技术特征：
技术总结
本发明一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。本发明制备的沙果酵素经生物酶解和益生菌发酵转化工艺，不仅将沙果中的营养成分充分保留并释放，而且包含活性益生菌及其代谢产生的活性次级代谢产物，并以功能糖的调节酵素口感，使之更为爽口醇厚。该沙果酵素不含任何化学辅料，天然活性成分含量丰富，抗氧化能力强，是一款能够调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的优质酵素产品。
技术研发人员：王婷;杨志鹏;刘新利;韩墨;阮文婷
受保护的技术使用者：齐鲁工业大学
技术研发日：2018.04.16
技术公布日：2018.08.28