本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，它涉及一种食用仙人掌香精及其制备方法。
背景技术
仙人掌是一种普见的植物，广泛分布在世界各地。其种类繁多，世界上共有70-110个属，2000余种，具体可以分为：团扇仙人掌类、段型仙人掌类、蟹爪仙人掌(螃蟹兰)、叶型森林性仙人掌类、球形仙人掌。
其中食用仙人掌是世界各地新兴保健蔬菜，品种主要是从墨西哥引进的米邦塔食用仙人掌，是墨西哥专家多年选育出的以食用为主，具有多种用途的仙人掌新品种，是一种高钙、高黄酮、高多糖、无钠、无草酸的新型蔬菜，含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，被誉为“21世纪绿色天然食品”。
目前，食用仙人掌除了鲜食外，其加工方向有仙人掌酿制酒、仙人掌胃康胶囊、仙人掌汁饮料、仙人掌泡菜、仙人掌乳制品、果脯、罐头、果酱，以及近年来休闲食品风靡市场，诸如仙人掌绿茶、仙人掌果冻、仙人掌冰淇淋、仙人掌酥条、仙人掌脆片、仙人掌膳食纤维素等也逐步被开发并走向市场，进一步提高了经济价值。
但是在食用仙人掌的深加工过程中，特别是在加热、发酵等加工过程中食用仙人掌的香气会受到一定程度的损失，难以保证食用仙人掌原有的风味特征。为提高仙人掌加工制品的商品品质，满足食用仙人掌加工制品厂家的需求，现有技术中通常使用一定的食用香精香料，对食用仙人掌香气的减弱和损失进行弥补和增香。常规的增香方法是添加香精，特别是合成香精使食品增香，但合成香精往往存在头香化学气息浓重、尖锐，缺乏天然仙人掌的香气和口感，在应用中具有一定的局限性。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种具有天然食用仙人掌的香气和口感，香气柔润、稳定、风味自然的食用仙人掌香精及其制备方法。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：一种食用仙人掌香精，包括如下的原料和重量份数：
作为优选的，还包含有：
乙基麦芽酚0.01-4.8份。
作为优选的，还包含有：
苯甲酸钠0.01-0.1份。
作为优选的，所述食用仙人掌提取液由如下步骤制得：
s1：以新鲜食用仙人掌茎片为原料，进行破碎，以乙醇溶液作为提取剂，按照料液比为1∶2-6，分2次进行提取，每次提取时间为1-3小时，提取温度为50-70℃；
s2：真空抽滤，收集滤液后旋转真空浓缩，真空度80-130mbar，温度40-50℃，浓缩时间60-150min，至原料质量的50％，制备成食用仙人掌浓缩液；
s3：将食用仙人掌浓缩液利用10％-40％乙醇溶液定容至原料质量的1-2倍，按定容质量的4‰添加碳酸镁粉末，然后4℃温度下静置12小时；
s4：进行离心，8000-10000rpm/min，10-15min，收集上清液，即为食用仙人掌提取液。
作为优选的，s2中乙醇溶液为70％-95％乙醇溶液。
本发明的目的二在于提供一种食用仙人掌香精的制备方法：包含如下步骤：
s1：按照质量百分比称取丙二醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸、糠醛、反-2-己烯醛、叶醇、己醇、乙酸异戊酯、己酸、乙基麦芽酚、本甲酸钠至一反应容器中，均匀混合；
s2：按照质量百分比称取食用仙人掌提取液，加热搅拌，直到完全变成溶液体系；
s3：将食用仙人掌提取液，加入到反应容器中，搅拌，使其分散均匀，以5000-8000r/min离心5-15分钟；
s4：将所得到的均质溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的进口温度为150-200℃，出口温度为80-120℃，自然冷却得到食用仙人掌香精。
本发明具有如下有益效果：
1、相较于目前市场上的食用仙人掌香精而言，本发明食用仙人掌香精，将食用仙人掌天然提取液作为主要天然香原料，并加入少量的化学香原料进行修饰调配为食用仙人掌香精，该食用仙人掌香精香气柔润、稳定、风味自然，弥补由香原料调配的食用仙人掌香精头香化学气息浓重、尖锐，缺乏天然仙人掌的香气和口感的缺点。本发明食用仙人掌香精可作为食品添加剂添加到饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中，为产品带来更具有天然感的仙人掌香气及口感。
2、本发明食用仙人掌香精中含大量的食用仙人掌提取液，与纯化学合成调配的食用仙人掌香精相比，可有效降低食用仙人掌香精的成本。
具体实施方式
以下结合各实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1-10：一种食用仙人掌香精，各原料和重量份数如表1和表2所示，
其中食用仙人掌提取液由如下步骤制得：
s1：以新鲜食用仙人掌茎片为原料，进行破碎，以70％乙醇溶液作为提取剂，按照料液比为1∶2，分2次进行提取，每次提取时间为1小时，提取温度为50℃；
s2：真空抽滤，收集滤液后旋转真空浓缩，真空度80mbar，温度40℃，浓缩时间150min，至原料质量的50％，制备成食用仙人掌浓缩液；
s3：将食用仙人掌浓缩液利用10％乙醇溶液定容至原料质量的1倍，按定容质量的4‰添加碳酸镁粉末，然后4℃温度下静置12小时；
s4：进行离心，10000rpm/min，10min，收集上清液，即为食用仙人掌提取液。
食用仙人掌香精通过如下步骤制得：
s1：按照质量百分比称取丙二醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸、糠醛、反-2-己烯醛、叶醇、己醇、乙酸异戊酯、己酸、乙基麦芽酚、本甲酸钠至一反应容器中，均匀混合；
s2：按照质量百分比称取食用仙人掌提取液，加热搅拌，直到完全变成溶液体系；
s3：将食用仙人掌提取液，加入到反应容器中，搅拌，使其分散均匀，以5000-8000r/min离心5-15分钟；
s4：将所得到的均质溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的进口温度为150-200℃，出口温度为80-120℃，自然冷却得到食用仙人掌香精。
实施例11：与实施例6不同之处在于，食用仙人掌提取液由如下步骤制得：
s1：以新鲜食用仙人掌茎片为原料，进行破碎，以85％乙醇溶液作为提取剂，按照料液比为1∶3，分2次进行提取，每次提取时间为2小时，提取温度为60℃；
s2：真空抽滤，收集滤液后旋转真空浓缩，真空度90mbar，温度45℃，浓缩时间150min，至原料质量的50％，制备成食用仙人掌浓缩液；
s3：将食用仙人掌浓缩液利用30％乙醇溶液定容至原料质量的1.2倍，按定容质量的4‰添加碳酸镁粉末，然后4℃温度下静置12小时；
s4：进行离心，10000rpm/min，10min，收集上清液，即为食用仙人掌提取液。
实施例12，与实施例6不同之处在于，食用仙人掌提取液由如下步骤制得：
s1：以新鲜食用仙人掌茎片为原料，进行破碎，以95％乙醇溶液作为提取剂，按照料液比为1∶6，分2次进行提取，每次提取时间为3小时，提取温度为70℃；
s2：真空抽滤，收集滤液后旋转真空浓缩，真空度130mbar，温度50℃，浓缩时间150min，至原料质量的50％，制备成食用仙人掌浓缩液；
s3：将食用仙人掌浓缩液利用40％乙醇溶液定容至原料质量的3倍，按定容质量的4‰添加碳酸镁粉末，然后4℃温度下静置12小时；
s4：进行离心，10000rpm/min，10min，收集上清液，即为食用仙人掌提取液。
实验1、将上述实施例进行香味检测，利用评香师进行香气评价，依据gbt14454.2-2008《香料香气评定方法》，请6位专家进行感官评价，给出评分。
感官评价的方法具体为：选择6名对食用仙人掌香气比较敏感的感官评价员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同食用仙人掌香气样品间的差别。同时，对所有感官评价员提供一种顶级的食用仙人掌香气(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价员根据实例样品的香气与对照样品的香气接近程度，在1～9分范围内进行打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对6名评价员给出的相同实施例评价分数进行统计，对异常值采用q检验法进行分析剔除，对评价分数进行取平均值。获得如下结果(见表3)。根据表3得知：实施例11具有明显的具有天然食用仙人掌的香气，香气柔润、稳定，感官评价值最高，对实施例11中的成分稍做改变，食用仙人掌原有香味缺失严重。因此，本发明实施例11所得的食用仙人掌香精具有天然食用仙人掌的香气，香气柔润、稳定的优点。
实验2、将上述实施例进行口感检测，利用口感评价师进行口感评价，请6位专家进行感官评价，给出评分。
感官评价的方法具体为：选择6名对食用仙人掌口感比较敏感的感官评价员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同食用仙人掌口感样品间的差别。同时，对所有感官评价员提供一种顶级的食用仙人掌(无添加调料蒸熟后所得食用仙人掌的口感)作为对照样品，让感官评价员根据实例样品的口感与对照样品的口感接近程度，在1～9分范围内进行打分，与对照样品越接近分数越高，口感差、苦涩则分数低。最后对6名评价员给出的相同实施例评价分数进行统计，对异常值采用q检验法进行分析剔除，对评价分数进行取平均值。获得如下结果(见表4)。根据表4得知：实施例11具有明显的具有天然食用仙人掌的口感，风味自然，感官评价值最高，对实施例11中的成分稍做改变，食用仙人掌原有口感缺失严重。因此，本发明实施例11所得的食用仙人掌香精具有天然食用仙人掌的口感，风味自然。
以上所述使本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为本发明的保护范围。