本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法。
背景技术
饮料乳浊剂种类单一，且多具有难以掩饰的刺鼻味道；其添加到饮料后容易产生异味，影响饮料的口感。目前，市面上的饮料乳浊剂品质不一；部分厂家非法添加白色剂，严重危害大众健康。
因此，有必要设计出一种新型的饮料乳浊剂，以改善饮料的口感。
技术实现要素：
本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，本发明饮料乳浊剂添加到饮料中，可以改善饮料的口感。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨酸醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。
椰子油是由椰树的果肉压榨萃取而得，性能稳定；其具有多种功效：抗氧化、抗菌和促进骨骼健康等。本发明饮料乳浊剂中添加有椰子油，可以增加饮料的营养价值；另外，饮料中添加有乳浊剂后，饮料的厚实度得到增加，口感更好。本发明饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸和淀粉组成，饮料乳浊剂并限定各组分的含量，使这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味。
作为上述技术方案的改进，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水柠檬酸3.5g、淀粉120g，余量为水；当饮料乳浊剂中各组分含量为上述值时，饮料中添加乳浊剂后，饮料的口感、厚实度和香味更好。
作为上述技术方案的进一步改进，所述水为软化水。
另外，本发明还提供所述的饮料乳浊剂的制备方法，其包括以下步骤：
s1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；
s2)向高速乳化机中加入水，并分批加入淀粉，剪切搅拌；再向高速乳化机中加入水，加热后加入辛葵酸甘油酯、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，剪切乳化后即得乳化液；
s3)向所述乳化液中加入所述混合液，匀质后降温，即得饮料乳浊剂。
本发明的有益效果在于：本发明提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸、淀粉和水组成，这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味；另外，该制备工艺简单、便于工业化制备。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水柠檬酸3.5g、淀粉120g，余量为软化水。
本实施例还提供上述椰子味的饮料乳浊剂的制备方法：
s1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；
s2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；
s3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。
实施例2
本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯43g、椰子油40g、松香甘油酯30g、叔丁基对苯二酚0.2g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100g、苯甲酸钠3g、一水柠檬酸2g、淀粉100g，余量为软化水。
本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：
s1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；
s2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；
s3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。
实施例3
本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯55g、椰子油50g、松香甘油酯57g、叔丁基对苯二酚0.4g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液170g、苯甲酸钠4g、一水柠檬酸7g、淀粉190g，余量为软化水。
本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：
s1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；
s2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；
s3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。
实施例4
本实施例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯60g、椰子油60g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液200g、苯甲酸钠5g、一水柠檬酸10g、淀粉200g，余量为软化水。
本实施例还提供上述椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法：
s1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；
s2)向高速乳化机中加入软化水，并分批加入淀粉，高速剪切搅拌5min；再向高速乳化机中加入软化水，加热至50℃后加入辛葵酸甘油酯、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，高速剪切乳化25min后即得乳化液；
s3)向乳化液中加入混合液，过高压匀质机进行匀质；降温后即得饮料乳浊剂。
对比例1
本对比例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯30g、椰子油80g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液200g、苯甲酸钠5g、一水柠檬酸10g、淀粉300g，余量为软化水。
本对比例椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法与实施例1类似。
对比例2
本对比例提供一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯100g、椰子油20g、松香甘油酯60g、叔丁基对苯二酚0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液80g、苯甲酸钠2g、一水柠檬酸4g、淀粉70g，余量为软化水。
本对比例椰子风味的饮料乳浊剂的制备方法与实施例1类似。
效果例
将实施例1～4、对比例1和2制备的饮料乳浊剂用于生产椰汁，请500位专家品尝，采用不记名打分制，分别从产品的口感、厚实度、香气和喜好度来评价椰子风味的乳浊剂，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价；评价结果如表1所示。
表1
由表1可知，本申请制备的乳浊剂用于椰汁中，在口感、厚实度和香味上基本得到了认可：具有淡淡的椰子香气、异味小，能够丰富椰汁的口感，增加椰汁的厚实度；尤其是实施例1制备的乳浊剂。
原因在于：本申请饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸、淀粉和水组成，这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味。
最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。