技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工领域，公开了一种含蛋布丁的制备方法，包括以下步骤：(1)分离蛋清与蛋黄；(2)取8～20份蛋清液经热诱导形成蛋清凝胶；(3)取步骤(2)所得的蛋清凝胶和0～20份蛋清液，蛋黄液10～20份、全脂奶粉2～10份、淡奶油2～10份、益生元1～5份、白砂糖5～10份、水25～40份混合，经均质后过滤，形成蛋奶乳浊液；(4)蛋奶乳浊液经真空脱气后，进行灌装；高温杀菌，冷却后，即得到布丁。本发明所得的布丁经高温杀菌后仍呈现细腻嫩滑的口感。该布丁蛋白质含量为6.0％～8.5％，营养价值高、工艺简单、成本较低，可常温保质期为12个月。
技术研发人员：杨焕彬;苏芳萍;曾庆培;阮征;黄妙璇;魏力;郭伟钦;林光明;李汴生
受保护的技术使用者：无穷食品有限公司;华南理工大学
技术研发日：2018.06.19
技术公布日：2018.11.06