本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及黑小麦健康代餐粉及其制备方法。
背景技术：
：中医藏象学说认为脾胃为“气血生化之源”，认为人体的气血即能量是由脾胃将食物转化而来的，人的成长与生活都需要大量的能量，而这些能量都要通过饮食而来。人们对于饮食越来越追求美味享受，其中，肥胖对工作生活影响极为明显，长期肥胖还会增加心血管疾病、糖尿病和癌症等其它多种疾病的患病风险。通过优化饮食结构合理增加膳食纤维和必需脂肪酸摄取、均衡营养对预防和改善肥胖、便秘症状、维持身体健康和提高生活质量具有重要意义。但随着现代社会的发展社会生活水平的提高以及城市的快节奏生活，生活、工作、学习的压力都越来越大，使得部分人的饮食变得不规律，常常没有时间认真吃饭，或者进餐不在正常就餐时间内，就算能在正常就餐时间内进餐，没有营养又油腻的工作餐，也会让胃不太好的上班族无可奈何，常常为了图方便，摄入高脂肪、高蛋白和高热量的食物，忽略了膳食营养结构的合理性，长此以往，就会导致了机体营养结构不均衡现象增多，如肥胖、便秘、“三高”心血管疾病甚至癌症。而体重超重和肥胖不仅仅可能带来高血压、糖尿病等疾病，严重危害着肥胖者的身心健康，也伴随着一些社会问题，例如肥胖者会出现自我评价低、个性敏感、猜疑、抑郁以及敌对等负面情绪。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的，通过调整膳食结构中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，食用代餐粉后，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，不会对身体造成任何损害，可以说代餐食品是真正意义上的绿色减肥食品。目前市场上开发了多种类别的代餐粉，主要分为两种：一种是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入；另一种是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。目前市面上的代餐粉口感一般，营养也不够全面均衡，难以满足消费者长期食用的要求。因此，本发明提供一种营养全面均衡且口感佳的代餐粉，既能提供人体日常所需营养需求、饱腹感等，又能通过代餐粉控制体重，达到减肥的效果。技术实现要素：针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种黑小麦健康代餐粉及其制备方法。一种黑小麦健康代餐粉，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦60-90份、五谷杂粮20-45份、坚果10-18份、中药材5-10份，辅料10-25份。所述五谷杂粮为燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆、糯米、绿豆、鹰嘴豆、白豆、豌豆、赤小豆、刀豆、芸豆、黄豆、小米、黑米、高粱米、糙米、玉米、大米、红米、糯米、荞麦份、大麦中的一种或多种。所述坚果为花生、核桃仁、腰果、杏仁、松仁、板栗、葵花籽、南瓜子、冬瓜子、霹雳果中的一种或多种。所述中药材为山药、枸杞、莲子、亚麻籽、芡实、百合、大枣、白果、茯苓、肉桂、黑木耳、山楂、决明子、鸡眼草、椿皮、褚实子、白石脂中的一种或多种。所述辅料以下重量份的原料组成：蛋白粉40-45份、奶粉15-20份、白砂糖8-12份、低聚异麦芽糖10-13份、食盐0.5-1.5份、营养强化剂30-60份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉中的一种或多种。优选地，所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为(1-5)：(1-5)：(1-5)。所述纳米麦苗粉的制备方法为：将麦苗去杂、清洗、切碎后，进行真空冷冻干燥18-36h，得到冷冻干燥后的麦苗；将冷冻干燥后的麦苗磨碎，得到粗麦苗粉，粉碎至200-400nm后得到纳米麦苗粉。所述的发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种。优选地，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为(1-5)：(1-5)：(1-5)。所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、开菲尔菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量10-15％的水进行润麦，润麦温度20-30℃，润麦时间24-40h，对润麦后的黑小麦进行研磨，得到黑小麦粉和黑小麦麸皮；ⅲ.将五谷杂粮分别洗净，沥水，混合，在60-90℃下烘焙2-6h，加入上述黑小麦粉，粉碎所得混合谷物，按照质量比(0.2-0.4):1加入浓度为10-50mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量1-8％的发酵菌进行液态发酵，发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为40-60h，发酵后的悬浮液离心后倾去上清液，干燥至含水量为10-14％，得混合料a；ⅳ.将坚果、中药充分洗净，沥水，混合，在60-90℃下烘焙2-6h，粉碎，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，混合均匀后加入辅料，搅拌均匀，干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行杀菌，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:(10-40)(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.5-1.5％的酶，置于60-100℃水浴20-40min，重复酶解1-4次，最后在100-120℃下水浴5-15min，冷却至20-30℃后，调节ph至9-11，置于80-90℃下继续水浴1-3h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a离心分离，所得上清液用上清液2-6倍体积的70-95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间10-16h，过滤，所得沉淀加入水溶解，置于旋转蒸发仪中浓缩1-3h，所得浓缩液真空冷冻干燥20-36h，得到黑小麦麸皮提取物。优选地，所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:(10-40)(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.5-1.5％的酶，置于60-100℃水浴20-40min，重复酶解1-4次，最后在100-120℃下水浴5-15min，冷却至20-30℃后，调节ph至9-11，置于80-90℃下继续水浴1-3h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a进行超声-微波协同提取5-20min，得到提取液b；ⅲ.将上述提取液b离心分离，所得上清液用上清液2-6倍体积的70-95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间10-16h，过滤，所得沉淀加入水溶解，置于旋转蒸发仪中浓缩1-3h，所得浓缩液真空冷冻干燥20-36h，得到黑小麦麸皮提取物。所述酶为α-淀粉酶、糖化酶、碱性蛋白酶中的一种或多种。由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：本发明提供的一种黑小麦健康代餐粉原料丰富，营养均衡，香甜适口，便于消化吸收，在保护肠道、提高免疫力、保护和调节脏器功能等方面具有显著的效果。本发明改变了传统方法中仅以小麦粉为原料的生产方式，转而直接利用整颗黑小麦粒进行加工。本发明中先对黑小麦粉进行谷物的发酵处理，将大分子分解为小分子的营养成分，丰富了饮料的营养和香味，增加了保健成分；又通过酶解法和超声-微波协同提取法提取黑小麦麸皮中含量丰富的膳食纤维、黑色素和生物活性物质等有效成分，这些有效成分具有调节肠道菌群、促进肠道中有益菌增殖等作用；同时代餐粉中添加了营养增强剂，有助于增强人体免疫力，具有改善视力、降血压、降血脂、促进细胞新生等功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的上述
发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例中各原料及设备介绍：黑小麦，优质小麦新品种的成熟种子，品种为冀紫439，购自月清黑小麦农场。小麦，拉丁学名：triticumaestivuml.，禾本科小麦属植物的成熟种子，品种为济麦22，购自徐州金农种业发展公司。燕麦，拉丁学名：avenasatival.，禾本科小麦属植物的成熟种子，品种加燕2号，购自张家口亿沐农业科技有限公司。黑豆，拉丁学名：glycinemax(l.)merr，豆科植物大豆的黑色种子，品种庐州黑豆，购自合肥正光农产品贸易有限公司。红豆，拉丁学名：abrusprecatoriusl.，豆科相思子属植物的成熟种子，品种赤豆，购自岳西县万盈生态农业科技有限公司。薏苡仁，拉丁学名：semencoicis，禾本科薏苡属植物的的干燥成熟种仁，品种浦城薏米，购自福建省浦城县官路神农薏米专业合作社。花生，拉丁学名：arachishypogaealinn，豆科落花生属植物的的果实，品种锦花5号，购自宁陵县华梦种业有限公司。核桃仁，拉丁学名：juglansregial.，核桃仁为胡桃核内的果肉，核桃为胡桃科胡桃属植物，品种露仁核桃，购自陕西旺丰农产品贸易有限公司。腰果，拉丁学名：anacardiumoccidentalielinn，无患子目漆树科腰果属植物的成熟果实，品种越南腰果，购自广西南宁方卓进出口贸易有限公司。杏仁，拉丁学名：amygdaluscommunisvas，蔷薇科杏的种子，品种甜杏仁，购自武汉市东西湖忠富干鲜商行。山药，拉丁学名：commonyamrhizome，薯蓣科植物山药干燥根茎，品种铁棍，购自安徽徽州药业有限公司。枸杞，拉丁学名：lyciumbarbaruml.，茄科枸杞属植物的干燥成熟果实，品种宁夏枸杞，购自安徽徽州药业有限公司。莲子，拉丁学名：nelumbonuciferagaertn，睡莲科植物莲的干燥成熟种子，品种白莲子，购自福建省浦城县官路神农薏米专业合作社。蛋白粉，食品级，wpc80型乳清蛋白粉，产品规格1*25，购自河南开济贸易有限公司。奶粉，全脂，产地新西兰，购自上海誉拓食品有限公司。低聚异麦芽糖，分子量3000，购自汉邦环宇多糖生物科技(河源)有限公司。虾青素，cas号：472-61-7，货号为sf，购自陕西森弗天然制源头厂家。叶黄素酯，cas号：547-17-1，食品级，购自陕西森弗天然制品有限公司。麦苗，鸡冠鹅观草属小麦的幼芽，购自成都四季青现代农业科技发展有限公司。亚硒酸钠，cas号：10102-18-8，产品编号为012585，购自阿法埃莎(中国)化学有限公司。嗜酸乳杆菌，嗜酸乳杆菌含量为100亿cfu/g，购自陕西森弗天然源头厂家。醋酸菌，粒径60目，醋酸菌含量为80亿cfu/g，食品级，购自湖北远成赛创科技有限公司。枯草芽孢杆菌，本发明采用纳豆芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌含量为100亿cfu/g，购自沧州市方元生物工程有限公司。α-淀粉酶，酶活力为240u/g，食品级，购自天津诺奥酶制剂有限公司。糖化酶，酶活力为10000u/g，食品级，购自苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司碱性蛋白酶，酶活力为0.2au/g，食品级，购自天津诺维信公司。纳米麦苗粉的制备方法为：将麦苗去杂、清洗、切碎后，进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度5mm，设定预冻温度为-30℃，当样品温度降到设定温度后保持4h，设定升华温度为23℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥24h，得到冷冻干燥后的麦苗；将冷冻干燥后的麦苗磨碎，过80目筛得到粗麦苗粉，再将粗麦苗粉置于2℃的冲击磨中，通过氧化锆球粉碎球进行粉碎，其中粉碎球与粗麦苗粉质量比为4:1，冷却液为5wt％甘油水溶液，冲击震动频率为150hz，粉碎至300nm后得到纳米麦苗粉。肖邦实验磨，型号为cd1型，购自法国肖邦公司。离心分离设备为lw400x120型卧式螺旋离心沉降分离机，购自上海旭军机械有限公司。夹层锅的型号为jyl-500型，购自杭州惠合机械设备有限公司。低温粉碎机的型号为sqw-8a型，山东三清不锈钢设备有限公司。混合搅拌设备为v-600型食品混合机，购自常州市和正干燥设备有限公司。紫外线灯管，型号为hb-uvc，购自宁国市沪帮电子科技有限公司。真空冷冻干燥设备为fd-100s型真空冷冻干燥机，购自北京惠城佳仪科技有限公司。超声-微波协同萃取仪的型号为cw-2000，购自上海新拓分析仪器科技有限公司。旋转蒸发仪的型号为re-52c，购自河南巩义市予华仪器有限责任公司。4l型冲击磨，秦皇岛市太极环纳米制品有限公司。实施例1一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份、营养强化剂4份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1:1。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液b；ⅲ.上述提取液b以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。对比例1与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.上述提取液a以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。实施例6与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液a；ⅱ.上述提取液a以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。对比例2一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份、营养强化剂4份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1:1。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例7与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯的混合物，所述虾青素、叶黄素酯的质量比为1:1。实施例8与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1。实施例9与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为虾青素、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、纳米麦苗粉的质量比为1:1。对比例3一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液b；ⅲ.上述提取液b以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。测试例1抗氧化活性测试：根据李耀光的期刊文献《收获时期及储藏温度对黑小麦籽粒酚酸及组分的影响》1.2.5节抗氧化活性的测定方法中的铁离子还原/抗氧化能力法(frap法)，对实施例1-9以及对比例1中黑小麦健康代餐粉抗氧化活性进行测试。试验方法：准确称取2g样品，加入20ml含1wt％盐酸的甲醇溶液，在25℃、4000r/min的条件下离心15min，取上清液；量取0.1ml的上清液，加入3mlfrap工作液，再加入0.3ml超纯水，混匀后置于37℃下反应5min，采用分光光度计(t6-1650f型紫外可见分光光度计，由北京普析通用仪器有限责任公司生产)于593nm处测定吸光度。frap工作液由25.0ml的0.3mmol/l醋酸盐缓冲液，2.5ml的10.0mmol/ltptz溶液和2.5ml的20.0mmol/lfecl3溶液组成。具体测试结果见表1。表1：抗氧化活性测试结果表由测试结果可知，实施例1采用乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌作为发酵菌，其抗氧化活性要优于实施例2-4(酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌任意两种作为发酵菌)以及对比例1(谷物未发酵)。测试例2调节肠道菌群功能实验：根据李明丹的期刊文献《复方薏苡仁方对小鼠肠道菌群及微环境的调节作用》中的实验方法，对实施例1-9、对比例2中黑小麦健康代餐粉进行调节肠道菌群功能实验。实验方法：选取检疫合格的balb/c雄性小鼠220只，体质量20g左右，随机分为2组，肠球菌和乳酸杆菌各11组，分别测试实施例1-9、对比例2以及普通饲料组(饲料购自长沙市天勤生物技术有限公司)；温度控制在25℃，湿度60％，昼夜交替12h，自由采食和饮水。小鼠每日灌胃量为50ml，实验时间28d，实验结束后将小鼠实施安乐死，并立即在无菌条件下取出其结肠内容物，按比例用含l-半肤氨酸盐酸盐的半强度蛋白胨水10倍稀释后对肠道菌群进行计数，选取稀释液100μl均匀涂布于在双歧杆菌选择性琼脂培养基、乳酸杆菌选择性琼脂培养基上，37℃下培养36h后进行菌落计数，计算每克结肠内容物中的菌数。双歧杆菌选择性琼脂培养基的制备方法：称取哥伦比亚血琼脂基础39g、葡萄糖5g、琼脂5g、l-半胱氨酸盐酸盐0.5g，100℃下加热溶解，待溶解完全后，冷却至70℃，加入5ml丙酸，调节ph至5.0，备用。乳酸杆菌选择性琼脂培养基的制备方法：取水合乙酸钠25g、葡萄糖20g、琼脂15g、酪蛋白胨10g、酵母膏5g、磷酸二氢钾6g、柠檬酸铵2g、吐温801g、盐溶液5ml(取七水合硫酸镁11.5g、一水合硫酸锰2.2g、七水合硫酸铁0.7g，加水至100ml，完全溶解即得)、冰乙酸1.2ml，完全溶解后调节ph至5.4，置于95℃下加热3min即得，无需灭菌。盐溶液灌胃液的制备：向10g黑小麦健康代餐粉加入100ml蒸馏水，混合均匀配置的代餐粉水溶液；含有l-半肌氨酸盐酸盐的半强度蛋白胨水的配方为：蛋白陈5g/l，nacl2.5g/l，l-半肌氨酸盐酸盐0.5g/l。比较各组测试结果，通过统计学分析方法得p＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表2。表2：调节肠道菌群功能实验测试结果表样品双歧杆菌/lg(cfu)·g-1乳酸杆菌/lg(cfu)·g-1普通饲料组8.037.16实施例19.648.62实施例29.018.06实施例39.158.11实施例49.068.07实施例58.687.59实施例68.777.74实施例79.358.36实施例89.448.44实施例99.398.49对比例28.397.43比较表2测试结果可知，实施例1采用酶解法和超声-微波协同提取法联合提取黑小麦麸皮，其双歧杆菌、乳酸杆菌数量大于实施例5(仅酶解法)、实施例6(仅采用超声-微波协同提取法)，因此本发明黑小麦健康代餐粉可促进乳杆菌、双歧杆菌等肠道有益菌的增长，对肠道菌群具有较强的良性调节作用。测试例3保健效果测试：选择取体重20g左右的健康昆明种小鼠240只，雌雄各半，随机分为2组，分成胸腺指数和廓清指数两大组。每大组再分为11小组，每小组10只小鼠，管理相同，第1-10组分别灌胃实施例1-9和对比例3的黑小麦健康代餐粉，正常组灌胃等量生理盐水，每天灌胃为0.2g/kg(按小鼠体重计)，受试时间为48d。胸腺指数计算：受试结束后禁食16h，称体重后脱颈椎处死，取胸腺称重，对各受试小鼠的胸腺脏器指数和廓清指数进行检测。胸腺指数＝胸腺质量(mg)/小鼠体重(g)；廓清指数计算：给药第21d后，禁食不禁水，称体重，每只小鼠尾静脉注射5倍稀释的印度墨汁(0.1ml/10g)，于注射后2min(t1)和12min(t2)，分别从眼内眦静脉丛取血20μl，并将其溶于2.0ml0.1wt％na2co3水溶液中，混合均匀后静置10min，用0.1wt％na2co3溶液作空白对照管，在721型分光光度计上(购自上海第3分析仪器厂)，在680nm处测吸光度值(a)，细胞吞噬功能用廓清指数k值表示公式如下：k＝(loga1-loga2)/(t2-t1)比较各组测试结果，通过统计学分析方法得p＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表3。表3：保健效果测试测试结果表胸腺是人体重要的免疫器官，其主要功能是产生t淋巴细胞和分泌胸腺素，参与细胞免疫，因此胸腺脏器指数可在一定程度上反映机体免疫功能的强弱；廓清指数是血流中异物被巨噬细胞清除的速率，廓清指数越大，则碳粒廓清能力越强，而碳粒廓清能力又反应了单核细胞的吞噬能力，单核细胞的吞噬能力是反映其免疫功能的主要指标之一。从表3可以看出，实施例1黑小麦健康代餐粉采用虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉组合的营养强化剂，其受试后小鼠的胸腺脏器指数和廓清指数较对实施例7-9(营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉任意两种的混合物)和对比例3(未添加营养强化剂)均有明显的提高，说明本发明黑小麦健康代餐粉具有增强免疫力的效果。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡依本发明专利构思所述的原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内；本发明所属
技术领域：
的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。当前第1页12