本发明涉及糖水板栗罐头加工技术领域，具体为一种糖水板栗罐头的生产加工方法。
背景技术
板栗属壳斗科栗属坚果类植物，是我国传统的农副产品，世界上重要的干果之一，栗果是人们食用的主要部分。板栗是一种物美价廉，富有营养的滋补品，素有干果之王、树上面包之美称，由于其果实蕴藏的热量与面粉、大米等主食相近，可替代粮食，又被称作木本粮食。另外板栗性味甘温有较高的药用价值，具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。随着板栗产量的不断增加，板栗深加工的不断深入新产品层出不穷。目前我国板栗主要以生栗原料销售为主。但是由于生栗含水量较高，易生虫、霉变，因此需要低温贮藏，且保质期较短，如果将板栗加工制作成罐头，可大大提高板栗的保质期，为此，我们提出了一种糖水板栗罐头的生产加工方法。
技术实现要素：
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种糖水板栗罐头的生产加工方法，具备板栗加工质量高以及保质期长的优点，解决了现有板栗保质期不长的问题。
（二）技术方案
为实现上述板栗加工质量高以及保质期长的目的，本发明提供如下技术方案：
一种糖水板栗罐头的生产加工方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选取每粒果重在7-15g的栗子果实，选取的栗子果实新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽以及无风味异常，如果采用贮藏的板栗，则板栗的贮藏时间无得超过3个月；
2）原料去外壳处理：将步骤1）中选取好的板栗放入至水温为70-90℃的水箱中进行水煮，水煮时间为10-15分钟，随后将板栗冲凉沥干，使用剥壳机对板栗的外壳进行处理；
3）原料去内壳处理：采用5％-10％的氢氧化钠溶液进行预加热，直至氢氧化钠溶液温度达到85℃，将剥去外壳后的板栗放入氢氧化钠溶液中，观察板栗内壳的脱落情况，适当水煮处理5-10分钟，将氢氧化钠溶液中的板栗取出；
4）板栗热烫处理：将板栗放入90℃-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟；
5）板栗硬化处理：将步骤4）中的板栗沥干后，放入3％氯化钙、0.5％盐酸、0.1％羧酸甲纤维素钠溶液中，在室温环境下浸泡4-6小时；
6）板栗修正护色处理：将步骤5）中的板栗采用1％的食盐以及0.35％柠檬酸的混合溶液进行护色处理，同时使用修整刀对残皮以及损伤部分进行去除处理；
7）糖液配制：按照以下重量份数配比的原料：纯净水70份、蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、香兰豆荚2份，使用搅拌机对以上原料进行搅拌混合，将混合液加热至80℃进行备用；
8）糖液进一步加工配制：向步骤7）中的混合液加入5％枸杞汁、0.01％乙二胺四乙酸、2％百合粉以及1％绿茶粉，并搅拌均匀；
9）装罐处理：选择500g颗粒大小一致的板栗进行装罐，再将糖液加入罐中，直至糖液高度离瓶口5-8毫米；
10）排气杀菌处理：将罐头在排气箱中排气20-30分钟，再使用封罐机进行封口，罐头杀菌采用杀菌公式为8-15/112℃，完成糖水板栗罐头生产。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种糖水板栗罐头的生产加工方法，具备以下有益效果：
1、该糖水板栗罐头的生产加工方法，通过对板栗进行热烫处理，将板栗放入90℃-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟，从而可以对板栗仁酶活性进行有效的钝化，大大延长了该糖水板栗罐头的保质期，从而保证了该糖水板栗罐头的生产加工方法良好的使用效果。
2、该糖水板栗罐头的生产加工方法，利用氢氧化钠溶液加快了人工去壳除皮的速度，大大提高了工作效率，降低了人工劳动的成本，同时对板栗进行修正护色，大大提高了糖水板栗罐头的生产质量，进而提高了产品的市场竞争力。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种糖水板栗罐头的生产加工方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选取每粒果重在7-15g的栗子果实，选取的栗子果实新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽以及无风味异常，如果采用贮藏的板栗，则板栗的贮藏时间无得超过3个月；
2）原料去外壳处理：将步骤1）中选取好的板栗放入至水温为70-90℃的水箱中进行水煮，水煮时间为10-15分钟，随后将板栗冲凉沥干，使用剥壳机对板栗的外壳进行处理，利用氢氧化钠溶液加快了人工去壳除皮的速度，大大提高了工作效率，降低了人工劳动的成本，同时对板栗进行修正护色，大大提高了糖水板栗罐头的生产质量，进而提高了产品的市场竞争力；
3）原料去内壳处理：采用5％-10％的氢氧化钠溶液进行预加热，直至氢氧化钠溶液温度达到85℃，将剥去外壳后的板栗放入氢氧化钠溶液中，观察板栗内壳的脱落情况，适当水煮处理5-10分钟，将氢氧化钠溶液中的板栗取出；
4）板栗热烫处理：将板栗放入90℃-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟，通过对板栗进行热烫处理，将板栗放入90℃-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟，从而可以对板栗仁酶活性进行有效的钝化，大大延长了该糖水板栗罐头的保质期，从而保证了该糖水板栗罐头的生产加工方法良好的使用效果；
5）板栗硬化处理：将步骤4）中的板栗沥干后，放入3％氯化钙、0.5％盐酸、0.1％羧酸甲纤维素钠溶液中，在室温环境下浸泡4-6小时；
6）板栗修正护色处理：将步骤5）中的板栗采用1％的食盐以及0.35％柠檬酸的混合溶液进行护色处理，同时使用修整刀对残皮以及损伤部分进行去除处理；
7）糖液配制：按照以下重量份数配比的原料：纯净水70份、蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、香兰豆荚2份，使用搅拌机对以上原料进行搅拌混合，将混合液加热至80℃进行备用；
8）糖液进一步加工配制：向步骤7）中的混合液加入5％枸杞汁、0.01％乙二胺四乙酸、2％百合粉以及1％绿茶粉，并搅拌均匀；
9）装罐处理：选择500g颗粒大小一致的板栗进行装罐，再将糖液加入罐中，直至糖液高度离瓶口5-8毫米；
10）排气杀菌处理：将罐头在排气箱中排气20-30分钟，再使用封罐机进行封口，罐头杀菌采用杀菌公式为8-15/112℃，完成糖水板栗罐头生产
实施例一：
一种糖水板栗罐头的生产加工方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选取每粒果重在7-15g的栗子果实，选取的栗子果实新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽以及无风味异常，如果采用贮藏的板栗，则板栗的贮藏时间无得超过3个月；
2）原料去外壳处理：将步骤1）中选取好的板栗放入至水温为70℃的水箱中进行水煮，水煮时间为10分钟，随后将板栗冲凉沥干，使用剥壳机对板栗的外壳进行处理；
3）原料去内壳处理：采用5％的氢氧化钠溶液进行预加热，直至氢氧化钠溶液温度达到85℃，将剥去外壳后的板栗放入氢氧化钠溶液中，观察板栗内壳的脱落情况，适当水煮处理5分钟，将氢氧化钠溶液中的板栗取出；
4）板栗热烫处理：将板栗放入90℃的热水中进行烫漂3-5分钟；
5）板栗硬化处理：将步骤4）中的板栗沥干后，放入3％氯化钙、0.5％盐酸、0.1％羧酸甲纤维素钠溶液中，在室温环境下浸泡4小时；
6）板栗修正护色处理：将步骤5）中的板栗采用1％的食盐以及0.35％柠檬酸的混合溶液进行护色处理，同时使用修整刀对残皮以及损伤部分进行去除处理；
7）糖液配制：按照以下重量份数配比的原料：纯净水70份、蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、香兰豆荚2份，使用搅拌机对以上原料进行搅拌混合，将混合液加热至80℃进行备用；
8）糖液进一步加工配制：向步骤7）中的混合液加入5％枸杞汁、0.01％乙二胺四乙酸、2％百合粉以及1％绿茶粉，并搅拌均匀；
9）装罐处理：选择500g颗粒大小一致的板栗进行装罐，再将糖液加入罐中，直至糖液高度离瓶口5毫米；
10）排气杀菌处理：将罐头在排气箱中排气20分钟，再使用封罐机进行封口，罐头杀菌采用杀菌公式为8-15/112℃，完成糖水板栗罐头生产。
实施例二：
一种糖水板栗罐头的生产加工方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选取每粒果重在7-15g的栗子果实，选取的栗子果实新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽以及无风味异常，如果采用贮藏的板栗，则板栗的贮藏时间无得超过3个月；
2）原料去外壳处理：将步骤1）中选取好的板栗放入至水温为90℃的水箱中进行水煮，水煮时间为15分钟，随后将板栗冲凉沥干，使用剥壳机对板栗的外壳进行处理；
3）原料去内壳处理：采用10％的氢氧化钠溶液进行预加热，直至氢氧化钠溶液温度达到85℃，将剥去外壳后的板栗放入氢氧化钠溶液中，观察板栗内壳的脱落情况，适当水煮处理10分钟，将氢氧化钠溶液中的板栗取出；
4）板栗热烫处理：将板栗放入100℃的热水中进行烫漂5分钟；
5）板栗硬化处理：将步骤4）中的板栗沥干后，放入3％氯化钙、0.5％盐酸、0.1％羧酸甲纤维素钠溶液中，在室温环境下浸泡6小时；
6）板栗修正护色处理：将步骤5）中的板栗采用1％的食盐以及0.35％柠檬酸的混合溶液进行护色处理，同时使用修整刀对残皮以及损伤部分进行去除处理；
7）糖液配制：按照以下重量份数配比的原料：纯净水70份、蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、香兰豆荚2份，使用搅拌机对以上原料进行搅拌混合，将混合液加热至80℃进行备用；
8）糖液进一步加工配制：向步骤7）中的混合液加入5％枸杞汁、0.01％乙二胺四乙酸、2％百合粉以及1％绿茶粉，并搅拌均匀；
9）装罐处理：选择500g颗粒大小一致的板栗进行装罐，再将糖液加入罐中，直至糖液高度离瓶口8毫米；
10）排气杀菌处理：将罐头在排气箱中排气30分钟，再使用封罐机进行封口，罐头杀菌采用杀菌公式为8-15/112℃，完成糖水板栗罐头生产。
综上所述，该糖水板栗罐头的生产加工方法，通过对板栗进行热烫处理，将板栗放入90℃-100℃的热水中进行烫漂3-5分钟，从而可以对板栗仁酶活性进行有效的钝化，大大延长了该糖水板栗罐头的保质期，从而保证了该糖水板栗罐头的生产加工方法良好的使用效果，利用氢氧化钠溶液加快了人工去壳除皮的速度，大大提高了工作效率，降低了人工劳动的成本，同时对板栗进行修正护色，大大提高了糖水板栗罐头的生产质量，进而提高了产品的市场竞争力。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。