六，充氮包装，将草莓干在无菌条件下密封充氮包装，得产品。进一步的，烘干干燥时间为12小时，干燥过程中排湿处理。烘干时间较为合适，且烘干机烘干的能耗较低；同时烘干过程中排湿处理，加快烘干速度。进一步的，串联好草莓的直管连接冷气，使得草莓在直管上冷却。冷却使得草莓与直管接触的地方冷凝成薄冰，使得烘干过程中，草莓不会粘附在直管上。进一步的，冷气采用低温液氮，快速进行速冻处理。由于直管为通管且设有通气孔，可快速的将冷气传递给草莓干，迅速将草莓与支管直接形成薄冰。进一步的，原料选择后包括杀菌灭活处理，对选择的草莓进行水蒸气熏蒸杀菌灭活。进一步的，干燥处理后的草莓干的含水量为12%。采用实施例1的制备方法得到草莓干a1。实施例2一种草莓果干的制备方法：包括以下步骤，步骤一，原料选择：选择果实新鲜饱满、无破损的草莓；步骤二，草莓串联，采用直径为1cm的直管，从草莓的中心处穿过，将草莓串起来；直管为带孔的通管；步骤三，干冰清洗；利用干冰清洗机清洗串联好的草莓表面的污染物；步骤四，烘干干燥；干燥温度为80摄氏度；同时开启风机进行热风干燥；干燥完成后得到草莓干；步骤五，取下草莓，干燥完成后取下草莓，将草莓干从直管上取下；步骤六，充氮包装，将草莓干在无菌条件下密封充氮包装，得产品。烘干干燥时间为6小时，干燥过程中排湿处理。烘干时间较为合适，且烘干机烘干的能耗较低；同时烘干过程中排湿处理，加快烘干速度。串联好草莓的直管连接冷气，使得草莓在直管上冷却。冷却使得草莓与直管接触的地方冷凝成薄冰，使得烘干过程中，草莓不会粘附在直管上。冷气采用低温液氮，快速进行速冻处理。由于直管为通管且设有通气孔，可快速的将冷气传递给草莓干，迅速将草莓与支管直接形成薄冰。原料选择后包括杀菌灭活处理，对选择的草莓进行水蒸气熏蒸杀菌灭活。采用水蒸气熏蒸杀菌灭活，可有效的杀灭草莓表面的细菌病毒；同时串好后的草莓采用干冰清洗，也可进一步的实现对草莓的杀菌灭活，同时由于直管为带孔通管，可实现对草莓内部的杀菌灭活。干燥处理后的草莓干的含水量为18%。将草莓干的含水量控制在12%-18%，保持草莓干的含水量均衡一致，减少草莓干的含水量存在较大的差异，可保持草莓干的存放时间一致，统一控制草莓干的存放时间。采用实施例2的制备方法得到草莓干a2。实施例3对实施例1、实施例2两种制备方法得到的草莓干及其市场上销售的草莓干a0进行随机抽样检测，检测结果如下表1：a0a1a2色泽良好优优完整性良好优优微生物检测无微生物无微生物无微生物表1实施例4对实施例1、实施例2两种制备方法得到的草莓干及其市场上销售的草莓干a0进行随机抽样，进行加速试验，相对温度为35℃±2℃，相对湿度为75%%±5%的条件下放置1天、3天、10天，进行加速试验；检测a0、a1、a2的存放情况，检测结果如下表2：a0a1a21天颜色淡，无腐烂颜色鲜艳，无腐烂颜色鲜艳，无腐烂3天颜色淡，开始腐烂颜色鲜艳，无腐烂颜色鲜艳，无腐烂10天颜色淡，腐烂严重颜色淡，开始腐烂颜色淡，开始腐烂表2根据加速时间，可快速检测草莓干的存放时间，本发明的制备方法制成的草莓干颜色鲜艳，且存放时间久。由于本发明的制备方式中将草莓干串联在直管上，进行干冰清洗、干燥烘干；使得草莓干的内部与外表面烘干除水效果一致，内部除水性好，因此能存放更长的时间，且干冰清洗过程中，起到良好的护色作用。本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。当前第1页12