本发明属于食品加工领域，涉及一种蔬菜蛋冻的制作方法。
背景技术：
鸡蛋营养价值高，且易于获得，适合广大群众的消费；但新鲜鸡蛋存在保质期不长，不宜生食，运输过程易破等问题，因此将其进行深加工是很有必要的。
基于目前鸡蛋深加工产品种类并不多，本发明提供了一种蔬菜蛋冻加工的新方法。尝试在鸡蛋蛋液中加入菠菜、玉米、芹菜、番茄等蔬菜，加入少量调味料，采取低温蒸煮成型，加工成状似果冻类型的产品，既避免人体摄入过多的盐分、酱油、色素、香精等，在保持鸡蛋原有风味的同时提高其营养价值，使外观艳丽多彩的同时丰富其口感，以满足广大青少年消费者健康饮食的需求，并扩大消费者的年龄空间。蔬菜蛋冻具有营养健康、食用方便、细腻嫩滑的特点，主要可作为小吃零食随身携带，满足人们日常休闲的需要。此外，也可以将其再加工烹调出各式佳肴，如做凉菜拼盘、烫火锅、汤菜等，达到人们“换个方式吃鸡蛋”的愿望。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，针对目前鸡蛋深加工产品种类少的不足，提供一种蔬菜蛋冻的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种蔬菜蛋冻的制作方法，该方法步骤如下：
①取鸡蛋，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；
②于蛋液中加入为蛋液重量0.4％-1.0％的食盐、0.3％-1.0％的味精、0.3％-0.8％的鸡精、0.8％-1.2％的白砂糖、0.1％-0.3％的卡拉胶、0.2％-0.6％的焦磷酸钠、0.2％-0.6％的三聚磷酸钠、0.3％-0.6％的六偏磷酸钠和0.1％-0.3％的cmc-na，搅拌均匀，得料液；再于料液中加入为蛋液重量20％-30％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液；
③将混合料液倒入模具中，将模具置于蒸煮箱中使其凝固，得成型的蛋冻半成品；
④将蛋冻半成品从模具中取出，于50℃-70℃烘烤45-55min；
⑤将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，高温杀菌；
⑥杀菌后将蛋冻迅速冷却，于杯中充入氮气，封口。
上述步骤②中的蔬菜汁是选取新鲜无虫害的西红柿、菠菜、芹菜及玉米，将西红柿洗净去蒂，用热水烫去外皮，打成汁后去籽；菠菜洗净、切碎后榨汁，玉米洗净取玉米粒榨汁，芹菜取茎切成颗粒后榨汁，将各种蔬菜汁分别过滤后混匀得到。本发明中的蔬菜汁并不限于西红柿、菠菜、芹菜及玉米，凡是能食用的蔬菜均可应用于
本技术：
中。
上述步骤③中的于蒸煮箱中凝固成型是指于70-90℃蒸煮15-20min。
上述步骤⑤中的高温杀菌的温度为110-115℃，时间为10-20min。
上述步骤⑥中的蛋冻必须冷却至4℃以下，再充入氮气。
本发明的有益效果如下：
①原料上将鸡蛋蛋液与蔬菜汁进行组合，使其颜色更为鲜艳诱人，营养更加全面；改变了传统果冻的低营养性。
②工艺上改变了鸡蛋加工中常用的反复卤制和高温成型的方法，而采用低温短时蒸煮成型，避免了蛋白质的过度变性，保证了鸡蛋的营养价值；
③利用了重组的概念，在鸡蛋蛋液中加入添加剂使其和蔬菜汁进行复合，从而改变鸡蛋原有的蛋白结构，所形成的产品具有独特的口感和风味，并具有更丰富的营养价值。
④针对市场上果冻营养价值偏低的现状，本发明开发了状似果冻类型的产品，既满足了青少年的需求，还会扩大果冻消费者的年龄范畴。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
蔬菜汁的制备：选取新鲜无虫害的西红柿、菠菜、芹菜及玉米，将西红柿洗净去蒂，用热水烫去外皮，打成汁后去籽；菠菜洗净、切碎后榨汁，玉米洗净取玉米粒榨汁，芹菜取茎切成颗粒后榨汁，将各种蔬菜汁分别过滤后混匀。
实施例1
取鸡蛋100个，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入为蛋液重量0.4％的食盐、0.3％的味精、0.8％的鸡精、1.2％的白砂糖、0.1％的卡拉胶、0.2％的焦磷酸钠、0.6％的三聚磷酸钠、0.3％的六偏磷酸钠和0.1％的cmc-na，搅拌均匀，再加入为蛋液重量24％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液，将混合料液倒入模具中，将模具置入蒸煮箱中于90℃下蒸煮15min，得成型的蔬菜蛋冻半成品；将蔬菜蛋冻半成品取出，于50℃烘烤55min，再将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，于110℃杀菌20min，冷却至4℃以下，充入氮气，封口，得本发明的蔬菜蛋冻。
实施例2
取鸡蛋100个，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入为蛋液重量1.0％的食盐、1.0％的味精、0.3％的鸡精、0.8％的白砂糖、0.3％的卡拉胶、0.6％的焦磷酸钠、0.2％的三聚磷酸钠、0.6％的六偏磷酸钠和0.3％的cmc-na，搅拌均匀，再加入为蛋液重量30％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液，将混合料液倒入模具中，将模具置入蒸煮箱中于70℃下蒸煮20min，得成型的蔬菜蛋冻半成品；将蔬菜蛋冻半成品取出，于70℃烘烤45min，再将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，于115℃杀菌10min，冷却至4℃以下，充入氮气，封口，得本发明的蔬菜蛋冻。
实施例3
取鸡蛋100个，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入为蛋液重量0.6％的食盐、0.7％的味精、0.5％的鸡精、1.0％的白砂糖、0.2％的卡拉胶、0.3％的焦磷酸钠、0.4％的三聚磷酸钠、0.4％的六偏磷酸钠和0.2％的cmc-na，搅拌均匀，再加入为蛋液重量20％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液，将混合料液倒入模具中，将模具置入蒸煮箱中于80℃下蒸煮18min，得成型的蔬菜蛋冻半成品；将蔬菜蛋冻半成品取出，于60℃烘烤50min，再将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，于112℃杀菌15min，冷却至4℃以下，充入氮气，封口，得本发明的蔬菜蛋冻。