本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻及其制备方法。
背景技术
果冻作为一种常见的美味、方便携带的休闲食品，深得消费者的喜爱。随着生活水平的提高，有利健康的功能保健食品消费趋势越来越明显。果冻因其嫩滑爽口、方便携带食用，将成为功能食品的全新表现形式，有利于功能性食品推广，具有广阔的市场前景。
幽门螺旋杆菌与胃病有着脱不开的干系。幽门螺旋杆菌在世界各地都有感染者，我国成人感染率统计结果不一，但普遍认为在50％以上，而感染人数以上海、广西、山西最高，感染率都在58％以上。幽门螺旋杆菌携带者中大部分没有症状，在暴饮暴食或免疫力下降时会表现为胃部不适。幽门螺旋杆菌已经成为我国一个公众卫生健康的大问题。据介绍，在慢性活动性胃炎患者中，幽门螺旋杆菌的检出率为95％～100％；十二指肠溃疡患者中检出率为85％～95％；胃溃疡患者中检出率为70％～80％；胃癌患者中检出率约为80％。
褐藻浓缩粉，富含天然岩藻多糖(含量≥90％)。相关研究发现，适当浓度的岩藻多糖能够有效抑制幽门螺旋杆菌增殖，同时，岩藻多糖含有的硫酸基能够与幽门螺旋杆菌结合，阻止幽门螺旋杆菌粘附及入侵胃粘膜；岩藻多糖具有双向调理肠道的功效，改善便秘及肠炎，起到养护肠道的作用。另，岩藻多糖具有能够快速清除氧自由基、降低炎症反应、显著抗肿瘤等作用。
褐藻酸钠，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的天然多糖制品，具有较好的溶解性。食用后在胃部能够中和胃酸，调节胃液ph值，减弱胃酸对胃粘膜的腐蚀。又因幽门螺旋杆菌为嗜酸菌，在酸性条件能够迅速繁殖，褐藻酸钠通过改变胃液ph值，能够起到很好的抑制幽门螺旋杆菌生长作用。
猴头菇，中医认为其性平、味甘，利五脏、助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；猴头菇粉中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，且能助消化增食欲，对浅表性胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目，对治疗肠癌有辅助作用。
山药，是山中之药、食中之药，不仅可做成养生食品，而且具有调理疾病的药用价值。《神农本草经》、《本草纲目》认为，山药归脾经，具有补脾养胃的功效，主治脾虚食少、久泻不止，即养胃护肠的作用。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
海藻糖，是一种安全、可靠的天然功能糖，对多种生物活性物质具有很强的非特异性保护作用。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖能够在细胞表面能形成独特的保护膜，使得机体组织耐高温、耐寒凉、耐高渗透压等，有效地保护蛋白质等生命大分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。海藻糖对于生物机体来说，是一种极佳的抗逆保护物质。
目前，还没有清除幽门螺旋杆菌果冻的相关研究报道，亦没有相关产品上市，当下胃病高发的状况下，清幽养胃需求越来越高涨，开发一种清幽养胃型果冻，让大家通过食用休闲食品来轻松养生，满足消费者对健康食品的需求，将具有很好的市场前景。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的之一是提供一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻；本发明的另一目的是提供一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻的制备方法。
本发明采用以下的技术方案：
一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻，包括以下重量份的原料：纯水50-85份、清幽养胃营养粉5-40份、果冻粉0.8-1.5份、果糖0-15份和浓缩柠檬清汁0-2份；所述清幽养胃营养粉为褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖中的一种或多种。
进一步地，所述褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖的重量比为0.1-5：0-5：0-5：0-4：0-3。
进一步地，所述褐藻浓缩粉中岩藻多糖的含量≥90％。
进一步地，所述果冻粉包括魔芋粉、卡拉胶和氯化钾，魔芋粉、卡拉胶和氯化钾的重量比为0.80-1.4：0.80-1.2：0.60-1.2。
进一步地，还包括果汁0-15份、食用香精0.1-0.3份和食用色素0-0.5份。
一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份，分别取纯水50-85份、果冻粉0.8-1.5份、清幽养胃营养粉5-40份、果糖0-15份、浓缩柠檬清汁0-2份；
将所取的果冻粉加入到47-82份纯水中，加热搅拌至完全溶解并在80-90℃下保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将所取的清幽养胃营养粉和果糖加入到步骤(1)所得的果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在85-90℃下保温5min；
(3)将所取浓缩柠檬清汁用3份纯水稀释，将所得稀释溶液加入到步骤(2)所得的料液中，搅拌均匀并70-80℃下保温5-15min，得到清幽养胃果冻料液；
(4)将步骤(3)制得的清幽养胃果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得清幽养胃型果冻。
进一步地，上述步骤(3)中所述稀释溶液中还添加有果汁0-15份、食用香精0.1-0.3份和/或食用色素0-0.5份。
本发明具有的有益效果是：
(1)利用魔芋胶和卡拉胶的热凝胶的特性，添加清幽养胃营养粉(包括褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉、海藻糖等)，制备得到新型清幽养胃果冻，其制作工艺简单，操作可控。
(2)所添加的褐藻浓缩粉，其岩藻多糖含量≥90％。岩藻多糖具有很好的抗菌作用，适当浓度的岩藻多糖能够完全抑制幽门螺旋杆菌增殖；岩藻多糖含有硫酸基，能够与幽门螺旋杆菌结合，阻止幽门螺旋杆菌粘附及入侵胃粘膜；岩藻多糖具有双向调理肠道的功效，改善便秘及肠炎，起到养护肠道的作用。
(3)所添加的褐藻酸钠，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的天然多糖制品，食用后在胃部能够中和胃酸，调节胃液ph值，减弱胃酸对胃粘膜的腐蚀。又因幽门螺旋杆菌为嗜酸菌，在酸性条件能够迅速繁殖，褐藻酸钠通过改变胃液ph值，能够起到很好的抑制幽门螺旋杆菌生长作用。
(4)所添加的猴头菇粉中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，且能助消化增食欲，对浅表性胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目，对治疗肠癌有辅助作用。
(5)所添加的山药，具有补脾养胃的功效，主治脾虚食少、久泻不止，即具有养胃护肠的作用。
(6)所添加的海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类，对多种生物活性物质具有非特异性保护作用，能够在细胞表面能形成独特的保护膜，使得机体组织耐高温、耐高寒、耐高渗透压，有效地保护蛋白质分子不变性失活，是一种极佳的抗逆保护物质。
(7)以褐藻浓缩粉(岩藻多糖含量≥90％)、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖配成的清幽养胃营养粉为主要原料，皆为药食同源或普通食品原料，是一款极其有效的清除幽门螺旋杆菌、养胃护肠的普通休闲食品，可以规避常规药物治疗对人体造成的副作用，应用前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行具体的说明：
实施例1
一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比0.8：1.2：1.0的配比，制得1.5kg果冻粉，并混合均匀；用53.4kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在85℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
(2)将2kg果糖、40kg清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并88℃保温5min，其中，清幽养胃营养粉是由褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖按重量比0.1：4：5：1：2复配制得；
(3)将0.1kg浓缩柠檬清汁、0.1kg香精用3kg水溶解完全，加入到(2)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在75℃保温5min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑q弹的清幽养胃型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例2
一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.1：0.8：0.6的配比，制得1.0kg果冻粉，并混合均匀；用53.7kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
(2)将25kg的清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并80℃保温5min，其中，清幽养胃营养粉是由褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖按重量比1：5：1：0：0复配制得；
(3)将1.5kg浓缩柠檬清汁、15kg果汁、0.3kg香精、0.5kg色素用3kg水溶解完全，加入到(2)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在80℃保温8min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑q弹的多口味的清幽养胃护肠型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例3
一种富含岩藻多糖的清幽养胃型果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.4：1.0：1.2的配比，制得0.8kg果冻粉，并混合均匀；用65.9kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在80℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
(2)将8kg果糖、5kg的清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并86℃保温5min，其中，清幽养胃营养粉是由褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖按重量比5：0：0：4：3复配制得；
(3)将2kg浓缩柠檬清汁、0.2kg香精、15kg果汁、0.1kg焦糖色用3kg水溶解完全，加入到(2)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在70℃下保温15min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑q弹的多口味的清幽养胃型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例4
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比0.8：0.8：0.6的配比，制得1.5kg果冻粉，并混合均匀；用47.0kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在80℃保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将5kg清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在85℃下保温5min，其中，清幽养胃营养粉为褐藻浓缩粉、猴头菇粉、山药粉和海藻糖按重量比0.1：5：4：3复配制得；
(3)将2kg浓缩柠檬清汁、0.1kg食用香精、15kg果汁、0.5kg食用色素用3kg水溶解完全，加入到步骤(2)所得的料液中，搅拌均匀并在70℃保温15min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得清幽养胃型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例5
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.4：1.2：1.2的配比，制得1.5kg果冻粉，并混合均匀；用82kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将15kg果糖、40kg清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在90℃下保温5min，其中，清幽养胃营养粉是由褐藻浓缩粉、褐藻酸钠、猴头菇粉、山药粉和海藻糖按重量比0.1：4：5：1：2复配制得；
(3)将1.5kg浓缩柠檬清汁用3kg水溶解完全，加入到步骤(2)所得的料液中，搅拌均匀并在80℃保温5min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得清幽养胃型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例6
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.1：1.0：0.9的配比，制得1.15kg果冻粉，并混合均匀；用75kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在85℃保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将8kg果糖、20kg清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在87℃下保温5min；
(3)将1.0kg浓缩柠檬清汁、10kg果汁和0.3kg食用色素用3kg水溶解完全，加入到步骤(2)所得的料液中，搅拌均匀并在75℃保温10min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得清幽养胃型果冻。
其中，原料中的清幽养胃营养粉为海赐健
实施例7
(1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.2：0.8：1.0的配比，制得0.9kg果冻粉，并混合均匀；用80kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在88℃保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将10kg果糖、15kg清幽养胃营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在88℃下保温5min，其中，清幽养胃营养粉为褐藻浓缩粉；
(3)将1.5kg浓缩柠檬清汁和0.1kg果汁用3kg水溶解完全，加入到步骤(2)所得的料液中，搅拌均匀并在78℃保温10min，得到清幽养胃型果冻料液；
(4)将清幽养胃果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得清幽养胃型果冻。
其中，原料中褐藻浓缩粉为明月褐藻浓缩粉为市售产品。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。