技术特征：
技术总结
本发明提供一种花生嫩豆腐的制备方法。该制备方法优选包括如下步骤：以低温压榨制油得到的花生饼粕为原料制备花生浆，花生浆经高压均质、常温煮浆后，加入海藻酸钠、硫酸钙和氯化镁，搅拌成型；所述花生粕、海藻酸钠、硫酸钙、氯化镁的质量比为400:(1～10):(1～10):(1～5)。本发明提出的花生嫩豆腐制备方法，工艺简单实用，适合大规模工业生产，充分利用了花生饼粕资源，变废为宝。由该方法得到的花生嫩豆腐营养丰富，具有洁白细腻，口感润滑等特点。
技术研发人员：王强;刘红芝;陈炳宇;石爱民;刘丽;胡晖;郭芹
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2018.07.17
技术公布日：2018.12.18